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世界食用魚類圖鑑:鯛類、石斑、鱸魚(*>∀<)/

本主題由 恆愛台 於 2013-10-31 10:24 AM 解除置頂
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世界食用魚類圖鑑:鯛類、石斑、鱸魚(*>∀<)/

真鯛血鯛


真鯛(嘉臘)


真鯛(養殖)


養殖真鯛壽司(帶皮)


天然真鯛生魚片(帶皮,去皮2種)


鹽燒鯛

學名:Pagrus major
英名:Common Seabream
日名:マダイ/真鯛
華語名:真鯛
台語名:嘉臘

真鯛分布在日本北海道以南到台灣附近海域,因為外型美觀肉質鮮美,自古就是日本人最喜歡的魚類。除了生魚片外,燒鯛也是日本過年不可缺少的年菜之一。

日本很早就開發出人工養殖,台灣主要飼養在澎湖,以箱網養殖。

真鯛由於皮很好吃,作生魚片或壽司時內行的會把帶魚皮的肉蓋上紗布,用熱開水燙過魚皮後放進冰水中冰鎮!!!

這樣就可以吃到肉質鮮美、魚皮香Q的口感!!!




チダイ/血鯛


マチダイ/血真鯛(血鯛×真鯛F1)


血鯛壽司

學名:Evynnis japonica
日名:チダイ/血鯛
華語名:血鯛

血鯛是真鯛的近緣種,體型較小,分布在日本北海道以南到九州的海域。

以前常用來作為真鯛的代用品,作成生魚片或壽司一點也不比真鯛遜色。

近年來也有血鯛和真鯛的雜交種,叫做「マチダイ/血真鯛」

圖片來源:市場魚介類図鑑

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其他鯛①


黑鯛(黑格)


黑鯛壽司


黑鯛鹽燒

學名:Acanthopagrus schlegeli
英名:Black porgy
日名:クロダイ/黒鯛
台語名:黑格
華語名:黑鯛

分佈於日本、韓國、台灣及中國沿海海域。

屬淺海底層魚類,不作長距離洄游,對於低溫之適應能力相當強。

適合做生魚片壽司或鹽燒、紅燒等方式調理。

為喜好釣魚者評價甚高之魚種,也是台灣重要之養殖魚種。



赤翅ㄚˋ

學名:Acanthopagrus latus
英名:Japanese silver seabream
日名:キチヌ
台語名:黑臘、赤翅仔
華語名:黃腳鱲

分佈於日本北海道以南、西太平洋、印度洋等,台灣四周海域均有分佈。

為高級食用魚,亦為台灣沿海重要之養殖魚種之一。可馴化成淡水養殖。

適合鹽燒、清蒸等調理方式。


枋頭

學名:Rhabdosargus sarba
英名:Goldlined seabream
日名:へダイ/平鯛
台語名:枋頭

分佈於印度西太平洋水域及台灣各海域。

是台灣重要之海水養殖魚類,對環境抵抗力強,生長快速,肉質鮮美,

較其它鯛類容易養殖,是今後發展海水養殖極佳的養殖對象魚種。

其種魚可自然產卵,為多次產卵型魚類。

適合鹽燒、清蒸、紅燒等調理方式。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

水產種苗:
http://www.fish.org.tw/chinese/magazine/mag-09.htm

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其他鯛②


赤鯮


赤鯮鹽燒


學名:Dentex tumifrons
日名:キダイ/黄鯛
台語名:赤鯮

分布於西太平洋從日本本州、台灣到澳洲海域。

適合鹽燒、清蒸、煮湯等料理,新鮮的可作生魚片。



盤ㄚˋ

學名:Argyrops bleekeri Oshima
日名:台湾鯛
台語名:盤ㄚˋ

分布於西太平洋從日本本州以南到台灣海域,特徵是背鰭前方拖著長長的絲狀。

適合鹽燒、清蒸等料理,新鮮的可作生魚片。

幾年前台灣的改良種吳郭魚(福壽魚)以台灣鯛名義的生魚片方式外銷日本,

日本人起初以為是盤ㄚˋ的生魚片!!

可是由於生魚片口感不佳,後來被爆料是吳郭魚(福壽魚)後都沒有人吃了。

吳郭魚(福壽魚)還是紅燒、清蒸等熟食比較好吃。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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大西洋海域:歐洲、非洲、拉丁美洲的鯛


歐洲真鯛

學名:Pagrus pagrus
英名:Common Seabream
葡萄牙語:Pargo legitimo
日名:ヨーロッパマダイ(歐洲真鯛)
華語名:歐洲真鯛

分布於大西洋,以法國,西班牙,葡萄牙,摩洛哥等國產量較多,

日本在過年的時候常大量進口來作為真鯛(嘉臘)燒鯛的代用品。


旭鯛

學名:Pagellus bellottii bellottii
英名:Red Pandora
日名:アサヒダイ/旭鯛
華語名:旭鯛

分布於大西洋歐洲和北非沿岸,大量外銷到日本,適合鹽燒,吃起來類似赤鯮。



錦鯛

學名:Pagellus erythrinus
英名:Common Pandora
日名:ニシキダイ/錦鯛
華語名:錦鯛

分布於大西洋和地中海,當地多半以定置網捕獲,肉質據說非常鮮美。


Guissang

學名:Dentex canariensis
英名:Canary Dentex
葡萄牙語:Dentão quissanga

分布於大西洋和地中海,當地多半以定置網捕獲,日文名和華語名稱還沒定案。



BESUGO

分布於南大西洋拉丁美洲沿岸

圖片來源:
http://armacao.exblog.jp/5701777/

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鱸魚(*^ー^)ノ

鱸魚一向被台灣人視為滋補的魚,以前價格貴,現在由於養殖普遍反而便宜下來。


七星鱸


茄汁香煎七星鱸佐青花菜及蘆筍

學名:Lateolabrax japonicus
英名:Japanese seaperch
日名:スズキ/鱸
台灣名:七星鱸、鱸魚
華語名:日本真鱸 、鱸魚

體長:可達100cm,一般在40-60cm

繁殖期:11月至翌年2月中旬

分佈:黃海、東海、日本本州以南沿海及淡水域、半鹹水域(静岡縣浜名湖)均有分佈。

台灣沿海地區也有分佈。

肉質鮮美,由於台灣民間傳說認為對傷口特殊功效,

因此藥燉鱸魚成為手術後病患常用食物。

台灣多半用來藥燉,或清蒸,日本和歐美卻是用來做西餐用的。

屬於廣溫、廣鹽性,在淡水、半淡鹹水及海水均可養殖,



平鱸

學名:Lateolabrax latus Katayama
日名:ヒラスズキ/平鱸
華語名:平鱸

分布於千葉縣房總半島到長崎沿海。

和七星鱸最大差異是身上沒有斑點,而且只有海生的個體。

近年來由於暖化影響數量增加不少。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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台灣最強項的養殖魚種:石斑類(*^ー^)ノ

台灣是全世界研究石斑魚養殖技術最成功的國家,其他國家均難以抗衡!!


青斑

學名:Epinephelus malabaricus
英名:Malabar grouper
日名:ヤイトハタ
台語名:青斑
廣東語名:青斑
華語名:瑪拉巴石斑、青斑

分佈於印度洋及太平洋之暖水域。

特色:為澎湖原產之石斑魚,經濟性高,是台灣人工繁殖與培育最早之石斑魚種,

由於澎湖天然資源多遭破壞,現今食用者,大多是養殖魚,也是外銷香港和中國的主力魚種。適合清蒸等料理。


點帶石斑

學名:Epinephelus coioides
英名:Orange-spotted grouper
日名:チャイロマルハタ
台語名:青斑 、朱過
華語名:點帶石斑魚、青斑

分佈於西太平洋區域,包括台灣、南中國海、東海、韓國及日本。

台灣北部、部及南部產量多。

此魚是鮨科(石班魚)中重要的經濟性魚種,體型與瑪拉巴石斑近似,

市場一般不加以區分,統稱為「青斑」,適合清蒸等料理。

成魚捕捉離水後會出現橘紅色斑點、所以也叫做「朱過」

是台灣目前養殖石斑類中最主要之魚種,可終年採卵生產。





老虎斑

學名:Epinephelus fuscoguttatus
英名:Brown-marbled grouper
台語名:老虎斑、虎斑
華語名:棕點石斑、老虎斑

分佈於琉球群島,太平洋中部至印度洋。台灣則分佈於東部、澎湖海域。

性情凶猛,尤其人工種苗生產過程中,殘食相當厲害,

但養成後之成,生命韌性強、表皮亦具韌性,易於包裝運輸。

眼後方腦勺凹陷為其特 徵。肉質鮮美,價格高於青斑,極具市場發展潛力。


紅老虎斑

紅老虎斑是老虎斑的近緣種,據業者表示肉質比老虎斑更鮮嫩可口。

我國民間的龍佃水產科技(位於屏東縣枋寮鄉)已經成功開發出人工養殖。

圖片來源:龍佃水產科技

水產種苗:
http://www.fish.org.tw/chinese/magazine/mag-09.htm

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石斑之王(・ω・)/


龍膽石斑

學名:Epinephelus lanceolatus
英名:Giant grouper
日名:タマカイ
台語名:龍膽
華語名:鞍帶石斑魚、紫石斑魚、龍膽

成年體長可達270cm ,是石斑中的巨無霸,

分佈海域從印度太平洋起西至紅海及南非的安哥拉灣,東至夏威夷群島,

北至南日本,南至澳洲東部水域。台灣東北部海域亦有產。

龍膽石斑為石斑魚類中體型最大者,有「斑王」之稱!有捕獲288kg的記錄。

龍佃水產科技(位於屏東縣枋寮鄉)已經開發出人工養殖,對環境病害抵抗力強,

成長速度快,肉質鮮美有彈性,極具發展潛力。

主要飼養在屏東縣枋寮沿海和高雄縣永安鄉沿海地區的魚塭。

圖片來源:龍佃水產科技

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最美的石斑!!(*^o^)ノ


東星斑


清蒸東星斑

學名:Plectropomus leopardus
英名:Leopard coralgrouper
日名:スジアラ
台語名:七星斑、紅條、東星斑
廣東語名:東星斑
華語名:豹紋鰓棘鱸、東星斑

分佈於澎湖、琉球海域、西太平洋、澳洲海域。

體色主要是紅色但也有淡紅色、橘色和淺棕色的個體。

東星斑在香港為僅次於老鼠斑之高級石斑,初期成長雖稍慢,但極具市場價值。

最適合港式清蒸,除了肉質細嫩鮮美外,外型美觀,也是喜慶宴會最佳的選擇。

我國民間的龍佃水產科技(位於屏東縣枋寮鄉)及東港水產試驗所以及日本栽培漁業協會皆已人工繁殖成功。

台灣主要飼養在恆春半島沿海。

只能採用箱網養殖,不像青斑老虎斑龍膽能養在池子裡。

所以馬來西亞印尼等國飼養條件較佳。



西星斑

西星斑是東星斑的近緣種,不過肉質比東星斑略為遜色。

圖片來源:龍佃水產科技


龍佃海洋生物科技有限公司
屏東縣枋寮鄉建興路853號
TEL:(08)8782971
FAX:(08)8788047
Http:www.longdiann.com.tw
e-mail:longdiann@yahoo.com.tw

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其他石斑


藍瓜

學名:Spinopheinus cyanopodus
英名:Seckied blue Grouper
廣東語名:藍瓜

體色為藍灰色帶斑點,嘴唇和鰭先黃色,分布在東南亞各國到澳洲西部海域。

肉質鮮美,龍佃水產科技(位於屏東縣枋寮鄉)已經開發出人工養殖!!

圖片來源:龍佃水產科技



寶石石斑

學名:Epinephelus cometae
日名:ホウセキハタ
華語名:寶石石斑

分布在日本九州和本州海域,肉質略帶油質,吃起來細嫩可口。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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日式海鮮鍋之王(*^ー^)ノ


クエ(油斑)


クエ鍋

學名:Epinephelus bruneus
日名:クエ/九絵
台語名:油斑
華語名:褐色石斑


クエ(油斑)是產在日本沿海的大型石斑類。肉質略帶適度油質,細嫩鮮美是製作海鮮鍋的極上品。

通常是放進裝滿昆布高湯和蔬菜的火鍋中煮,吃的時候沾桔醋來吃最鮮美。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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