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世界食用魚類圖鑑:比目魚&鰈魚等底棲魚類 (/≧▽≦)

鰈科


黃金鰈


黃金鰈壽司


黃金鰈紅燒

學名:Pleuronectes asper Pallas
英名:Yellowfin sole
日名:コガネガレイ/黄金鰈
華語名:黃金鰈

棲息於北海道東北部海域、北太平洋阿拉斯加沿岸水深250m砂泥地。

肉質鮮美適合紅燒、香煎、壽司等料理方式。




角鰈

學名:Pleuronectes quadrituberculatus Pallas
英名:Alaska plaice
日名:  ツノガレイ/角鰈
華語名:角鰈

頭部有5個角狀突起、所以稱之為角鰈。

棲息於日本海北部北海道東北岸北太平洋華盛頓州海域。

水深100〜200m砂泥地。

適合油炸、紅燒。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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鰈科


淺葉鰈

學名:Lepidopsetta bilineata
日名:アサバガレイ/浅葉鰈
華語名:淺葉鰈

棲息於本州東北宮城縣以北砂泥質海底。

適合紅燒和鹽燒。

味道好、價格便宜公道。




砂鰈

學名:Limanda punctatissima
日名:スナガレイ/砂鰈
華語名:砂鰈

棲息於本州北部岩手縣以北到北海道周邊海域。

適合生魚片、油炸紅燒和鹽燒等多種料理。




黑鰈


紅燒黑鰈

學名:Pleuronectes obscurus Herzenstein
英名:Black plaice
日名:クロガレイ/黒鰈
華語名:黑鰈

主產於北海道東部野付水道根室灣沿岸厚岸灣

肉質鮮美、作紅燒尤其美味、現撈的可作生魚片。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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シマウシノシタ(條紋牛舌魚)

學名:Zebrias zebrinus
日名:シマウシノシタ
華名:條紋鰨
台語名:龍舌

身上有類似斑馬的條紋。

廣泛棲息在北海道以南等西太平洋、南海、印度洋的沙質海底。

適合油炸。




セトウシノシタ 

學名:Pseudaesopia japonica
日名:セトウシノシタ
華名:日本條鰨
台語名:龍舌

身上有類似斑馬的褐色條紋。

棲息在北海道以南到東海的沙質海底。

適合紅燒和油炸。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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マダラ釣り

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目板鰈


目板鰈


目板鰈生魚片

學名:Seriola quinqueradiata
英名:Finespotted flounder
日名:メイタガレイ/目板鰈
華語名:目板鰈

兩眼之間有很硬的骨板。

產在東海北部、黃海、渤海等水深約100m的砂泥質海底。

肉質鮮美,作生魚片、紅燒、油炸、香煎均美味可口。



圖片來源:市場魚介類図鑑
http://mokuyouichi.com/sakana/sengyo/ma/meitagarei.htm

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岩手県三陸のヒラメ釣り

 

http://www.youtube.com/watch?v=IczhB0BN3Ro

 

岩手縣比目魚

 

 

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ヒラメ釣り

 

http://www.youtube.com/watch?v=42iuJYf9adk&feature=related

 

 小朋友釣比目魚

 

 

 

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台灣常見的“鱈魚”代用品


烏鰈(扁鱈)


烏鰈(扁鱈)香煎


烏鰈緣側壽司

鰈科

學名:Reinhardtius hippoglossoides
日名:カラスガレイ/烏鰈
華語名:烏鰈
台灣名:扁鱈

產在北太平洋、北大西洋50-2000m深的寒冷海域,表皮多半呈灰黑色。

體長多半超過1m,肉質細嫩鮮美,富含油脂。

在台灣常用來作為鱈魚的代用品叫作“扁鱈”

身體側邊的“緣側”常用來作迴轉壽司。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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那天跟你聊到,我在 HASHI日本料理點的握壽司。 由左而右→比目魚側緣→星鰻→最右邊的是什麼魚我忘了?

你見識廣,請你鑑定一下了!
[ 本文章最後由 R賢 於 2012-5-21 08:24 PM 編輯 ]
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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樣子好奇怪喔~~嗯~~~

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