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世界食用魚類圖鑑:紅甘等鯵類、其他(*^o^)ノ

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世界食用魚類圖鑑:紅甘等鯵類、其他(*^o^)ノ

鯵科和鯖花魚科的魚一樣屬於迴游魚類的大家族,市場價格也依照種類不同,

是捕撈和養殖魚類的重要魚種。


紅甘


紅甘生魚片


カンパチ(Kanpachi)(紅甘)壽司

學名:Seriola dumerili
英名:greater amberjack
日文名:カンパチ
台語名:紅甘
華語名:紅甘

紅甘分布在西太平洋地區的溫帶、亞熱帶和熱帶海域,肉質鮮美,帶適度油脂和彈性,是生魚片中的上品。



現在多半採用養殖,台灣主要飼養在澎湖,以箱網養殖。

成年魚體長約1.5m。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
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美味的ブリ/鰤/青甘(^Q^) (*>∀<)/


ブリ/鰤/青甘


青甘壽司


ハマチ/養殖青甘


養殖青甘壽司

(*>∀<)/  (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名:Seriola quinqueradiata
英名:Japanese amberjack
日文名:ブリ/鰤
華語名:鰤魚
台語名:青甘


青甘棲息在比紅甘寒冷的海域。

分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的溫帶、亞熱帶海域,肉質細嫩甘甜,帶適度油脂,是製作生魚片和握壽司中的上品。

青甘在日本依照成長階段稱呼也不同,體型較小的1~2歲魚叫做ハマチ(Hmachi),一般養殖的青甘多屬於ハマチ(Hmachi)。

成年魚之前的叫做ワラサ(Warasa)。

完全成熟的才叫做ブリ/鰤(Buri)!!

野生的鰤(Buri) /青甘以冬天在靠日本海富山縣捕獲者稱為「寒鰤」(Kanburi),體重可達10kg以上,肉質肥美細緻是其中的極品!!!


養殖的主要飼養在鹿兒島縣長崎縣大分縣沿海海灣中,以箱網養殖。


圖片來源:
https://zexy-kitchen.net/columns/230
http://sakanaya-oyaji.blog.so-net.ne.jp/2009-10-30


圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
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另一種青甘(*>∀<)/


ヒラマサ/平政

學名:Seriola lalandi  
英名:Yellowtail amberjack  
日文名:ヒラマサ/平政
華語名:黃條鰤
台語名:青甘、油甘

最大全長250cm,體重96.8k

和ブリ/鰤同屬台灣對於本種和ブリ/鰤並沒有區別,在台灣近海捕獲的青甘多半屬於平政。

有些地方稱為『油甘』。

肉質比鰤硬一些,約介於紅甘和鰤之間。

棲息在全世界亞熱帶和溫帶海域。



ブリヒラ/鰤平

ブリヒラ/鰤平是公的鰤(Buri)和母的平政(Hiramsa)的一代雜交種(F1)所以叫做鰤平(Burihira),

像騾鴨一樣沒有繁殖能力,生長迅速,是日本養殖界的新星。(*>∀<)/

圖片來源: .html

http://www.ganbare-nougyoujin.org/2007/20070122/special/02.html
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價格便宜的大眾化魚(・ω・)/


真アジ/真鯵


真アジ/真鯵ひらき(音:Hiraki剖開曬半乾的魚乾)


真アジ/真鯵(関鯵)


真鯵壽司

學名:Trachurus trachuras
英名:Horse mackerel
日文名:真アジ/真鯵
台語名:巴 ㄌㄤ
華語名:竹夾魚

真鯵在澎湖叫做“巴 ㄌㄤ”是澎湖人常吃的魚類,在台灣價格便宜不受重視。

在日本屬於大眾化的魚類,但是產在大分縣的関鯵(關鯵)是高級品,適合作生魚片。

無論是ひらき(音:Hiraki剖開曬半乾的魚乾)鹽烤、紅燒、生魚片、壽司都很受歡迎。

澎湖的吃法是用少許醬油、薑放到水裡煮最後在放切細的青蒜,肉質鮮美。

靠近尾部的體側有很硬的鱗節,作生魚片時要先切除!!


圖片來源:
https://item.rakuten.co.jp/harikai/maaji-s/
http://blog.bunchan.net/sugamo/tokiwa_ajifurai/


圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
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其他的重要鯵科魚類(・ω・)/


四破

學名:Decapterus spp
英名:Amberstripe scad
日文名:ムロアジ/室鯵
台語名:四破
華語名:藍圓鯵/四破

四破棲息在太平洋、印度洋的亞熱帶和熱帶海域,台灣主要漁獲港在高雄縣林園鄉中芸港東北部蘇澳(宜蘭縣)、澳底(台北縣)

多半用來作為鮪魚延繩釣的魚餌,過去是很便宜的魚類,在台灣東北部多半是油炸來吃。

其實鮮度好的時候也能作生魚片。

近年來台灣近海的四破由於濫捕,數量大減,鮪魚延繩釣業者都改往印尼Surabaya(泗水)、中國福建省東山島海南島三亞和越南的海防蜆港等地採購鮪魚延繩釣用的四破。


圖片來源:
http://blog.goo.ne.jp/super_asan ... ffdb8e765d58b920941

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
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其他鯵類①


縞鯵


縞鯵


縞鯵壽司

學名:Pseudocaranx dentex
英名:White trevally
日文名:シマアジ/縞鯵
台語名:瓜ㄚˋ、白甘

分布於全世界溫帶和亞熱帶海域,現在野生和箱網養殖的都有。

在日本是高級魚,肉質鮮美適合作生魚片和壽司。



圖片來源:
http://blog.goo.ne.jp/724416/e/0df52e94f62a356ff5ef9f55d7b8a460
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其他鯵類②


在沖繩海域拍攝的浪人鯵


在宮古島海域釣獲的浪人鯵

學名:Caranx ignobilis
英名:Giant Trevally
日文名:ロウニンアジ/浪人鯵
華語名:浪人鯵
台語名:牛港瓜ㄚˋ

棲息在西太平洋和印度洋、阿拉伯海、紅海的熱帶海域,體型大,可達93kg是海釣釣客喜愛的魚種之一。

全長:100~165cm
成年体重:50~93kg


圖片來源:青魚倶楽部
http://www.aouo.com/ixybacknumber2007.html

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三角

學名:Alectis ciliaris
日名:イトヒキアジ/糸引鯵
台語名:三角

產在西太平洋亞熱帶和熱帶近海海域,肉質細緻適合清蒸,煮湯等台灣料理。

很新鮮又體型大的可作生魚片和壽司。

和幸寿司ブロク(和幸壽司部落格)
http://blog.wakozushi.com/?cid=16400

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拉倫


在馬來西亞東部Redang島海域中拍攝的拉倫


學名:Elagatis bipinnulatus
英名:Rainbow Runner
日文名:ツムブリ
台語名:拉倫

拉倫是青甘、紅甘等的親戚,棲息在全世界熱帶海域。

體呈枋垂型,外型美觀。

市場上有人把這種熱帶的拉倫也叫做“青甘”!!

不過味道可沒青甘那麼肥美!!

可不要搞錯!!

圖片來源:
http://tepra.cocolog-nifty.com/lurefishing/cat4032138/index.html

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鐵甲

學名:Megalaspis cordyla
英名:Torpedo scad
日文名:オニアジ/鬼鯵
台語名:鐵甲

鐵甲主要棲息在南海、印度洋的熱帶海域,台灣主要漁獲港在高雄林園區的中芸港和梓官、彌陀、屏東縣東港等地。

體重可達1~2kg左右,體側的鱗節又硬又粗,所以叫做“鐵甲”!!!

以冬天捕獲的最肥美。

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