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【專題】:市場各式魚類辨識教學

本主題由 恆愛台 於 2018-11-13 11:40 PM 解除置頂

回覆 128樓 merage 的文章

那幾條我會選四齒鰱仔,抹些鹽乾煎特別好吃。

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(老蟳)是台灣市井粗口,罵女人的詞彙,
和(破麻)的意思有點類似,現在很少聽到了。

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螃蟹的學問很大,我是外行,好的螃蟹夠大,肉飽滿,肉像雞肉絲有彈性,膏滿香甜回味無窮。
買到不好的螃蟹,肉祇有一點點,有的水水的還有股阿摩利亞臭味,幹嘎冇力。


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回覆 139樓 恆愛台 的文章

不是我挑的,雖然外行,還不至於挑到未死先臭的螃蟹
因為牠在發臭之前會先暴瘦。
買螃蟹我不願意去捏牠,拿在手裡,感覺上重重的螃蟹大致都不差。

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大肚魚是胎生的,剛出生的大肚魚像螞蟻那麼大整群游在一起,大隻的大肚魚會吃剛出生的小魚,大肚魚可以大到像大人的姆指那麼粗,約5公分長,很多人沒看過那麼粗的大肚魚,我看過。
小時候大姑住在鳳山,鳳山有載白甘蔗的火車,一整群等待追逐火車撿(抽)甘蔗的小孩,那時候鳳山大半以上都是農田,田溝裡滿滿的大肚魚,我們撈大肚魚,我很白目的選出肚子最大的大肚魚,手指一捏把肚子裡的小魚捏出來,破肚而出的仔魚真的會游泳,一下子就無影無蹤了,但是母魚再丟進水裡搖搖晃晃幾下就不動了。
大肚魚確實是那個年代餐桌上的佳餚,酥炸或煮醬油糖,也可以煎蛋,那個年代的大肚魚祇要煮的夠熟應該還算安全。



[ 本文章最後由 大車 於 2013-12-3 09:18 PM 編輯 ]

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是胎生的大肚魚沒錯,環境好可以大到姆指粗。


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我知道至少有2種鰺科魚被稱為黃尾瓜ㄚˋ,紅甘青甘也屬鰺科
船釣較常見牛港和南方瓜ㄚˋ,還有肥柄(逆勾鰺,幼魚叫刺蔥仔)
七鬚瓜ㄚˋ我不知道
瓜ㄚˋ魚類的肉質都比較粗,缺乏油脂

這裡面煙仔最好吃~

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肥柄和煙仔,我從援中港出海在3趴燈,16仔,24仔釣非常多,都是6斤以上甚至十幾斤的大傢伙,數量很多,釣到手酸。肥柄有一層軔皮要剝掉,肉質乏善可陳。我都把肥柄片下兩片肉切小塊用調味料醃漬,裹粉油炸還不錯吃。
因為一般家庭主婦不懂得處理肥柄,肥柄送人也要處理好,祇差沒附沙拉油和油炸粉,肥柄是低經濟價值的魚類,以前煙仔也沒有經濟價值,現在市場像樣的煙仔一兩要15塊。

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