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【專題】:市場各式魚類辨識教學

蛤蠣的大小。。。

這些對比50元硬幣~即可知道大小








重點在飽滿有肉~~才有價值!

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霸王蛤蠣?不知如何稱呼?



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大蛤蠣通常鹽烤,火侯很重要不能烤到開殼,因為開殼裡面的蛤蠣原汁就流失了,真正的饕客嫌大蛤蠣肉質老,但是我很喜歡軔軔的咬勁,最棒的是鮮美的蛤蠣原汁,但是記得叫師傅少鹽,一般都太鹹。

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請客要用這種才大方....而一碗公恰到好處..肉滿滿不過火侯....如大車老兄講的..斧足越咬越好吃.....前提是不能有沙子.....小隻的煮起來湯汁不濃.....要煮很多....一到市場會被罵翻了頭(從前)

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螺貝類都要經過吐沙的程序才能吃
吐沙就是浸水,野生海螺貝要浸海水
這個吐沙的程序通常都是小販在做

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今年的黑加網產量體型都不錯!



這款尺寸黑加網~一尾餐廳起跳600~800元

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砲彈~倒吊!

這種魚魚肉嫩~缺點就式料理後、特有的腥味裊繞廚房3天不散!


這批剝皮魚的尺寸很漂亮~~好久不見啦!

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這是繩仔魚嗎?



這種魚幼齒時代最好吃~~煎一煎灑胡椒粉檸檬最讚!


聽說他們長大變這樣!


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南部魚市場稀客~曼波魚

新鮮的曼波魚肉絲絲分明~炒豆鼓芹菜鮮甜最對味!







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這些看起來像土魠或假土魠(石鮫),一點都不像剝皮魚呢!?

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