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【專題】:市場各式魚類辨識教學

引用:
原文章由 merage 於 2013-12-23 03:58 PM 發表

是的 它是逆鈎鰺 嘴巴開裂到眼後 有注意到嗎 胸鰭上的側線是波浪型
拖爾逆鈎鰺嘴巴開裂只到眼睛部份 這點微細表徵就屬兩種不同魚
不愧是魚類專家,原來眉角在這裡!

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肥柄和煙仔,我從援中港出海在3趴燈,16仔,24仔釣非常多,都是6斤以上甚至十幾斤的大傢伙,數量很多,釣到手酸。肥柄有一層軔皮要剝掉,肉質乏善可陳。我都把肥柄片下兩片肉切小塊用調味料醃漬,裹粉油炸還不錯吃。
因為一般家庭主婦不懂得處理肥柄,肥柄送人也要處理好,祇差沒附沙拉油和油炸粉,肥柄是低經濟價值的魚類,以前煙仔也沒有經濟價值,現在市場像樣的煙仔一兩要15塊。

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回覆 219樓 merage 的文章

刺蔥仔的背鰭很嚇人,尖銳的鋼針一左一右排列,手祇能抓腹部或踩在地上脫勾。

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用日本12門魚皮金勾釣溫仔活餌,最討厭刺蔥仔來鬧,刺蔥仔連煙仔虎都怕,不能做餌,又難脫勾,常常因為聚魚流水爭取時效,拿剪刀剪斷線,一組45元的魚皮金勾都被刺蔥仔吞了。

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我們在永安外海拖釣過煙仔虎~

引用:
原文章由 merage 於 2013-12-23 04:23 PM 發表
沒這回事 麵包大您才是
我只是體驗過這魚的名稱"刺"蔥
第一次釣到這魚 ? 這什麼魚 ??
一抓 被刺到 哇哩勒 防寒用磯釣手套這麼厚一下就刺穿
這叫啥??刺蔥......痛死我了
之後就把他煮來吃 嗯~~肉質感覺跟三角仔 ...
死不死 死不死 死了在拆鈎子
從上鉤到下船再拆鉤~~都不會被刺到,因為煙仔實在太活跳啦!

沒有放血的煙仔魚好難吃~~很臭腥、很難料理!

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我都會準備一個這樣的水桶裝海水,剛釣上船活蹦亂跳的煙仔拿剪刀剪鰓,然後頭下尾上放入桶子裡,魚還有活動能力,血像破了洞的高壓水管噴出來,這樣可以把魚放血放的很乾淨再放入冰箱。另外有個更簡單的方法,拿把菜刀或柴刀砍掉魚的尾巴,因為剁斷了脊椎骨,血也可以放的很乾淨。

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引用:
原文章由 merage 於 2013-12-23 05:09 PM 發表
煙仔虎比煙仔魚好吃
merage兄說的煙仔虎有沒有牙齒?

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merage兄說的有牙齒白肉,長的像煙仔,
這種魚我們稱(土托串)但是和疏齒又不一樣。
我同意正鰹(沒牙齒)最好吃,有股非常鮮甜的魚味,是其他魚沒有的味道
以前煙仔虎價格非常低廉,因為煙仔虎在近海迴游量大
捕獲量大導致價格低,所以漁民也沒用心冷藏保鮮
旗后漁家自古窮困,婦女坐月子吃不起麻油雞酒
所以從前旗后婦女坐月子除了吃花身魚湯以外
就是吃煙仔麻油酒~煙仔虎剁塊,熱鍋麻油爆薑煎炒魚塊3分熟
倒水煮熟魚塊加米酒,香味撲鼻,也可以加麵線
我媽媽是旗后人,這味是旗后婦女坐月子的傳統補品
我推薦這味,但是現在市場像樣的煙仔一兩要15元

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好像都是海鰻?

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肥的是薯鰻類,瘦的應該是小虎鰻。
那麼小的虎鰻,真的可惜了,虎鰻要大的才好吃,虎鰻可以長到像大腿那麼粗,腹肉完全沒刺,肩肉刺也不多,軟嫩細緻好吃至極,可燉藥膳或薑絲清湯,我媽媽堅信旗后姨婆的說法,吃虎鰻頭髮會由白轉黑,看到大虎鰻我必買,可惜越來越少遇上合格的。

[ 本文章最後由 大車 於 2013-12-23 09:58 PM 編輯 ]

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