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【專題】:市場各式魚類辨識教學

本主題由 恆愛台 於 2018-11-13 11:40 PM 解除置頂
不是虎斑,是虎魚,和石狗公是同類魚,背鰭和翅鰭都有蛋白毒
祇要是蛋白毒遇熱都可分解,這類魚肉質鮮嫩細緻~好吃。


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引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-6-19 05:13 PM 發表
兩尾都是嗎?有一隻顏色比較深。。。我以為是另外品種?
紅槽的顏色多變,和生長環境食物有關,有的顏色很深幾乎接近黑色。

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鯖魚,可能不夠肥才沒做成鹹魚。


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大蛤蠣通常鹽烤,火侯很重要不能烤到開殼,因為開殼裡面的蛤蠣原汁就流失了,真正的饕客嫌大蛤蠣肉質老,但是我很喜歡軔軔的咬勁,最棒的是鮮美的蛤蠣原汁,但是記得叫師傅少鹽,一般都太鹹。

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螺貝類都要經過吐沙的程序才能吃
吐沙就是浸水,野生海螺貝要浸海水
這個吐沙的程序通常都是小販在做

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倒吊和砲彈不一樣,我原來也不吃倒吊的,一直到有一次在東吉島,我們的船東親自下廚煮倒吊,東吉島現流的倒吊非常好吃,當然煮倒吊從選魚殺魚到烹調都有學問,一般的主婦不懂,我們滿船的好魚,老鼠斑,石鯛,紅條...這些一級魚也比不上倒吊的美味,這樣說一般很難讓人相信,東吉人會來船上買魚,敦親睦鄰價格一公斤60元,他們祇買倒吊,內行的知道倒吊的美味。
梭仔魚就是竹梭的仔魚,大了就不好吃了。

砲彈

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(所以你手上的是砲彈~)
對,砲彈和倒釣都是珊瑚礁魚類
各有龐大族群,砲彈的色彩非常多樣
倒釣也是有顏色鮮艷的
兩種魚都是水族館的常客

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剝皮魚,剝皮竹仔(竹發"特"音),也有人稱掃帚魚,必須剝去軔皮,稍有腥味,仍不失美味
可煎,紅燒,我喜歡拿牠煮麵線。


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青鯤鯓排仔釣

排仔釣釣三牙,三牙常和成仔同窟,流水好三牙會比較多,2小時冰箱就爆滿,十兩以上的三牙紅燒最棒,也可以煮五柳枝,小三牙乾煎也不錯,不過乾煎還是帕頭仔最棒,這種在青鯤鯓一帶俗稱白口的帕頭仔乾煎非常好吃,夏天釣季下竹筏,一個早上釣十幾斤很平常。

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回覆 66樓 恆愛台 的文章

三牙和帕頭仔體形,顏色...外表有明顯差異,不至於難分,判斷三牙不必用眼睛,拿在手上感覺魚身軟軟的就是三牙,紅花(春子)在南部幾乎絕跡,聽說還有黃花.白花這類比較少見就比較難分,石首科魚類族群繁雜,有沒有看過這麼大的三牙?這是鮸魚啦,是石首科的大哥大,台灣俗諺"有錢吃鮸,無錢免吃"說的鮸就是這尾魚。

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