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【專題】:市場各式魚類辨識教學

本主題由 恆愛台 於 2018-11-13 11:40 PM 解除置頂

我去年被紅蟹咬過手,鮮血直流。。。現在傷口處還會麻!



沙公部分沒有爭議!




這部分我們已達成共識!

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紅蟹的硬仁蛋蛋~~





處女蟹的膏膏蛋蛋~

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這是螃蟹內部已經腐敗~快死翹翹了!

引用:
買到不好的螃蟹,肉祇有一點點,有的水水的還有股阿摩利亞臭味,幹嘎冇力。
你挑的時候,螃蟹一定沒有活力~~

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引用:
原文章由 merage 於 2013-10-31 01:18 AM 發表
我挑螃蟹除了看牠的活動力之外一定會看(圖1)照片中紅色圈圈的部份有沒飽滿
沒飽滿的不買...沒飽滿的你買回去一定很快就死掉 (圖2)像這隻的泳足有紋路 牠是隻沙母
我們那有句話說 死蟳爛肉 死鰻像毒蛇 意思又是螃蟹在 ...
你所謂飽滿~~不太能意會,意思是關節部位也有肉?
附件 CYMERA_20131031_011215-1.jpg (150.83 KB) 2013-10-31 01:18 AM


好厚的肥臀啊!~~
CYMERA_20131031_011244-1.jpg (153.63 KB) 2013-10-31 01:18 AM

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回覆 144樓 merage 的文章

我就是不知道~才要請教你們內行郎啊!

同時教大家認識台灣的魚種。。。

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這批魚貨~有點眼熟,但又好像不是我們海域的魚?

引用:
原文章由 merage 於 2013-10-31 08:30 AM 發表
那。。第四張我猜西星班 因為紅朱過背部會比較高身
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最下一排~很像右邊數來第二隻!




這裡有解說~還有圖,但都不像!
http://blog.yahoo.com/_ZCUSWVLLI4BDIQXMMOYCY344HU/articles/42656

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所以紅條的種類很廣泛就是啦~~形狀好像很多種!

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這尾也叫紅條~~可是眼睛很大!



這尾大約是電鍋的面寬


還算新鮮~~


再大約蒸10分鐘左右,電鍋跳起~~再悶一下



肉質細嫩、彈Q好吃~~可以扴魚肉沾旁邊的醬汁更好吃!


真的都沒魚腥味~~把紅條的鮮味完整表達出來!


原來日本料理店賣的口感口味~也大約如此!

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引用:
原文章由 merage 於 2013-10-31 01:39 PM 發表
恆大煮的是赤石班魚 又稱黑邊石班 紅班 赤鮨
請問赤石斑魚市場行情,是不是高過紅條?

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