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【專題】:市場各式魚類辨識教學

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【專題】:市場各式魚類辨識教學

嚴公伊阿舅_嚴公舅

拍攝地點在旗津碼頭【風車公園往港區到底】,營業時間約臨晨1點至中午1點。



漁船現流靠岸搶鮮~~準備賣好價錢!


果然是母舅上大!


下圖嚴公舅左邊的魚類,我問了魚販,但一時想不起來~是不是虎斑?


每一尾都非常新鮮美麗!


來個特寫~


水冰中的現流魚,有水否?


這張就可以看出【嚴公舅】有多大尾了!

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不是虎斑,是虎魚,和石狗公是同類魚,背鰭和翅鰭都有蛋白毒
祇要是蛋白毒遇熱都可分解,這類魚肉質鮮嫩細緻~好吃。


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旗魚科


立翅旗魚


立翅旗魚生魚片

學名:Makaira indica
英名:Black marlin
日文名:白カジキ/白旗魚/白梶木
沖繩名:白皮
台語名:翹翅ㄚˋ,白旗魚、黑旗魚(遠洋漁業業者)
華語名:立翅旗魚



黑皮旗魚


在海中的黑皮旗魚


剛捕獲的黑皮旗魚


黑皮旗魚生魚片

學名:Makaira mazara
英名:Blue marlin
日文名:黒カジキ/黒旗魚/黒梶木
沖繩名:黑皮
台語名:鐵皮ㄚˋ,黑皮旗魚
華語名:黑皮旗魚

圖片來源:市場魚介類図鑑


雨傘旗魚


雨傘旗魚生魚片

學名:Istiophorus platypterus
英名:Pacific sailfish
日文名:カジキ/芭蕉旗魚/芭蕉梶木
沖繩名:羽生
台語名:吼雷ㄚˋ(紅肉),雨傘旗魚、破雨傘
華語名:芭蕉旗魚



風來旗魚

學名:Tetrapturus angustirostris
英名:Shortbill spearfish
日文名:風來旗魚/風來梶木
台語名:吼雷ㄚˋ(白肉)
華語名:短吻旗魚

圖片來源:市場魚介類図鑑

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劍旗魚科


劍旗魚


在魚市場拍賣的劍旗魚


劍旗魚肉


劍旗魚照燒魚排


鹽燒劍旗魚魚排佐蘆筍

學名:Xiphias gladius
英名:Swordfish
日文名:メカジキ/目梶木
台語名:旗魚舅、劍旗魚
華語名:劍魚

圖片來源:市場魚介類図鑑

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鯛類


真鯛(嘉臘)


真鯛(養殖)


養殖真鯛壽司(帶皮)


天然真鯛生魚片(帶皮,去皮2種)


鹽燒鯛

學名:Pagrus major
英名:Common Seabream
日名:マダイ/真鯛
台語名:嘉臘
華語名:真鯛



黑鯛(黑格)

學名:Acanthopagrus schlegeli
英名:Black porgy
日名:クロダイ/黒鯛
台語名:黑格
華語名:黑鯛


赤翅ㄚˋ

學名:Acanthopagrus latus
英名:Japanese silver seabream
日名:キチヌ
台語名:黑臘、赤翅仔
華語名:黃腳鱲


枋頭

學名:Rhabdosargus sarba
英名:Goldlined seabream
日名:へダイ/平鯛
台語名:枋頭



赤鯮

學名:Dentex tumifrons
日名:キダイ/黄鯛
台語名:赤鯮



盤ㄚˋ

學名:Argyrops bleekeri Oshima
日名:台湾鯛
台語名:盤ㄚˋ
圖片來源:市場魚介類図鑑

水產種苗:

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這虎魚是屬於石狗公(石頭公)科的,全名待查。

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兩撇欸~~【秋哥】







下巴特徵有兩撇鬍鬚~被魚販處理掉了









抹鹽煎一煎就很好吃了~~


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【黑加網】


冬季到春季的海洋珍品~


一樣的O記SIZE~讓我打探到此高級魚貨有蛋的批發行情!


這尾帶卵黑加網~

中洲名店金聖春這尾要價850元~


有水否?

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蚵仔寮魚市的秋哥(中間2尾)

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