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世界家畜圖鑑:牛(≧▽≦)/

新種熱帶型肉牛:(南非)


Bonsmara龐斯馬拉(雄)


Bonsmara龐斯馬拉母子


Bonsmara龐斯馬拉肉牛


Bonsmara龐斯馬拉肉牛


Bonsmara龐斯馬拉肉牛


Bonsmara龐斯馬拉紐約克牛排


澳洲菲利


澳洲肋眼


Bonsmara龐斯馬拉之父


Professor Jan Bonsma(詹‧龐斯馬)教授

(1909 - 1992)

原產地&歷史南非大學Professor Jan Bonsma(詹‧龐斯馬)教授於1960年代開始在Mara農場以南非原產的Africanda短角牛Hereford(海佛)等品種雜交選育改良而來,

所以用Bonsma教授的名字Bonsma加上Mara農場命名為「Bonsmara」

外形:體型壯碩,體毛紅褐色或黑褐色。

特性

體格強健,耐熱,耐乾旱,耐寄生蟲。

生長迅速,產肉性佳,能以低成本生產優質牛肉。



除了南非外,澳洲、美國南部、巴西也引進飼養,現為澳洲肉牛主力品種之一。

體重:(雄)1000kg、(雌)600~650kg

圖片來源:Breeds of Live Stock

http://www.altaexports.com/exporthistory.html

http://www.flickriver.com/photos/tags/bonsmara/interesting/

http://web.up.ac.za/default.asp?ipkCategoryID=7184

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非洲名牛


Africanda阿菲力肯達(雄)

原產地&歷史:原產於南非,祖先是來自印度的牛。

外形:肩峰高而突出,體型高大壯碩,體毛紅褐色。

特性:體格強健,耐熱又耐乾旱。

圖片來源:Breeds of Live Stock

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非洲大陸的牛

「血牛」!!!


Masai馬賽牛


Masai馬賽牛


馬賽族人正在取牛血

原產地&歷史:Masai馬賽牛是東非肯亞馬賽族人維持生活所需的最重要家畜。由於馬賽人沒有穀物可供食用,Masai馬賽牛的奶和血是他們的主食。

Masai馬賽牛雖然體型瘦小,只吃貧瘠的草,產乳量卻很好,除了牛乳外,馬賽牛平均每個月從頸部被取血一次,然後傷口塗上草藥。血則拿來供馬賽人食用。

牛隻很少被宰殺來食用,只有重大節日時馬塞人才會殺牛食其肉。

2001年911事件後,馬賽族人很同情受害者遭遇,還贈送馬賽牛給美國而傳為美談,美國國內的牛品種也多了Masai馬賽牛!!

外形:體型小,角長、毛色土黃色、褐色、淺土黃色、灰黑、白花、雜色都有。

特性:耐粗飼,能適應貧瘠的草,產乳量多。

體重:(雄)400kg、(雌)360kg

圖片來源:
http://www.pbase.com/ratluk/image/53457877

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非洲名牛


N'dama那達馬


N'dama那達馬母子


正被擠奶的N'dama那達馬母牛、幼牛

原產地&歷史:自古分布在西非的剛果、中非共和國、加彭、奈及利亞、薩伊等國。

外形:體型小而敏捷,毛色多半是黃褐色。

特性:適合在非洲大草原放牧,體質強健,能適應貧瘠的草,耐熱。



圖片來源:Breeds of Live Stock、フリー百科事典

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從非洲品種的牛培育出來的各種優質肉牛

除了前面以印度系的非洲牛培育出來的Bonsmara龐斯馬拉種以外,

還有幾種以非洲當地土種牛培育出來的優質肉牛!!!

非洲遊牧民族長期選育飼養的牛除了具備吃苦耐勞,耐粗飼和乾旱等特性外,

還具備良好的產肉性和不為人知的優良肉質,能提供育種專家培育新品種優質肉牛!!


Senepol塞內波爾家族


Senepol塞內波爾(雄)


澳洲Senepol塞內波爾肉牛


肥育中的Senepol塞內波爾肉牛


塞內波爾沙朗&菲力


澳洲沙朗


澳洲沙朗斷面

原產地&歷史

19世紀的時候,原產於西非的N'Dama牛曾經從西非塞內加爾輸往加勒比海的美屬Saint Croix島。

島上的Nelthropp家族希望N'Dama牛不要有長角,希望培育出一種無角的熱帶牛。



於是以Red Poll無角紅牛N'Dama雜交,再一代一代長期選育終於培育出新種肉牛!!!

到了20世紀的1954年Nelthropp家族正式以Senepol的名稱登錄於美國農業部。

1977年被正式引進美國本土,17年後就普及於美國南部各州。

在澳洲也是主力品種。

中南美洲各國也引進飼養。

外形:無角,毛色紅棕色。

特性:耐熱,體質強健,成長速率和產肉性佳,體型平均,肉質優良。

體重:(雄)900kg、(雌)650kg



圖片來源:フリー百科事典
http://senepol.com.au/

http://www.gumtree.com.au/

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從非洲土種牛選育出來的優質肉牛


Tuli(杜利)


Tuli(杜利)牛肉

原產地&歷史:1942年開始,辛巴威南部的Len Harvey先生開始以當地土種的長角牛群(正式品種不詳)中選育無角的變種,到了1979年終於被南非承認為獨立新品種。並於1980年代輸往美國南部各州

外形:無角,毛色以土黃色為主,還有棕色和接近白色的淺土黃色。

特性:耐熱耐旱,體質強健,肉質優秀。

經玉米肥育後肉質細嫩多汁,近年來在美國的肉牛品評會中受到很高的評價。



圖片來源:
http://sangacattle.webs.com/apps/photos/photo?photoid=144039732



Mashona馬索那(黑色種&紅褐色種)(雄)


Mashona馬索那(黑色種&紅褐色種)(雌)

原產地&歷史Mashona馬索那也是在1940年代開始在辛巴威培育出來的新種肉牛。

1941年 F.B. Willoughby 先生和E.A.B. McLeod 先生開始從長角的非洲土種牛中選育紅褐色和黑色的無角牛群。

終於在1950年代被承認為新品種。

美國南部各州也普遍飼養。

外形:無角,毛色有黑色和紅褐色2種。

特性:耐熱耐旱,性格溫順,體質強健,瘦肉率高。


圖片來源:Breeds of Live Stock

http://www.americanmashona.com/breed.php

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熱帶型肉牛:南半球(澳洲)


Droughtmaster(德洛夫馬斯特)(雄)


Droughtmaster(德洛夫馬斯特)母子


Droughtmaster(德洛夫馬斯特)肉牛


澳洲沙朗

Droughtmaster(德洛夫馬斯特)是澳洲於1930年代開始以Brahman(布拉曼)Red Poll(無角紅牛)雜交選育而成。

無角,毛紅棕色,生長迅速,體格強健。

最大特徵是耐熱,耐旱,不需要喝很多水,產肉性佳,現在是澳洲的主力品種。



體重:(雄)1000kg、(雌)580kg

圖片來源:Breeds of Live Stock

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中東、近東的牛


Caucasian高加索牛(雌)

Caucasian高加索牛是原產於高加索地區的古老乳牛品種,毛色黑褐色。


Anatolian-black安納托利亞黑牛(雄)

Anatolian-black安納托利亞黑牛是原產於土耳其Anatolian安納托利亞高原的古老品種,毛色黑色

圖片來源:Breeds of Live Stock

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中東的優質肉牛(/≧▽≦)


Israeli Red(以色列紅牛)(雄)


Israeli Red(以色列紅牛)

Israeli Red(以色列紅牛)是以色列從1960年代開始以Santa Gertrudis(聖達牛)、Hereford(海佛)、Simmental(西門塔)等品種雜交經30年選育而來。

1990年代後期登錄為新品種。

最初臉部和身體下側為白色和Hereford(海佛)以及Simmental(西門塔)類似。

現在以全身金紅色毛的為主。

體質強健,耐熱和乾旱,抗緊迫,產肉率佳,肉質好。

連美國都引進飼養。

圖片來源:Breeds of Live Stock

http://www.negev.org/index.html

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美國牛肉等級分類

美國農業部牛肉分級標準有三,

首先是看牛肉在屠宰後是否有經過熟成的程序

第二則是肉牛飼育的方式

最後則是以飼主餵食的飼料來分級。

以此三大標準,將牛肉分成8大等級


第一級為Prime(極品級)

此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見『U.S. Prime』字樣,

代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。外銷時通常以冷藏空運方式外銷。


第二級為可選級Choice(特選級),此等級的牛肉在一般超商牛排館均可見,多半切成牛排販售

第三級則為Select(可選級),此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販售;

第四級為Standard(標準級) ,此等級的肉多半為牛後腿部位的肉,常以牛肋條或牛片形式販售。


第五級則為Commerical(商用級)

第六級為Utility(可用級) 主要供作漢堡肉。

第七級為Cutter(切塊級)

第八級則是所謂的Canner(製罐級),此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。

美國農業部規定,第五級以下的牛肉均必須放在專用的冷涷櫃內,絕不可以冷藏方式販賣

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