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世界家畜圖鑑:牛(≧▽≦)/

和牛和其他肉牛的雜交種(*>∀<)/


和牛(雄)×短角牛(雌)F1雜交肉牛(高田牧場)


和牛(雄)×短角牛(雌)F1雜交肉牛沙朗(燒肉用)(美國產)

  

和牛成長較慢,所以常和其他品種的母牛如荷蘭乳牛短角牛等雜交以生產成長較迅速的雜交肉牛,

在日本叫做“國產牛”以便和純種和牛區別!!!

澳洲、美國等國也常進口日本和牛的冷凍精液來跟他們國內的安格斯、短角牛等母牛雜交以生產優質雜交肉牛的牛排再賣到日本或台灣。

圖片來源:高田牧場

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世界優質肉牛品種③西部電影中的常客


Hereford海佛(雄)


Hereford海佛(雌)


Hereford海佛肉牛


海佛肋眼


海佛菲力


澳洲沙朗


英式烤牛肉

原產地&歷史:Hereford海佛原產於英格蘭西南方的Hereford州

是19世紀初由Hereford州Thomas(湯瑪士)家族培育而成的優良肉牛品種。

在美國、原產地英國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國家都是重要的肉牛品種之一。

在美國原來是數量第一大品種,更是西部電影中的常客!!

近20年來由於更優質牛肉和外銷的需要已經被Angus安格斯趕過去,降到第二大品種。

外形:身體為紅棕色。臉部和身體下側為白色,是顯明的標識,因遺傳顯性很高,即使和他品種雜交數代後,仍能顯出白臉特徵。體型是近長方形的標準肉牛體型。
   
特性:適應力強,體質強健,繁殖能力,換肉能力和在放牧和舍飼時所表現的成績,都比其他肉牛有過之無不及。生長快速易肥育,出生後18個月體重可達450kg。




體重:(雄)990kg、(雌)670~820kg

圖片來源:Breeds of Live Stock

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Poll Hereford無角海佛

原產地&歷史Poll Hereford無角海佛是20世紀初以來,

美國從原來飼養的Hereford海佛中選育出來的無角品系。

加拿大和澳洲也引進飼養。



外形:無角,身體為深褐色或紅棕色。臉部和身體下側為白色和Hereford海佛相同,其他特徵都和Hereford海佛相同。

特性:和Hereford海佛相同。

體重:(雄)950kg、(雌)670~800kg

圖片來源:Breeds of Live Stock

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南半球的優質肉牛品種(・ω・)/


Murray Grey(莫利灰牛) (雄)


Murray Grey(莫利灰牛)母子


Murray Grey(莫利灰牛)


Murray Grey(莫利灰牛)肉牛


澳洲沙朗



原產地&歷史Murray Grey(莫利灰牛)是白色的短角牛安格斯雜交選育而來的肉牛品種。


原產地為澳洲東南部的Murray River流域,毛色是灰色所以叫做Murray Grey

主要飼養在澳洲紐西蘭

外形:無角,毛色是灰色、灰白色和灰黃色。體型是近長方形的標準肉牛體型。

特性:早熟容易肥育又耐粗飼,肉質細嫩多汁,在澳洲南部和紐西蘭都是肉牛的主力。

在亞洲主要外銷日本和台灣。



體重:(雄)950~1000kg、(雌)680~800kg


圖片來源:Breeds of Live Stock

http://woodbournstud.com.au/murray-grey-gallery/
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台灣牛!!! (*>∀<)/

役用牛


台灣黃牛(雄)


台灣黃牛(雌)

原產地&歷史:台灣在福建地區居民移民前平埔族即有飼養牛隻供耕田用。

荷蘭人統治的時候曾經引進印度系的牛,日本時代九州的褐毛和種也曾經引進台灣和台灣黃牛混血。

外形:公牛的肩峰明顯,類似印度系的牛,體型小,毛色多半是土黃色和紅棕色帶黑色,也有灰白色和黑色的個體,牛母多半土黃色也有灰白色和黑色的個體。

特性:性格溫順,過去是農耕的好幫手。但是由於農業機械化的普及。

台灣黃牛由於肉牛化失敗又因為進口牛肉的衝擊,造成族群數量日漸減少,純種的目前只剩下不到3000頭,面臨絕種邊緣!!!  

大部分飼養在台灣畜產試驗所恆春分所。

體重:(雄)260~420kg、(雌)220~250kg

圖片來源:畜產種源資訊網

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乳牛&台灣國產肉牛的主力品種


Holstein荷蘭乳牛(雄)


Holstein荷蘭乳牛(雌)


Holstein荷蘭乳牛(雌)


Red and white Holsteins(紅白花荷蘭乳牛)


鮮乳

原產地&歷史:Holstein荷蘭乳牛原產於荷蘭,是非常古老的品種。已經有2000年的飼養歷史。現已遍佈全世界,我國乳牛之飼養始自日本領台初期之1897年自日本引進荷蘭種乳牛,於台北近郊。二次世界大戰終戰前(1943年),擠乳業戶數75戶,飼養乳牛頭數1,706頭。

二次大戰期間由於飼料短缺,到終戰時台灣的酪農戶只剩47戶,乳牛873頭,台灣的酪農業隨日人之離台而瓦解。

到了1960年代初台灣民間又陸續引入荷蘭乳牛,在高雄地區以高大牧場最早經營大規模乳牛業,1974年畜試所開始配送冷凍精液推廣乳牛人工授精,1975年畜試所總所進口美國登錄乳牛配種繁殖優良後裔母牛,並推廣於酪農區。

外形:毛色為黑白花,黑白相間分明,頭清秀,鼻鏡寬闊,眼大明亮有神,被毛短而光亮,尾長而細。 母牛後軀較前軀發達,乳房大而豐滿,乳静脈粗而彎曲。

特性:荷蘭乳牛泌乳量高性情溫和,成熟母牛體重450kg以上,是目前台灣唯一的生產用乳牛品種。優質母牛每年可產乳量達10,000kg以上。

乳脂肪含量少,適合供應鮮乳不適合製造奶油。

生性喜歡涼爽的天氣,台灣炎熱的氣候對荷蘭牛的生長與產乳均有影響,成熟體重估計約較溫帶少80kg,乳量亦間接受體型發育而減少。

荷蘭乳牛的公牛除了留作種的以外大都去勢後養成肉牛,是台灣國產肉牛的主力!!!

所以市面上賣的台灣土牛肉其實大都是公荷蘭乳牛的肉。

體重:(雄)1000kg、(雌)685kg

圖片來源:農林水產省、林鳳營牛乳

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各種常用的牛乳殺菌法

低温保持殺菌(LTLT法)

以攝氏65~68℃加熱30分鐘的殺菌法。


高温短時間殺菌(HTST法)

以攝氏72~78℃瞬間加熱15秒的殺菌法。

因為加熱時間短,牛乳中的蛋白質成分大部分未受破壞,所以風味比較好!!!

但是因為只能殺死一部分非耐熱菌,所以保存期限只有4~6日。在東亞地區只有部分觀光農場採用這種殺菌法。


超高温瞬間殺菌(UHT法)

以攝氏120~135℃瞬間加熱1~3秒的殺菌法。

因為只能殺死絕大部分非耐熱菌,所以保存期限可達10~14日。

一般市售牛乳大都採用這種殺菌法。


④UHT滅菌法(保久乳)

以攝氏135~150℃瞬間加熱1~3秒,然後灌入無菌且氣密性高的鋁箔盒或玻璃瓶內。

保存期限可達3個月。以前流行過的台農保久乳就屬於此類。



Holstein荷蘭乳牛

圖片來源:フリー百科事典

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其他著名世界乳牛品種①

迪士尼電影中最常見的乳牛品種

電影史前巨鱷被吊在直昇機上引誘鱷魚的那一種乳牛!


Jersey澤西


Jersey澤西(雌)


小岩井奶油

原產地&歷史:原產於英法海峽的Jersey島,現在遍佈歐美國家,在日本是第2大乳牛品種。

外形:褐色,體型小,眼睛大很像小鹿斑比的眼神看起來楚楚可憐!!!

特性:乳脂率高達5%適合製作奶油,剛擠出來的牛乳是略帶黃色的乳白色!!!

神經質,但是耐熱性比荷蘭乳牛好!!

體重:(雄)540~820kg、(雌)400~500kg

圖片來源:畜産ZOO図鑑
http://zookan.lin.go.jp/kototen/index.html

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其他著名世界乳牛品種②


Brown swiss瑞士褐牛(雄)


Brown swiss瑞士褐牛(雌)


Brown swiss瑞士褐牛幼牛


正宗瑞士乳酪

原產地&歷史: 原產於中歐,已經有5000年飼養歷史。

其中以在瑞士西南部選育出來的品系產乳量最好,所以稱作Brown swiss

現在遍佈歐美國家,東亞國家以日本飼養最多,多半在北海道,其次是岡山縣,中國則主要飼養在新疆

外形:毛色銀灰色略帶棕褐色或灰白色色澤美觀,體型高大健壯。

特性:性情溫順,在瑞士西南部當地採山牧季移的放牧方式飼養。產乳量高,優質母牛每年可產乳量達4,500kg以上。

乳脂率低,蛋白質含量高除了鮮乳外適合製造乳酪。

(註)乳牛中只有荷蘭乳牛普及到全世界,除了產乳量高外,荷蘭牛公牛體型大,適合肉用也是主要原因。畢竟能大量飼養專用肉牛的國家並不多。

體重:(雄)950kg、(雌)680kg

圖片來源:福谷チーズ工房(福谷起司工房)
http://www.fukutanicheese.com/index.htm
http://www.studyblue.com/notes/n ... d-info/deck/1652427

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北德、丹麥的乳牛


Danish Red丹麥紅牛母子

原產地&歷史:原產於丹麥和德國北部。

外形:全身毛色紅棕色。

特性:乳脂率高於4%,適合製作奶油。



Angeln安格林(雌)

原產地&歷史:原產於德國北部沼澤區的古老品種,已經有5000年以上的飼養歷史。

外形:全身毛色紅棕色,體型小。

特性:耐寒、乳脂率高達4.81%,適合製作奶油。

年產乳量7570kg。



圖片來源:Breeds of Live Stock

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