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明蝦活蝦料理大集合~

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明蝦(斑節蝦)







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用鹽燒就很美味!







一咬後富彈性蝦肉和鮮美汁液在口中環繞不絕~~~~超~~~~醍醐味!!

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斑節蝦草蝦是不同屬的,相差甚多。




學名:Marsupenaeus japonicus
英名:Kuruma prawn
日名:クルマエビ/車海老/車蝦
台灣名:斑節蝦、明蝦
華語名:日本對蝦


斑節蝦(明蝦) 棲息在西太平洋溫帶、亞熱帶河流出海口沙質海域。

是非常重要的食用蝦類。

適合油炸(如天婦羅)、乾煎(如鐵板燒)、煮熟後作壽司,活的斑節蝦還可以生食。

到日本九州出差時吃過的斑節蝦(明蝦),肉質有彈性又鮮甜多汁。


草蝦

學名:Penaeus monodon
英名:Black tiger shrimp
日名:ブラックタイガ
台灣名:草蝦

草蝦主產在太平洋和印度洋的河流出海口的淡鹹水混合海域,曾經是台灣養殖和外銷的主力蝦種。

日本拿草蝦作為斑節蝦(明蝦)的便宜代用品供連鎖天婦羅丼飯使用。

10幾年前由於黑腮病肆虐,草蝦養成率偏低,蝦農紛紛放棄草蝦改養白蝦,現在草蝦大多養在泰國。

世界水產圖鑑:海蝦類(*^o^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=518&extra=&page=1

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這種熊蝦才是草蝦的親戚。

草蝦好吃,不過還是輸斑節蝦一大截。


熊蝦

學名:Penaeus monodon
日名:クマエビ/熊蝦
台灣名:海草蝦、明蝦
華語名:熊蝦

熊蝦產在日本本州瀨戶內海以南到、東海台灣海峽等西太平洋亞熱帶、

熱帶海域的內灣、近海的沙質海底。

體色類似草蝦的橄欖色但偏紅,腳呈鮮紅色。

野生的台灣以高雄縣沿海產的品質最好,體型碩大,肉質緊緻鮮甜。




圖片來源:荻魚図鑑
http://www.hagi-kitamura.com/fish/hagituri.htm

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至於小站大聚會人多,煮不起超高級品。

這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦

學名:Metapenaeus ensis
英名:Greasyback shrimp
台灣名:海蘆蝦
華語名:刀額新對蝦、砂蝦

這種海蘆蝦也非常直得一提,產於蘇澳以南附近淺海,沿台北縣向西部南下至屏東東港等各地沿岸及內灣均有。

以東港附近海域最多。

活著的時候體色呈橘紅色,肉質緊緻鮮甜。

去年網聚用的蝦就是這種海蘆蝦!!吃過的大大都讚不絕口!!!


這種是最常煮的「大色貨」。


白蝦


白蝦

學名:Litopenaeus vannamei
英名:Vannamei shrimp
台灣名:白蝦、白痴、白洲蝦
華語名:白蝦

原產地在中南美洲太平洋岸從墨西哥南部至祕魯北部之間。

以前東港地區也叫做「白痴」。

體型比草蝦小,比砂蝦大,抗病力和成長速率優於草蝦,是現在台灣蝦類養殖的主力。
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引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-4-11 12:36 PM 發表
這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦 ...
這種蝦是歷屆懇親團最經典的食材!

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回覆 29樓 恆愛台 的文章

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回覆 36樓 恆愛台 的文章



這是草蝦,不是藍鑽蝦。

而且那天也沒出藍鑽蝦。

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-4-20 10:46 PM 發表
這是不是虎蝦?

這腳偏紅色是澳洲虎蝦。

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冷凍草蝦

一般吃到飽餐廳全是用冷凍蝦,很少會用活蝦的。

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