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傳統廚具:竈台(*^ー^)

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傳統廚具:竈台(*^ー^)


竈台

日語名:竈(かまど)(Kamado)
台語名:竈台

竈台曾經是是普遍存在世界各地家庭和餐館的必備廚房設備。

最初只是用石頭圍起來,後來才演變成各式各樣的竈台,包括西洋的壁爐。



和直接生火煮東西比起來,竈台更能提高導熱效率,使人類能烹飪各式各樣的料理。

日本直到1950年代,台灣直到1960年代竈台仍很普遍。

雖然這50年來使用方便的瓦斯爐早已普及大部分已開發國家和開發中國家。

但是高導熱效率高的竈台即使在已開發國家仍然有一些講究的商家在使用。



如日本高級壽司店的壽司飯仍有用傳統竈台和釜(生鍋)煮的。

義大利料里如披薩和炭烤牛排也有用傳統壁爐去燒烤的。



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瓜地馬拉的原始竈台



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俄羅斯的傳統竈台:печка (pechka)(貝其卡)



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壁爐窯烤披薩




烤披薩



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1950年代半近代化的竈台



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江戶時代後期(19世紀中期)餐館店內的竈台



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嗯~古時候就很有居家安全觀念
灶台旁邊還會準備滅火器...^_^
話說我對家裡的灶還有非常模糊的印象
老厝的灶腳(廚房)沒有這麼寬敞明亮
灶台永遠是烏漆抹黑的
除了菜餚的香味永遠都有一股炭火味
可想過去的巧婦也是很辛苦的
每天與炭火為伍
我想過去的女人再美
一日要準備三餐也沒時間打扮
臉上佈滿炭削會老的很快
現在的家庭主婦瓦斯電爐方便多了
不爽還可以買便當上館子
前人種樹後人乘涼是人世底一個真理

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引用:
原文章由 大車 於 2013-1-24 03:15 PM 發表
嗯~古時候就很有居家安全觀念
灶台旁邊還會準備滅火器...^_^
話說我對家裡的灶還有非常模糊的印象
老厝的灶腳(廚房)沒有這麼寬敞明亮
灶台永遠是烏漆抹黑的
除了菜餚的香味永遠都有一股炭火味
可想過去的巧婦也是很 ...
大車大大真是觀察力敏銳!

小時候外婆家的柴間也有竈台!

不過只用來燒熱水和煮白飯或煮粽子。

炒菜和煮湯還是用瓦斯爐。

外婆在南州糖廠上班,那時候南州糖廠有很多甘蔗渣可以燒,很方便!

外公確實有準備一個滅火器放在柴間呢!

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麵包兄說的應該是較晚期的事了
第一張圖每樣物品都有一塊牌子
那應該是解說的牌子
我想那應該是某文物館的圖片
也許文物館為了讓展覽品讓參觀者瞭解
可能有實際起灶的展覽內容旁邊才須要擺滅火器
在灶台的年代滅火器應該是灶腳裡裝水的大水缸

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回覆 9樓 大車 的文章

這種水缸也有!

不過因為外婆家早有水龍頭,所以不是用來滅火和儲水。

那時候我把烏龜和布袋蓮養在水缸裡。

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