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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/

一般評判肉質好壞有一大半其實和烹飪文化也有關。

習慣吃清蒸、魚肉較軟嫩的魚,就會覺得養殖的魚好吃,如石斑!

喜歡鹽燒和煎、魚肉結實的人就會覺得養殖的魚難吃!

有的人熟魚喜歡軟的、生魚片卻喜歡Q硬的人會覺得海鱺好吃!

熟魚喜歡結實的、生魚片卻喜歡嫩的人會覺得海鱺難吃死了!

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-11 11:52 PM 發表
養殖池可以製造出洋流的效果,箱網養殖更有天然的洋流讓魚運動
其實這些都是養殖必要的先決條件,魚~即使是養殖的,沒有流水活不了
所以養殖環境的流水,就像跑步機,養殖魚的運動量及肉質的緊實度沒有問題。
..
養殖池一定是密飼,有流水也創造不出海流的效果!

養殖池裡的週邊動植物環境也不可能和野生環境一樣!!

所以頂多只能盡可能接近野生環境而已!

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-11 11:59 PM 發表

海產店水族箱的魚肉質會變差市一定會的,
因為水族箱不能和有規模及技術的養殖場(包括箱網)相比
養殖魚祇有一個問題~
就是飼料的成份,祇怕飼料裡面含有過多的抗生素及其他有害人體成份
否則養殖收成的魚幾乎每條都是10 ...
即使沒有抗生素,養殖的魚頂多60~80分就不錯了!

其實現在台灣市面上的國產魚大部都是養殖的,

台灣人的口味早就被養殖魚馴化了呢!

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-12 12:18 AM 發表
不必完全創造出和洋流一樣的效果
魚和人一樣要有適當的運動量
不是越大的運動量就越好
如果把箱網設在激流處,魚也會死光
養殖池要製造激流,祇要加強邦浦就可以了
在養殖技術來講,魚的運動量(製造洋流效果)是小問題
而且 ...
人可以自由活動,養殖魚因為不是陸上動物,只能受陷在狹小空間,怎麼會一樣?

根本沒辦法和雞、鵝、羊比!

少數魚種如鮭魚和石斑魚會比野生的好吃!

其他則是否定的!

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吃過野生的大明蝦!

才知道其鮮甜味和養殖的明蝦是完全不同次元的東西啊!









一咬後富彈性蝦肉和鮮美汁液在口中環繞不絕~~~~超~~~~醍醐味!!



實為東亞NO1蝦中之蝦!

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而且養殖魚基於成本考量,根本不可能把魚養到成熟才出售!

頂多養2年而已!

一些像真鯛(嘉鱲)、青甘等需要成熟度高才好吃的魚當然比野生魚遜色不少!

我其實也沒有鼓勵台灣人一定要吃野生魚,只是說出自己的體驗而已。

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-12 01:03 AM 發表
麵包兄說的其實就是養殖技術裡"飼料換肉率"的問題
某種魚在二歲前成長快速,到了二歲會有生長遲緩或停滯的現象
養殖戶一定會把這種魚在二歲前賣掉,這是市場與成本機制
所以談不上孰優孰劣,要相比肉質必需比同樣大小才對 ...
魚迴游過的環境和吃過的食物在養殖環境要如何相同?

讓魚來回游動只是讓牠能活而已!會和野生環境一樣?

大部分海魚是成熟度高才好吃,

光這點養殖魚就只能在換肉率高的時期妥協,如何一樣?

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-12-12 01:04 AM 發表
其實野生食材鮮美~還是很多天時地利的問題加總,才能完整送到餐桌讓消費者享用。。。

我在斯里蘭卡吃過一個半手掌長度的明蝦[約25cm],因為保鮮問題,餐廳手藝再好~也吃不到海潮鮮味! ...
野生食材受限的是保鮮問題而已!

去除這個因素,野生天然海產當然是最美味的!!

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-12 01:19 AM 發表 [url=http://www.mesotw.com/bbs/redirect.php?goto
虱目魚,烏魚,鰻魚,黑格,金目鱸等魚種的養殖技術已接近100分。
...
這類魚只佔養殖食用魚類和野生食用魚類的一小部分而已!

金目鱸現在很多是其實是尼羅河尖吻鱸。

黑格還是野生的好吃!

整體來說,野生的好吃多了!

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超市賣的「金目鱸」(尼羅河尖吻鱸)。

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