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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/

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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/


烏魚


烏魚子/カラスミ(krasumi)

學名:Mugil cephalus
英名:Striped mullet
日名:ボラ/鯔台灣名:烏魚

體長:可達120cm
繁殖期:冬季為產卵期
分佈:熱帶至溫帶的海域、半淡鹹水水域中。

特色:烏魚是我國高經濟價值魚種,每年冬至前後是烏魚漁期,

母魚魚卵可製烏魚子,雄魚精巢做成的烏魚膘亦是餐廳內的美味料理。

棲息在太平洋和大西洋淡水、半鹹水及全海水之水域中,在台灣,過去此魚是經淡化後與部份與少數海水魚如虱目魚等混養。

現在則有業者為採烏魚子而專養烏魚,其製成之烏魚子,稱為「塭仔子」,以與野生烏魚子區別。

此外台灣也從巴西大量進口烏魚卵來製造烏魚子。

圖片來源:水產種苗

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法國人也吃烏魚 (⊙_⊙)


Grey Mullet

產在大西洋沿岸,法國人是把烏魚去內臟後加餡料和香草後焗烤,

或直接油炸。

圖片來源:美しくにフランス

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砂梭、砂腸<( ̄︶ ̄)>


豆ㄚˋ

小型種的烏魚,棲息在河口附近的海域,雖然體型小不能像烏魚一樣採取烏魚子,

但是肉質細嫩鮮美,用豆ㄅㄛˊㄚˋ、魚露、薑絲、米酒蒸過非常美味。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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引用:
原文章由 布蕾傑克 於 2009-10-31 07:43 PM 發表
大大 豆仔魚 不是小型種烏魚喔  鯔  稱的 應該是豆仔魚 圖面上那尾是豆仔沒錯
...
抱歉!!!

應該說是同屬不同種才對!!!

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烏魚的學名是Mugil cephalus

豆ㄚˋ的學名是Mugil macrolepis

學名的前面是屬名後面是種名。

所以都是Mugil屬但是不同種。

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引用:
原文章由 布蕾傑克 於 2009-10-31 07:43 PM 發表

還有另一種仿豆仔的 叫 粗鱗 又有人稱豆仔為幼鱗仔 可是很多釣客都粗鱗仔 叫豆仔
粗鳞是這一種嗎?

同科不同屬



學名:Liza macrolepis
華語名:大鱗鮻
台語名:粗鱗

主要棲息於沿岸砂泥底質地形的海域,而河口區或紅樹林等半淡鹹水海域亦常見其蹤跡,亦常侵入河川下游。以底泥中有機碎屑或水層中的浮游生物為食,群棲性,常成群洄游,幼魚在受到驚嚇時,會有躍離水面的動作。  

地理分布 廣泛分布於印度-太平洋區水域,由紅海、東非洲至土木土群島,北至日本南部,南至澳洲。台灣四周海域均常見。  

圖片來源:臺灣魚類資料庫

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今年中芸的烏魚和烏魚子





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恭喜!

台中已經先抓到烏魚了!

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-12-11 11:31 PM 發表


的確~科技進步養殖業精進,逐年克服改進很多問題!

不過~野生魚也有肉質結實、海洋鮮潮味比較占優勢!
那要看魚種!

鮭魚吃生魚片一定要吃養殖的才肉嫩,又不怕有海獸胃腺蟲

真鯛(嘉鱲)則野生的好吃!

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-11 11:40 PM 發表
如果說某種魚野生的比養殖的好吃
那一定是養殖技術還有盲點。
也不是啥“盲點”。

基於成本因素,養殖魚不可能營造同樣的野生環境。

魚本身是很敏感的動物,大部分密飼的情況下當然健康狀態不及野生的。

肉質自然遜色一些也是無可奈何的事。

海產店水族箱的魚肉質會變差也是同樣道理!

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