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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/

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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/


烏魚


烏魚子/カラスミ(krasumi)

學名:Mugil cephalus
英名:Striped mullet
日名:ボラ/鯔台灣名:烏魚

體長:可達120cm
繁殖期:冬季為產卵期
分佈:熱帶至溫帶的海域、半淡鹹水水域中。

特色:烏魚是我國高經濟價值魚種,每年冬至前後是烏魚漁期,

母魚魚卵可製烏魚子,雄魚精巢做成的烏魚膘亦是餐廳內的美味料理。

棲息在太平洋和大西洋淡水、半鹹水及全海水之水域中,在台灣,過去此魚是經淡化後與部份與少數海水魚如虱目魚等混養。

現在則有業者為採烏魚子而專養烏魚,其製成之烏魚子,稱為「塭仔子」,以與野生烏魚子區別。

此外台灣也從巴西大量進口烏魚卵來製造烏魚子。

圖片來源:水產種苗

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法國人也吃烏魚 (⊙_⊙)


Grey Mullet

產在大西洋沿岸,法國人是把烏魚去內臟後加餡料和香草後焗烤,

或直接油炸。

圖片來源:美しくにフランス

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砂梭、砂腸<( ̄︶ ̄)>


豆ㄚˋ

小型種的烏魚,棲息在河口附近的海域,雖然體型小不能像烏魚一樣採取烏魚子,

但是肉質細嫩鮮美,用豆ㄅㄛˊㄚˋ、魚露、薑絲、米酒蒸過非常美味。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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豆ㄚˋ

小型種的烏魚,棲息在河口附近的海域,雖然體型小不能像烏魚一樣採取烏魚子,

但是肉質細嫩鮮美,用豆ㄅㄛˊㄚˋ、魚露、薑絲、米酒蒸過非常美味。


大大 豆仔魚 不是小型種烏魚喔  鯔  稱的 應該是豆仔魚 圖面上那尾是豆仔沒錯
還有另一種仿豆仔的 叫 粗鱗 又有人稱豆仔為幼鱗仔 可是很多釣客都粗鱗仔 叫豆仔
我爸是說 豆仔 成長到一定大小 就會往外海移動 粗鱗仔不會 所以釣客釣到的 都是粗鱗
豆仔 對以前養殖業者很受歡迎 因為一年就可以收成了 而且肉質比粗鱗仔優
而且有魚卵的最好吃 粗鱗仔 成長慢 一定要過冬 才可以收成 而且肉質比較硬
可是如果一年以上的 肉質也是不錯 現在養豆仔的 蠻少了 有些是烏魚跟豆仔混養
因為烏魚要養2~3年 才可以收成 豆仔一年就可以抓了 這樣每年還算有一筆收入 不會說有空窗期
還有不肖商人把一種俗稱 赤目ㄉㄞ阿 拿去騙外行人 說那是特大的豆仔
豆仔加豆鼓醬 下去ㄑ一ㄥˋ 也很好吃喔 大大介紹的也不錯 但是我沒吃過那麼厚工(台語)的

另外 我爸是說 烏魚 他是算一種迴游性魚類 小魚在台灣出生 之後 往日本方向游
繞日本一圈 之後又游回來台灣南部 大約高雄 屏東的海域產卵 這段時間 就大約是3年
有很多大陸漁船 在台灣以北的海域 就攔截走了 所以台灣每年的漁獲量才會大大減少
他們抓的烏魚 其實魚卵都還沒完全飽滿 所以那些魚製作的烏魚子 也不算上品
要台灣抓的才有 但是 魚都還沒產卵 就被我們抓走了 = = 這也是魚量減少的原因
以上( 我家也有在抓烏魚苗 豆仔魚苗 等等 @@ )

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引用:
原文章由 布蕾傑克 於 2009-10-31 07:43 PM 發表
大大 豆仔魚 不是小型種烏魚喔  鯔  稱的 應該是豆仔魚 圖面上那尾是豆仔沒錯
...
抱歉!!!

應該說是同屬不同種才對!!!

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烏魚的學名是Mugil cephalus

豆ㄚˋ的學名是Mugil macrolepis

學名的前面是屬名後面是種名。

所以都是Mugil屬但是不同種。

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引用:
原文章由 布蕾傑克 於 2009-10-31 07:43 PM 發表

還有另一種仿豆仔的 叫 粗鱗 又有人稱豆仔為幼鱗仔 可是很多釣客都粗鱗仔 叫豆仔
粗鳞是這一種嗎?

同科不同屬



學名:Liza macrolepis
華語名:大鱗鮻
台語名:粗鱗

主要棲息於沿岸砂泥底質地形的海域,而河口區或紅樹林等半淡鹹水海域亦常見其蹤跡,亦常侵入河川下游。以底泥中有機碎屑或水層中的浮游生物為食,群棲性,常成群洄游,幼魚在受到驚嚇時,會有躍離水面的動作。  

地理分布 廣泛分布於印度-太平洋區水域,由紅海、東非洲至土木土群島,北至日本南部,南至澳洲。台灣四周海域均常見。  

圖片來源:臺灣魚類資料庫

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-10-31 08:10 PM 發表



粗鳞是這一種嗎?

同科不同屬



學名:Liza macrolepis
華語名:大鱗鮻
台語名:粗鱗

主要棲息於沿岸砂泥底質地形的海域,而河口區或紅樹林等 ...
沒錯 正是這個 身型比豆仔短 還有台語說的 卡闊身  而且頭比較大 尾巴比較黑 魚頭吃起來比豆仔硬
魚骨也是 很多釣客也都很喜歡釣粗鱗

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烏魚的季節就要到了啊!!

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今年中芸的烏魚和烏魚子





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