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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/

引用:
原文章由 大車 於 2012-12-12 01:03 AM 發表
麵包兄說的其實就是養殖技術裡"飼料換肉率"的問題
某種魚在二歲前成長快速,到了二歲會有生長遲緩或停滯的現象
養殖戶一定會把這種魚在二歲前賣掉,這是市場與成本機制
所以談不上孰優孰劣,要相比肉質必需比同樣大小才對 ...
魚迴游過的環境和吃過的食物在養殖環境要如何相同?

讓魚來回游動只是讓牠能活而已!會和野生環境一樣?

大部分海魚是成熟度高才好吃,

光這點養殖魚就只能在換肉率高的時期妥協,如何一樣?

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-12-12 01:04 AM 發表
其實野生食材鮮美~還是很多天時地利的問題加總,才能完整送到餐桌讓消費者享用。。。

我在斯里蘭卡吃過一個半手掌長度的明蝦[約25cm],因為保鮮問題,餐廳手藝再好~也吃不到海潮鮮味! ...
野生食材受限的是保鮮問題而已!

去除這個因素,野生天然海產當然是最美味的!!

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我這樣說好了,60分以下的養殖技術養不活魚。

60分的養殖技術,祇能把魚養活,可能會有異味,或肉質鬆軟欠佳的問題,談不上品質。

80分的養殖技術,可以鋪魚穫到市場賺取利潤,但是這樣的養殖魚品質還是差強人意,稍嫌不及野生捕獲。

95分~100分的養殖技術,所生產的魚穫品質穩定劃一,整體來說勝過野生捕撈的魚穫。

虱目魚,烏魚,鰻魚,黑格,金目鱸等魚種的養殖技術已接近100分。

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所以我很欣賞AXT的專業保鮮~

引用:
原文章由 AXT 於 2012-12-11 10:00 PM 發表
期待的烏魚來了~!
進發財的兄弟船"金偉群"12/08清晨在彰化外海截獲100多尾烏魚
是今年中部的頭烏喔~!



沒話說~~絕對可以賣好價錢!

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-12 01:19 AM 發表 [url=http://www.mesotw.com/bbs/redirect.php?goto
虱目魚,烏魚,鰻魚,黑格,金目鱸等魚種的養殖技術已接近100分。
...
這類魚只佔養殖食用魚類和野生食用魚類的一小部分而已!

金目鱸現在很多是其實是尼羅河尖吻鱸。

黑格還是野生的好吃!

整體來說,野生的好吃多了!

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2012-12-12 01:10 AM 發表


魚迴游過的環境和吃過的食物在養殖環境要如何相同?

讓魚來回游動只是讓牠能活而已!會和野生環境一樣?

大部分海魚是成熟度高才好吃,

光這點養殖魚就只能在換肉率高的時期妥協,如何一樣? ...
魚迴游過的環境和吃過的食物~
並不一定是牠最佳的生長環境及食物。

牠的迴游環境與食物,祇有養殖的參考價值,
模仿祇是消極的態度,不是積極的研究方法。

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回覆 34樓 大車 的文章

20年來~我沒有吃過滿意的養殖黑格。。。但就是這黑格差野生的很多!

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超市賣的「金目鱸」(尼羅河尖吻鱸)。

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-12 01:25 AM 發表
魚迴游過的環境和吃過的食物~
並不一定是牠最佳的生長環境及食物。

牠的迴游環境與食物,祇有養殖的參考價值,
模仿祇是消極的態度,不是積極的研究方法。 ...
魚不是陸生動物!

人類本來就難以模擬或超越其環境!

魚類能生存幾百萬年的環境當然是最好環境!

動物通常最合適的環境才能順利繁殖!

大部分海水養殖魚類還是要依賴野生魚苗,或是利用藥物(如石斑)才能繁殖呢!

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-12-12 01:25 AM 發表
20年來~我沒有吃過滿意的養殖黑格。。。但就是這黑格差野生的很多!
真鯛(嘉鱲)也是!

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