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世界食用魚類圖鑑:烏魚(・ω・)/

期待的烏魚來了~!
進發財的兄弟船"金偉群"12/08清晨在彰化外海截獲100多尾烏魚
是今年中部的頭烏喔~!



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恭喜!

台中已經先抓到烏魚了!

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回覆 12樓 AXT 的文章

可惜~無啥卵?

不過野生烏魚~價格一向很好價!

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-12-11 10:48 PM 發表
可惜~無啥卵?
不過野生烏魚~價格一向很好價!
魚要好吃,有兩大因素~

一.新鮮   二.肥腴

就這兩點來說,野生魚比不上養殖魚
烏魚子要好吃,一個最重要的先決條件~就是母魚豐腴卵巢油脂含量就高
適當的加工就好吃~所以養殖的魚子絕對比野生魚子佔優勢
當然還是有野生魚子同樣有這些優點,我要說的是~不要迷信野生的,吃多了就會瞭解。

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2008-6-27 03:14 PM 發表

豆ㄚˋ

小型種的烏魚,棲息在河口附近的海域,雖然體型小不能像烏魚一樣採取烏魚子,

但是肉質細嫩鮮美,用豆ㄅㄛˊㄚˋ、魚露、薑絲、米酒蒸過非常 ...
砂梭、砂腸?
麵包兄可能打錯字了

豆ㄚˋ魚我不知道魚卵有沒有人製成陰乾的魚子
但是(烏仔魚)林園那附近的漁村就有人把魚卵製成烏仔魚子
很多年前我幫了一個在柴山開海鮮餐廳的朋友一點小忙
他很客氣在那年過年前送了約2公斤的(烏仔魚子)到我家
聽說(烏仔魚子)祇有那附近有,產量非常少,外面買不到。
(烏仔魚子)跟烏魚子味道幾乎一樣,外觀就是烏魚子的縮小版,約2指寬。

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-11 11:14 PM 發表

魚要好吃,有兩大因素~

一.新鮮   二.肥腴

就這兩點來說,野生魚比不上養殖魚
烏魚子要好吃,一個最重要的先決條件~就是母魚豐腴卵巢油脂含量就高
適當的加工就好吃~所以養殖的魚子絕對比野生魚子佔優勢
當然還是有野生 ...
的確~科技進步養殖業精進,逐年克服改進很多問題!

不過~野生魚也有肉質結實、海洋鮮潮味比較占優勢!

總之~卡無土腥味!

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-12-11 11:31 PM 發表


的確~科技進步養殖業精進,逐年克服改進很多問題!

不過~野生魚也有肉質結實、海洋鮮潮味比較占優勢!
那要看魚種!

鮭魚吃生魚片一定要吃養殖的才肉嫩,又不怕有海獸胃腺蟲

真鯛(嘉鱲)則野生的好吃!

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如果說某種魚野生的比養殖的好吃
那一定是養殖技術還有盲點。

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引用:
原文章由 大車 於 2012-12-11 11:40 PM 發表
如果說某種魚野生的比養殖的好吃
那一定是養殖技術還有盲點。
也不是啥“盲點”。

基於成本因素,養殖魚不可能營造同樣的野生環境。

魚本身是很敏感的動物,大部分密飼的情況下當然健康狀態不及野生的。

肉質自然遜色一些也是無可奈何的事。

海產店水族箱的魚肉質會變差也是同樣道理!

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引用:
野生魚也有肉質結實
養殖池可以製造出洋流的效果,箱網養殖更有天然的洋流讓魚運動
其實這些都是養殖必要的先決條件,魚~即使是養殖的,沒有流水活不了
所以養殖環境的流水,就像跑步機,養殖魚的運動量及肉質的緊實度沒有問題。
引用:
卡無土腥味!
土腥味是養殖技術(包括整理養殖池成本)的問題
有的箱網養殖也會有異味,那是養殖地點與飼料的問題

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