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大舞台菜市_陳阿嬤苦瓜封!

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幾款古早餅~~

小太陽餅


日式銅鑼燒


蛋黃酥


綠豆椪

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綠豆碰是我的最愛...去年曾記送我一個...半路就被我吃光了...又有一種像小氣球一樣..用吸的用手一按就跑出來像菜燕一樣可能現在買不到了.....

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那天和站台弟兄登山前~叫了一盤這個。。。後面因相機無電就漏拍了豐富菜色!

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我點了店家的魚皮。。。這家是我吃過虱目魚皮湯,還帶那麼多魚肉的~太驚訝了!

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-1-23 12:30 AM 發表
我點了店家的魚皮。。。這家是我吃過虱目魚皮湯,還帶那麼多魚肉的~太驚訝了!

表示刀功有待加強。

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引用:
原文章由 大車 於 2013-1-23 02:16 AM 發表


表示刀功有待加強。
不~是故意的!全高雄市好像只有這家這樣處理~~

給路兄有說要帶我去拍。。。那攤魚皮帶肉的魚販!

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回25樓大車老兄,,虱目魚皮.刀法分兩種..一種是最細膩的刀法...幾乎凌晨就要起來準備..下刀憑工夫...直接把虱目魚兩邊薄皮剝下沒看到一點肉,,然後兩邊再塗上魚漿後直接放入滾水裏成形..這是傳統的虱目魚皮薑絲湯..是魚漿...看上去只看到中間一層黑色的魚皮..咬勁只有兩邊魚漿的感覺...這是上乘的功夫...另一種是剝魚皮..刀工要連下層魚皮剝下..不能帶刺..然後可切片..煮薑絲湯或用炒法加菜吃..據我注意全高雄各有兩家...都是作法方式...與刀公加強..不一樣...老廚師告訴我..骨質疏鬆..買帶肉的虱目魚皮..炒青菜或煮薑絲湯..幾天吃一次.保證ok.....不要怕..苦瓜封.阿英阿婆賣的..我知道是其中一家出貨的...

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虱目魚的魚皮通常是魚背上的皮,因為魚腹是整尾虱目魚最有價值的部位,不會去單取魚腹的皮,而虱目魚背部的肉偏硬澀,實在不好吃,所以我認為魚皮湯盡量不要帶肉。

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單魚皮很薄雙面一定要模塗上魚漿...

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你又不是魚~焉知魚皮帶肉的優游滋味?

引用:
原文章由 大車 於 2013-1-24 12:51 PM 發表
虱目魚的魚皮通常是魚背上的皮,因為魚腹是整尾虱目魚最有價值的部位,不會去單取魚腹的皮,而虱目魚背部的肉偏硬澀,實在不好吃,所以我認為魚皮湯盡量不要帶肉。 ...








三指寬。。。




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