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貝類是人類祖先最初到海邊食用的食物，從非洲、中東、歐洲到南亞、東亞地區到處都有古代人類大量食用貝類的「貝塚」遺跡。

而提到台灣最常食用的貝類，當然是屬ㄏㄚˊㄇㄚˋ(文蛤)莫屬了!


ㄏㄚˊㄇㄚˋ(台灣種)


ㄏㄚˊㄇㄚˋ(日本種)


ㄏㄚˊㄇㄚˋ(中國種)

台灣名：ㄏㄚˊㄇㄚˋ、粉蟯
日名：ハマグリ
華語名：文蛤

分布於：台灣沙質海岸，以西南部淺海養殖產量為最多。

台灣養殖用文蛤於1931年從日本引進，在西岸各河口附近 淡鹹水區，逐年相繼放養。

從1970年開始，魚塭養殖文蛤逐漸普遍，取代圍海之淺海養殖方式，

以含砂率50-90%之底質最適合養殖，為台灣西南 沿海重要之養殖貝類。

味道鮮美，在台灣多半煮薑絲清湯，日本則養比較大，多半用鹽燒的。


圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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Chowder Clam(巧達湯蛤蜊)

產在大西洋，體型大，主要用來煮巧達湯濃湯。

圖片來源：大廚食材完全指南

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アサリ／浅蜊（阿沙力）／Asari&海瓜子


アサリ／浅蜊


アサリバター(奶油炒浅蜊)

浅蜊(Asari)主要棲息在比較泥質的海灘，在台灣少見，中國和日本比較常見。

一些日本台通常把浅蜊(Asari)翻譯成「海瓜子」、其實並不是同一種!

浅蜊通常用滷的或煮湯都很受歡迎，用奶油加西洋香菜清炒灑上白酒或作成義大利麵更加美味。


圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html


海瓜子

棲息在淺海的砂泥底，以其強而有力的斧足潛砂而行。

台灣主要分布於台北縣淡水，宜蘭縣蘇澳，台北縣貢寮鄉，澎湖內海海域，屏東縣東港等地區。

台灣的海產店最常用的調理方式是用薑絲和九層塔大火快炒!!!

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北寄貝


北寄貝壽司

學名：Pseudocardium sachalinense
英名：Sakhalin surf clam
日名：ホッキ貝／北寄貝
北海道：姥貝
華語名：北寄貝

北寄貝主要棲息在日本本州東北部福島縣、青森縣等地海域以及北海道四周海域的大型貝類。

以北海道的苫小牧市近海漁獲量最高。

成貝直徑10cm以上，殼黑褐色。

肉質清脆鮮美，適合作壽司或生食，或用來煮海鮮飯。



圖片來源：フリー百科事典

R賢

北寄貝！好吃！
用來作壽司真的很適合！

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青柳


青柳


青柳壽司


青柳壽司


炸青柳貝



學名：Mactra chinensis
英名：Chinese Mactra
日名：バカガイ／青柳
華語名：青柳貝

分布於日本本州到九州太平洋岸、中國黃海和勃海沿岸、華東、台灣、水深30m左右的砂泥質海底。

因為貝肉常常露在外面，很像白痴吐舌頭一樣，所以叫做“バカガイ”。

千葉縣產的品質最佳!!!

以春天最美味，肉質鮮美適合作壽司。

串起來油炸則是最好的下酒菜。

圖片來源：市場魚介類図鑑

anpan4267

象拔蚌

學名：Panopea abrupta
英名：Geoduck
日名：ミルガイ／海松貝
華語名：象拔蚌

象拔蚌棲息在北太平洋北部砂泥質海底，是世界上存活最久的動物之一。

許多個體可以活到100年以上。

以加拿大附近英屬哥倫比亞州沿岸潮間帶到110m深處產量最多。

象拔蚌的獨特之處在於牠的吸管很長，這項特徵讓牠們能夠挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他們特別長的脖子來，藉著用一根管子來吸水以提取海藻和氧氣，另一根管子吐出水的方式來進食和呼吸。

捕捉時用高壓幫水柱將海底砂泥吹開，再派潛水員採收，通常每顆重750-1500g。

肉質鮮甜爽脆、可生食、清炒、油泡、煮粥等、、烹煮時要細心控制火候、不能煮過頭。



圖片來源：フリー百科事典

R賢

引用:

原文章由 anpan4267 於 2009-10-6 05:10 PM 發表

青柳


青柳壽司

學名：Mactra chinensis
英名：Chinese Mactra
日名： ...

這個白痴吐舌頭！從沒吃過！第一次看到！

R賢

引用:

原文章由 anpan4267 於 2009-10-6 08:51 PM 發表

象拔蚌

學名：Panopea abrupta
英名：Geoduck
日名：ミルガイ／海松貝
華語名：象拔蚌

象拔蚌棲息在北太平洋北部砂泥質海底，是世界上存活最久的動物之一。 ...

到海鮮店吃象拔蚌，要注意！
如果在水族箱養太久的，會有土味！變的不好吃了！

江然

那個鮑魚根本是海鋼盔的超級放大版嘛~我在興達港削波塊那括很多來吃過，和螃蟹一起放進鍋子乾蒸，雖然不怎麼美味啦