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世界食用貝類圖鑑:蛤、其他 <( ̄︶ ̄)/

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世界食用貝類圖鑑:蛤、其他 <( ̄︶ ̄)/

貝類是人類祖先最初到海邊食用的食物,從非洲、中東、歐洲到南亞、東亞地區到處都有古代人類大量食用貝類的「貝塚」遺跡。

而提到台灣最常食用的貝類,當然是屬ㄏㄚˊㄇㄚˋ(文蛤)莫屬了!


ㄏㄚˊㄇㄚˋ(台灣種)


ㄏㄚˊㄇㄚˋ(日本種)


ㄏㄚˊㄇㄚˋ(中國種)

台灣名:ㄏㄚˊㄇㄚˋ、粉蟯
日名:ハマグリ
華語名:文蛤

分布於:台灣沙質海岸,以西南部淺海養殖產量為最多。

台灣養殖用文蛤於1931年從日本引進,在西岸各河口附近 淡鹹水區,逐年相繼放養。

從1970年開始,魚塭養殖文蛤逐漸普遍,取代圍海之淺海養殖方式,

以含砂率50-90%之底質最適合養殖,為台灣西南 沿海重要之養殖貝類。

味道鮮美,在台灣多半煮薑絲清湯,日本則養比較大,多半用鹽燒的。


圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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歐洲的ㄏㄚˊㄇㄚˋ


Chowder Clam(巧達湯蛤蜊)

產在大西洋,體型大,主要用來煮巧達湯濃湯。

圖片來源:大廚食材完全指南

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アサリ/浅蜊(阿沙力)/Asari&海瓜子

アサリ/浅蜊(阿沙力)/Asari&海瓜子


アサリ/浅蜊


アサリバター(奶油炒浅蜊)

浅蜊(Asari)主要棲息在比較泥質的海灘,在台灣少見,中國和日本比較常見。

一些日本台通常把浅蜊(Asari)翻譯成「海瓜子」、其實並不是同一種!

浅蜊通常用滷的或煮湯都很受歡迎,用奶油加西洋香菜清炒灑上白酒或作成義大利麵更加美味。


圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html


海瓜子

棲息在淺海的砂泥底,以其強而有力的斧足潛砂而行。

台灣主要分布於台北縣淡水,宜蘭縣蘇澳,台北縣貢寮鄉,澎湖內海海域,屏東縣東港等地區。

台灣的海產店最常用的調理方式是用薑絲和九層塔大火快炒!!!

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北寄貝


北寄貝壽司

學名:Pseudocardium sachalinense
英名:Sakhalin surf clam
日名:ホッキ貝/北寄貝
北海道:姥貝
華語名:北寄貝

北寄貝主要棲息在日本本州東北部福島縣、青森縣等地海域以及北海道四周海域的大型貝類。

以北海道的苫小牧市近海漁獲量最高。

成貝直徑10cm以上,殼黑褐色。

肉質清脆鮮美,適合作壽司或生食,或用來煮海鮮飯。



圖片來源:フリー百科事典

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北寄貝!好吃!
用來作壽司真的很適合!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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青柳


青柳


青柳壽司


青柳壽司


炸青柳貝



學名:Mactra chinensis
英名:Chinese Mactra
日名:バカガイ/青柳
華語名:青柳貝

分布於日本本州到九州太平洋岸、中國黃海和勃海沿岸、華東、台灣、水深30m左右的砂泥質海底。

因為貝肉常常露在外面,很像白痴吐舌頭一樣,所以叫做“バカガイ”。

千葉縣產的品質最佳!!!

以春天最美味,肉質鮮美適合作壽司。

串起來油炸則是最好的下酒菜。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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象拔蚌

學名:Panopea abrupta
英名:Geoduck
日名:ミルガイ/海松貝
華語名:象拔蚌

象拔蚌棲息在北太平洋北部砂泥質海底,是世界上存活最久的動物之一。

許多個體可以活到100年以上。

以加拿大附近英屬哥倫比亞州沿岸潮間帶到110m深處產量最多。

象拔蚌的獨特之處在於牠的吸管很長,這項特徵讓牠們能夠挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他們特別長的脖子來,藉著用一根管子來吸水以提取海藻和氧氣,另一根管子吐出水的方式來進食和呼吸。

捕捉時用高壓幫水柱將海底砂泥吹開,再派潛水員採收,通常每顆重750-1500g。

肉質鮮甜爽脆、可生食、清炒、油泡、煮粥等、、烹煮時要細心控制火候、不能煮過頭。



圖片來源:フリー百科事典

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-10-6 05:10 PM 發表

青柳


青柳壽司

學名:Mactra chinensis
英名:Chinese Mactra
日名: ...
這個白痴吐舌頭!從沒吃過!第一次看到!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2009-10-6 08:51 PM 發表

象拔蚌

學名:Panopea abrupta
英名:Geoduck
日名:ミルガイ/海松貝
華語名:象拔蚌

象拔蚌棲息在北太平洋北部砂泥質海底,是世界上存活最久的動物之一。 ...
到海鮮店吃象拔蚌,要注意!
如果在水族箱養太久的,會有土味!變的不好吃了!
★卡打車趴趴走★

[img] http://i156.photobucket.com/albums/t17/life870310/untitled.jpg[img]

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那個鮑魚根本是海鋼盔的超級放大版嘛~我在興達港削波塊那括很多來吃過,和螃蟹一起放進鍋子乾蒸,雖然不怎麼美味啦

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