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【專欄】恆愛台家庭料理

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步驟三:黑麻油小火爆老薑,先爆薑後放蒜[可以不放蒜]



大約3~5分鐘直到薑變硬,薑蒜香氣跑出來~




放入雞塊~拌炒上油色


不要炒太久~只要沒看到血色即可

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步驟四:放入香菇、鮑魚菇,繼續拌炒上油色





等所有食材都有沾上麻油的色澤即可


倒入兩杯米酒煮開即可熄火

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步驟五:將泡香菇的水倒入米中,在將步驟四所有材料一起放入米中

之1倒香菇水




之2放入所有食材


之3外鍋放2杯水


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本鍋完全沒加鹽~非常好吃!

步驟六:電鍋跳起後,悶約5分鐘,務必將食材和米攪拌均勻~

下圖是已經吃剩一半的成品~太香噴了!




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回覆 84樓 給路 的文章

所以用慢火冷油慢慢爆煎老薑~~就不會焦了,也比較不苦!

不過麻油的選用很重要!一定要耐火耐煎又不會苦的才好吃!

給路兄介紹那攤高雄老麻油店,是我用過最好用又香的麻油!

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引用:
原文章由 大車 於 2013-1-18 10:26 PM 發表

放老薑就不要放香菇了,因為香菇的香氣一定被薑掩蓋了
我這麼認為...^_^
難怪明明是台灣香菇~這次卻吃不到香菇的香味?

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引用:
原文章由 大車 於 2013-1-19 12:07 AM 發表
一般使用麻油的菜餚也不會使用香菇,何況麻油爆薑
我知道最好的麻油應該是北港麻油
以前的人也會拿麻油來抹紅豆冰(蚊蟲叮咬)
肚子痛腹瀉,拿塊老薑沾麻油磨擦肚皮.... ...
對對對~麻油老薑也是祖傳老祕方。

其實大樹那家柴火提煉麻油聽說有百年歷史,給路兄介紹這家,原來在新興市場圓環邊違建營業,後來搬遷就比較少人知道現址,工廠則移往仁武,依然是低調,不掛招牌,由客戶介紹客戶的營業模式。

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上班族假日可以嘗試製作【麻油雞飯】~

這道菜經濟實惠~雞肉一包約40元、三種菇總價約80元,其他薑蒜米麻油不出20元。

做出來的分量十足~可以供應6~8個大人吃,而且是電鍋料理方式,花費時間不多~~

如果不用乾香菇成本就降低了,不過、香菇泡水和米飯融和,還是一道很不錯的方式~~

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這種是小烏賊?還是目斗?

引用:
原文章由 anpan4267 於 2012-11-25 09:53 AM 發表


其實大都還會加薑末!

目豆ㄚˋ的照片很少呢!

我看可能要自己拍。


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找到目斗仔了~~

引用:
原文章由 anpan4267 於 2012-11-25 09:53 AM 發表


其實大都還會加薑末!

目豆ㄚˋ的照片很少呢!

我看可能要自己拍。


給路兄說"有長一對耳朵"。。。看到了嗎?




再看一遍~~特寫

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