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【專欄】恆愛台家庭料理

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切一切~



如果怕有血水~再回鍋稍微煎一下即可






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市場好久不見的草蝦~












擺盤起來很好看~~






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土豆豬腳

剝殼土豆前一天先浸泡


料理開始、先將土豆放電鍋內蒸煮一次,鍋內水不要太多,剛淹滿即可!


豬腳過水~放根蔥可去腥


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鍋底放好蔥薑,豬腳鋪上排列~







再將蒸好的土豆鋪上,加水煮沸~


加兩顆八角~很對味!


煮滾後~放入電鍋一杯半的水,跳起後靜置15分鐘,查看土豆和豬腳是否已軟嫩?


如已軟嫩~再來瓦斯爐調鹽加點米酒提味!


如不夠軟嫩~可以再放回電鍋蒸煮一次,但外鍋放半杯或一杯水即可


自己煮的料多實在~~更濃更美味!

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回覆 181樓 大車 的文章

菜販教我浸泡土豆時~要加點鹽。
也有一說浸泡時,要放冰箱冰藏。

都說這樣比較容易鬆軟~~不過我看土豆放電鍋,不泡水、直接用蒸的比較快!
蒸軟了~再和豬腳一起放電鍋蒸煮,等於土豆經過兩次蒸煮,自然就鬆軟多了!

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回覆 183樓 大車 的文章

應該就是當季盛產的花生,最新鮮容易發揮食材鮮美~~

一般雜貨店或是賣場都離出產有段時間,教學網站都教電鍋蒸兩次~~即可軟爛!

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回覆 186樓 楊小杰 的文章

重點在麻油香和滋補,而一般米比糯米好消化,快熟~~電鍋處理,按下就OK不必顧火侯!

這才是現代人的料理~喇喇ㄟ就好!

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回覆 188樓 大車 的文章

我認為是悶燒鍋的威力。。。

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炒麻油雞~剩下湯汁,就想到手工麵線!






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回覆 191樓 lin23320 的文章

高雄應該有現流的~~最好直接到土雞場吃!

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