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【專欄】恆愛台家庭料理

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這回山上吃到這道滷綠竹筍~









現學回家用三層肉滷麻竹筍,妖獸好呷~~




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蹄膀滷筍乾

通常都會用筍乾去滷,蹄膀滷筍乾最經典,也就是封肉,蹄膀先經油炸,再添加醬油等調味料與筍乾一起滷,筍乾會吸收蹄膀的油脂和肉香,然後釋放特有的酸鮮味在肉湯和蹄膀的纖維中,兩種截然不同的食材相互提味,這是道經典料理,光湯汁拌飯可大啖三碗。

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最近我滷過一次~反應超好!

引用:
原文章由 大車 於 2015-6-13 11:04 PM 發表
通常都會用筍乾去滷,蹄膀滷筍乾最經典,也就是封肉,蹄膀先經油炸,再添加醬油等調味料與筍乾一起滷,筍乾會吸收蹄膀的油脂和肉香,然後釋放特有的酸鮮味在肉湯和蹄膀的纖維中,兩種截然不同的食材相互提味,這是道經典料理,光湯汁拌 ...
我還放了~自家豬板油炸紅蔥頭酥!味道超好~~

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過年才有的燉干貝鮑魚土雞湯....


















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回覆 214樓 恆愛台 的文章

少一樣~魚翅。。。。。。。。。

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我才在想。。。

引用:
原文章由 大車 於 2015-7-18 05:42 PM 發表
少一樣~魚翅。。。。。。。。。
這道菜好像還缺香菇,或是啥麼的?
不過~這頭肥土雞,你看到了吧?幾乎快要放不下水和其他料了,湯頭真是讚!

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鮑魚魚翅雞湯是一道上等料理,以前我柴山朋友的海鮮餐廳有這道料理,
做的非常棒,十年前訂價3000,需要一天前預約。
他使用的材料鮑魚.魚翅.干貝.老母雞都是一等的,
他說光材料就超過2000成本。

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養生雞湯

比鮑魚魚翅雞湯簡單.經濟的養生雞湯,其實這樣煮也不錯吃...

材料:
1.一般母雞(土雞)一隻。
2.各種菌類如杏鮑菇.秀珍菇....等5~8種以上。
3.蛤蜊一至二斤。

做法:
燉湯。

PS:我喜歡多加1~2隻螃蟹。

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加螃蟹對味嗎?這樣不會中毒喔?

引用:
原文章由 大車 於 2015-7-18 07:54 PM 發表
比鮑魚魚翅雞湯簡單.經濟的養生雞湯,其實這樣煮也不錯吃...

材料:
1.一般母雞(土雞)一隻。
2.各種菌類如杏鮑菇.秀珍菇....等5~8種以上。
3.蛤蜊一至二斤。

做法:
燉湯。

PS:我喜歡多加1~2隻螃蟹。 ...

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這一道是很檢的電鍋菜~

1、絞肉約50元,小青椒約6個,絞肉加麻油、醬油、豆鼓一小把洗過、一點鹽米酒、老薑末、太白粉、、、攪拌過,放冰箱冰半小時。
2、青椒去頭洗淨擦乾,,以湯匙+1絞肉包入青椒內,至於碗內,再放入電鍋和飯一起煮即可。
3、以燉鍋煮法,一樣如2處理,水開放入加醬油、少許鹽、豆鼓、米酒,煮滾約10分鐘熄火悶一下。



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