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【專欄】恆愛台家庭料理

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土豆要煮的夠爛才好吃,這個我外行,有人說慢火煮8小時,有人說訣竅在挑選花生,"京華煙雲"裡的姚木蘭在未婚夫曾家為老奶奶烹煮花生湯加了蘇打粉,到底哪樣正確?

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回覆 181樓 大車 的文章

菜販教我浸泡土豆時~要加點鹽。
也有一說浸泡時,要放冰箱冰藏。

都說這樣比較容易鬆軟~~不過我看土豆放電鍋,不泡水、直接用蒸的比較快!
蒸軟了~再和豬腳一起放電鍋蒸煮,等於土豆經過兩次蒸煮,自然就鬆軟多了!

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回覆 182樓 恆愛台 的文章

我認為沒有這麼簡單,煮土豆連我阿媽都搞不定,以前綁粽子都先煮土豆,有時煮的爛,有時煮不爛,所以後來綁粽子只象徵性放幾顆土豆,因為煮不爛的土豆放多了,那個粽子會很難吃。
我看過美食節目訪問菜粽李的老闆,老闆說關鍵在挑選土豆,他寧可花高價也要買好的,能煮的爛的土豆,有這樣的土豆,量再大他也會全買。
但是挑土豆的訣竅,他不肯透露。好吃的花生粽有股自然的香氣,是肉粽沒有的香氣。

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回覆 183樓 大車 的文章

應該就是當季盛產的花生,最新鮮容易發揮食材鮮美~~

一般雜貨店或是賣場都離出產有段時間,教學網站都教電鍋蒸兩次~~即可軟爛!

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靠么,以前都不注意這裡,原來這裡也有寶藏可學習

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-1-18 09:57 PM 發表
步驟六:電鍋跳起後,悶約5分鐘,務必將食材和米攪拌均勻~

下圖是已經吃剩一半的成品~太香噴了!


http://i1299.photobucket.com/alb ...
這好像不是一般觀念中的油飯?還是說,因為只是自己吃,所以不照一般油飯的方法來煮
亦或是只差在米的選用而己?

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回覆 186樓 楊小杰 的文章

重點在麻油香和滋補,而一般米比糯米好消化,快熟~~電鍋處理,按下就OK不必顧火侯!

這才是現代人的料理~喇喇ㄟ就好!

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2015-1-28 09:52 AM 發表
應該就是當季盛產的花生,最新鮮容易發揮食材鮮美~~
一般雜貨店或是賣場都離出產有段時間,教學網站都教電鍋蒸兩次~~即可軟爛!
新鮮土豆就煮的爛?好像有點道理...
我知道三民市場賣土豆湯的那家名店
他們的土豆是買煮好現成的。

土豆以外還有一種東西很難煮的爛,就是芋仔。
一般人煮芋仔,常煮到外層一層像殼一樣煮不爛,
但是外面賣的冷凍芋仔,香Q綿軟十分可口。

到底原因出在哪裡?我傾向認為原因有2個:
1.挑選食材有撇步。
2.調理有撇步,如添加物。

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回覆 188樓 大車 的文章

我認為是悶燒鍋的威力。。。

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炒麻油雞~剩下湯汁,就想到手工麵線!






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