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【專欄】恆愛台家庭料理

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做包子?餃子?內行的知道加薑末。
更專業的高麗菜會先脫水,方法好像是剁碎後放進麵粉袋,
上面放石頭壓出水份。

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大車內行郎~~

引用:
原文章由 大車 於 2014-5-1 09:59 PM 發表
做包子?餃子?內行的知道加薑末。
更專業的高麗菜會先脫水,方法好像是剁碎後放進麵粉袋,
上面放石頭壓出水份。
自己家包得像包子~~吃得才爽!






這是外面賣的~



對比一下~



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鹹菜鴨湯內的鹹菜結~



有用一條很像鴨腸的綁筍塊和豬腸

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【煎牛排篇】

這種有帶筋的牛排~真的很難處理!













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切一切~



如果怕有血水~再回鍋稍微煎一下即可






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市場好久不見的草蝦~












擺盤起來很好看~~






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引用:
原文章由 大車 於 2014-5-1 09:59 PM 發表
做包子?餃子?內行的知道加薑末。
更專業的高麗菜會先脫水,方法好像是剁碎後放進麵粉袋,
上面放石頭壓出水份。
包子和餃子餡 薑末都一定要加
我還喜歡加一點麻油或香油


高麗菜要先脫水才不會破 而且比較好吃
我都是灑鹽抓一下 靜置等出水後用手稍微把菜汁擠掉 包的時候才不會太多水

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土豆豬腳

剝殼土豆前一天先浸泡


料理開始、先將土豆放電鍋內蒸煮一次,鍋內水不要太多,剛淹滿即可!


豬腳過水~放根蔥可去腥


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鍋底放好蔥薑,豬腳鋪上排列~







再將蒸好的土豆鋪上,加水煮沸~


加兩顆八角~很對味!


煮滾後~放入電鍋一杯半的水,跳起後靜置15分鐘,查看土豆和豬腳是否已軟嫩?


如已軟嫩~再來瓦斯爐調鹽加點米酒提味!


如不夠軟嫩~可以再放回電鍋蒸煮一次,但外鍋放半杯或一杯水即可


自己煮的料多實在~~更濃更美味!

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