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【專欄】恆愛台家庭料理

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【專欄】恆愛台家庭料理

一、【八爪章魚黑白切】

真的很幸運~那天老船長魚販進了一批現撈貨,我一摸到章魚全身充滿黏液,吸盤還會吸人,大為震驚!第一次在菜市場碰到如此新鮮好物~~非買不可!

可惜沒經驗、沒把握,船長雖教我煮的方法,就是去除內臟,抹鹽燙熟,沾醬就很好吃啦!於是我大膽買進一尾,沒想到~一斤多的大章魚,才賣一百多元!憑著對食材料理的直覺經驗。。。撩下去!

長度比覘板還長~


頭部寬度約略手掌五指寬~




很像外星人的頭部?


章魚鼻子。。。


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第一步~去除內臟



先將頭部從這裡翻過來~


剪下包在頭部的內臟


經歷了約5分鐘的外科手術


從章魚身上分離內臟~


就算裡面還有任何好吃的?我就無法處理了。。。

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忘了介紹章魚其他部位~[兼給小朋友上生物課]

八爪章魚結構


附蓋在頭部底下的八爪


有很多密佈在足部的大小吸盤~




而且吸盤充滿黏液~可以輕易吸住任何物體或獵物!

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眼睛好小~好小~~







頭部正面~

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回到料理第二步驟~搓洗鹽巴


放入適量鹽巴~搓洗掉黏液和雜物


搓洗後~外表光滑潔淨,肉質從軟趴趴變得堅硬有彈性!




沖洗掉吸盤黏液和墨汁~

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第三步驟~起開水煮沸

放入整隻章魚~加點薑片和米酒去腥




上下兩面翻煮~因為會浮起、以筷子稍為按壓,平均受熱!


約3~5分鐘,表皮變色即可
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第四步驟~冰塊浴

不要加水~單純放冰塊!可充分保存章魚甜味~~



煮熟後、取出放入放冰塊的鐵鍋內


並快速攪拌~~直到冰塊溶化成水
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第五步驟~禮成鳴砲!

黑白切成適當薄片。。。
我的沾醬配方:哇沙米+酸醋+醬油+老薑切沫

有水否?


有水否?~


有水否?花1百多塊做成比外面新鮮好吃~可切盤10份以上!
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看起來好好吃哦

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哇沙米+酸醋+醬油+老薑切沫

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