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世界家禽圖鑑:鵝&西洋鵝(・ω・)/

西洋鵝Goose

西洋鵝種由灰雁馴化而來,飼養歷史悠久在4000年以上,主要分布在東歐、中歐、北歐和法國。

台灣是亞洲國家中第一個大量飼養西洋鵝種(白羅曼)的國家。



灰雁(雌)

學名:Anser Anser
英名:Grey Geese
日名:ハイイロガン
華語名:灰雁

分部於歐洲到中亞和西伯利亞南部等地區。

由灰雁馴化來的西洋鵝(Geese)最大共同特徵是沒有肉瘤而且脖子粗短,

脖子上的羽毛呈一道一道溝紋,台灣許多人都以為那不是鵝呢!!!

(雄)(4kg)(雌)(2.8kg)


圖片來源: フリー百科事典

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台灣的主力鵝種(西洋鵝) (・ω・)/


White Roman(白羅曼)(種鵝)(屏東縣南州鄉)


White Roman(白羅曼)(後方那隻小黑是灰色的)(屏東縣坎頂鄉)


White Roman(白羅曼)(雛鵝)


White Roman(白羅曼)(肉鵝)(80日齡)


White Roman(白羅曼)(肉鵝)(80日齡)


White Roman(白羅曼)(肉鵝)(80日齡)


仁武LE PONT【橋邊鵝肉】燒鵝


燒鵝


燒鵝腿

原產地:原產於義大利,在丹麥選育,歐洲各國都有飼養。

台灣於1973年從丹麥引進,因為生長快速容易管理又肉質優良,現在是台灣第一大品種。

佔飼養數93%以上。原有的台灣土鵝和獅頭鵝反而數量不多。

有白色和花斑、灰色3種品系,在台灣絕大多數是白色。

全身白毛,嘴和腳是略帶桃紅色的橘紅色,眼睛是深藍灰色。

雛鵝的時候鵝公絨毛比較黃,鵝母背部比較灰色很容易區別,其他白色品種的西洋鵝也都有這種特性。

生長快速,一般飼養90日上市。現在由於雲林縣、台南縣和屏東縣等主要產區開發出控制光照時間的飼養技術,白羅曼鵝母已經可以全年產蛋(一般的鵝夏天不生蛋),現在一整年都可以生產雛鵝。

所以現在台灣一整年都吃得到嫩鵝肉,不會像以前因為清明節前後停產,10月份吃的鵝肉一般比較老。

在歐洲以燒烤為主,台灣是作成鹹水鵝、白斬鵝和燻茶鵝較普遍,也能作燒鵝。



年產卵:45-60個,蛋殼白色。

體重:(雄)(5.5-6kg)(雌)(4.5-5.5kg)
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東亞第一個西洋鵝新品種:北斗白鵝(*^o^)ノ


北斗白鵝

圖片來源:彰化新聞天地


北斗白鵝台畜1號雛鵝


北斗白鵝台畜1號


北斗白鵝台畜1號

圖片來源:FB 幼鵝園

彰化種畜繁殖場自1974年從丹麥引進白羅曼鵝,30多年來不斷進行選育,

現在培育出最適合台灣環境生長的新鵝種:北斗白鵝

北斗白鵝從出生到飼養至上市只需75天,比一般白羅曼減少15天的時間。

(註)台灣土鵝飼養至上市則需要100~130日

由於改良地點位於彰化縣北斗鎮,被命名為「北斗白鵝」,這是第一種台灣自行培育的鵝品種,也是東亞國家培育出來的第一個西洋鵝品種。

彰化種畜繁殖場自1974年自丹麥引進白羅曼鵝,經不斷化育改良,現在成鵝體重比原種多出1kg,該場以繁殖地北斗鎮命名後於將於今年上市。

「北斗白鵝」可望為台灣養鵝事業帶入嶄新的階段養鵝事業帶來商機。

北斗白鵝源自台灣市場主力「白羅曼鵝」品系,該鵝種34年前自丹麥引進台灣,彰化種畜繁殖場進行有系統的繁殖,選育出來的「北斗白鵝」父系適合供應民間種鵝場雜交,可省選育成本,有效提昇肉鵝的產肉效率。

「北斗白鵝」的推出,代表台灣國內養鵝市場將朝更專業,如同專業養豬的種「公」、「母」鵝分家的方向邁進。

種繁場提供肉用雛鵝的父系,種鵝業者不用自行選育種公鵝,此外,彰化種畜繁殖場將進一步輔導業者成立衛星種鵝場,有系統紀錄鵝隻系譜及生產履歷,台灣養鵝產業的技術水準可望再突破。

目前商用版稱為『北斗白鵝台畜1號』

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製作鵝肝醬的專門品種(西洋鵝)(*^ー^)ノ (*^o^)ノ


Toulouse土魯斯

Toulouse土魯斯原產在法國南部的Toulouse(土魯斯)省

全身羽毛灰色,臀部白色,嘴和腳橘色,眼睛褐色和野生種的灰雁相同。

體型肥大,是世界上少數適合強制肥育成取肥鵝肝(鵝肝醬)的鵝種。

除了取鵝肝醬外,也是培育許多西洋鵝品種貢獻很大的基礎品種。



年產卵:40~50個,蛋殼白色。

體重:(雄)(10-12kg)(雌)(8-10kg)


Toulouse土魯斯雛鵝



雛鵝顏色和台灣土鵝很像,但是長大後嘴和腳都會從黑變成橘色,羽毛也變灰色。

必須細心飼養到4個多月完全成長後再移入陰暗涼爽的地方進行肥育。


圖片來源:美しくにフランス(柴田書店)
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Toulouse(土魯斯鵝)


肥育中的Toulouse(土魯斯鵝)

出生後,飼養到4個多月完全成長後,移入陰暗涼爽的地方進行肥育。


強制肥育中的Toulouse肉鵝

用煮熟的玉米強制餵食,1天要餵6次。


Toulouse鵝肝


Toulouse鵝肝醬



圖片來源:美しくにフランス(柴田書店)

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歐美最普遍的品種


Embden(愛姆登)


Embden(愛姆登)


Embden(愛姆登)


Embden(愛姆登)雛鵝

德語:Ender Gans

Embden(愛姆登)原產於德國北部的Emder地區,歐美各國普遍飼養。

肉質細嫩,羽毛白色,嘴和腳橘紅色,眼睛是深藍灰色和白羅曼很像但是體型較大,

台灣畜產試驗所曾於1975年引進。

年產卵:30-40個,蛋殼白色。

體重:(雄)(8-9kg)(雌)(7.5-8kg)

圖片來源:List of goose breeds、FeatherSite
https://www.cacklehatchery.com/white-embden-geese-not-sexed.html


Middle Embden中型愛姆登

在美國育成。

羽毛白色,嘴和腳橘紅色,眼睛是深藍灰色。

台灣在1975年曾經從美國引進飼養。

體型粗壯,肉質細嫩口感佳。

年產卵:30-40個,蛋殼白色。

體重:(雄)(7~8kg)(雌)(6~7kg)


圖片來源:台灣農家要覽
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西洋鵝


Oie De Bresse(布列斯鵝)


法國養鵝達人和Oie De Bresse(布列斯鵝)


Oie De Bresse(布列斯鵝)


Oie De Bresse(布列斯鵝)


法國市場上Oie De Bresse(布列斯鵝)屠體


法式迷迭香烤鵝

原產在法國東部Bress地區,體型較小但成長迅速,肉質肥美細嫩。

毛色以白色為主,少數灰色或花斑、嘴和腳橘色,眼睛是深藍灰色。

匈牙利和波蘭也引進飼養。

年產卵:50-60個,蛋殼白色。

體重:(雄)(4-4.5kg)(雌)(3.5-4kg)

圖片來源:
http://www.etiktable.fr/author/lamberet-angele/
http://my-angers.info/10/24/pour-noel-degustez-loie-danjou/43696
http://www.valeriegentil.com/


法國養鵝達人和Oie d'Alsace(亞爾薩斯鵝)(灰色種)


Oie d'Alsace(亞爾薩斯鵝)(灰色種)


Oie d'Alsace(亞爾薩斯鵝)(白色種&花斑種)


洋梨迷迭香烤鵝


Confit de‘Oie(油封鵝)

Oie d'Alsace(亞爾薩斯鵝)原產於法國東北部亞爾薩斯地區,羽毛有灰色、白色或花斑,嘴和腳橘紅色。

已經有至少2500年飼養歷史,當地在羅馬時代就已經是養鵝重鎮。

肉質肥嫩,適合作烤鵝、油封鵝等料理。



年產卵:40-45個,蛋殼白色。

體重:(雄)(4-5kg)(雌)(3.5-4.5kg)

圖片來源:http://www.ouestfrance-ecole.com ... om_frame.asp?lien=/
http://www.keldelice.com/guide/specialites/loie-dalsace
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西洋鵝


Magyar libát(匈牙利白鵝)


Magyar libát(匈牙利白鵝)(雄)×Toulouse土魯斯(雌)雜交肉鵝(肥肝用)

Magyar libát(匈牙利白鵝)原產在匈牙利多瑙河流域,體型大生長快,飼養量多,毛質好。

肉鵝外銷到歐洲各地。法國、波蘭也引進飼養。

頸長、羽毛白色,嘴和腳橘紅色,眼睛是深藍灰色。

年產卵:30-40個,蛋殼白色。

體重:(雄)(8-9kg)(雌)(7-7.5kg)


Magyar libát(匈牙利白鵝)(雄)和Toulouse(土魯斯鵝)(雌)種鵝



圖片來源:
http://portal.organic-edunet.eu/ ... &catid=1&Itemid=103
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其他西洋鵝


Pomeranian波美拉尼亞


Pomeranian波美拉尼亞(花斑種)



Pomeranian波美拉尼亞(花斑種)


Pomeranian波美拉尼亞(花斑種)(雌)


Pomeranian波美拉尼亞(卡其色花斑種)(雌)


Pomeranian波美拉尼亞(灰色種)


Pomeranian波美拉尼亞(白色種)


Pomeranian波美拉尼亞雛鵝(花斑種)

Pomeranian波美拉尼亞原產在德國東部Pomerania地區。

羽毛頭、背部和腹部側面灰色,其他部分白色,也有灰色、白色和卡其色花斑等多種品系。

嘴和腳橘紅色,眼睛是藍灰色、灰色種眼睛褐色。

肉質優良,在德國東部和波蘭都有飼養。



年產卵:35個,蛋殼白色。

體重:(雄)(6-6.5kg)(雌)(5-5.5kg)


圖片來源:
http://www.pommerngans-ruegen.de/Geschichte.html
http://www.themarthablog.com/201 ... ly-farm-update.html
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其他西洋鵝


Norsk hvit gås(挪威白鵝)


Norsk hvit gås(挪威白鵝)


Norsk hvit gås(挪威白鵝)雛鵝

Norsk hvit gås(挪威白鵝)是在挪威以白羅曼為母系,愛姆登為父系雜交選育而來。

羽毛白色,嘴和腳橘紅色,眼睛是深藍灰色。

體型大,產肉性佳,肉質好。

年產卵:50-60個,蛋殼白色。

體重:(雄)(8-9kg)(雌)(7.5-8kg)

圖片來源:

http://www.feathersite.com
http://kildegard.weebly.com/gjess.html


Smålensgås(斯麥蘭鵝)


Smålensgås(斯麥蘭鵝)(雄)


Smålensgås(斯麥蘭鵝)(雛鵝)

Smålensgås(斯麥蘭鵝)英語又叫作Norwegian Spotted(挪威花斑鵝)原產在挪威

羽毛頭、背部和腹部側面灰色,其他部分白色。

嘴和腳橘紅色,眼睛是褐色。

年產卵:35-40個,蛋殼白色。

體重:(雄)(6-7kg)(雌)(5-6kg)

圖片來源:
http://www.feathersite.com
http://www.skogoglandskap.no/Art ... nsgaas/default_view
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