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[紀錄] 【搶頭香】

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【搶頭香】

原本想幫給路兄買[梭仔]魚,卻遲遲未見新鮮到岸,最近市場的老船長魚販~時常舉辦[大魚秀],吸引買家搶鮮!

當天正好一尾20幾公斤的大土魠魚


清楚的虎班~說明這尾有多大!?




先去頭~


用木槌小心翼翼處理


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再劃線~確保每一片等距



當下~忍不住第一個喊Yes!


搶得頭香 約略一根竹筷長度




新鮮的條理紋路

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這尾比較像"白北仔",土魠的身形比較圓
不過沒差,"白北仔"夠肥夠新鮮也不輸土魠
白北仔和土魠現在的價格也差不多
白北仔或土魠切片買回家後不要急著放冷凍庫
抹點鹽,吊在通風處(不要曬太陽)
差不多從早上吊到傍晚
這樣子會讓魚肉緊實有彈性,煎起來才會鮮甜彈牙
這就是白北仔或土魠這種食材的處理訣竅。

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1開始煎


2有沒有看到土魠旁邊流出的魚油?





4特寫一下


5再特寫一次


6禮成鳴砲 加強版特寫


7斷面秀特寫 右上角缺那一塊 ㄚ立版主邊吃邊ㄜ樂!

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~對~哈哈~
吊起來的照片比較像土魠
不管啦~這兩種魚都很好吃

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引用:
原文章由 大車 於 2012-8-2 11:29 PM 發表
這尾比較像"白北仔",土魠的身形比較圓
不過沒差,"白北仔"夠肥夠新鮮也不輸土魠
白北仔和土魠現在的價格也差不多
白北仔或土魠切片買回家後不要急著放冷凍庫
抹點鹽,吊在通風處(不要曬太陽)
差不多從早上吊到傍晚
這樣子 ...
其實都是土魠白北比較小,身體是斑點不是橫紋。


白北

另一種石鮫(假土魠)身體也有橫紋,但是斷面不像土魠那麼圓,嘴比較尖而長。


石鮫(假土魠)

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白北仔就是"馬加鰆魚"不是小魚啦
市場上也叫"馬加"~
白北仔比較扁身,土魠比較圓身,兩種魚的口感滋味非常像!
以前白北仔比較便宜,現在兩種魚身價等同,挑肥又鮮的就對了。
會覺得白北仔是小魚可能因為市場上有小白北仔,鮮少小土魠。

http://www.pcstore.com.tw/i-market/M08230585.htm

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(石鮫)就是(石僑仔)這種魚的滋味差白北仔和土魠很多~

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引用:
原文章由 大車 於 2012-8-3 12:54 AM 發表
白北仔就是"馬加鰆魚"不是小魚啦
市場上也叫"馬加"~
白北仔比較扁身,土魠比較圓身,兩種魚的口感滋味非常像!
以前白北仔比較便宜,現在兩種魚身價等同,挑肥又鮮的就對了。
會覺得白北仔是小魚可能因為市場上有小白北仔,鮮少 ...
可是去彌陀魚市的時候,魚販說的白北仔都是說這種!

日本用來作味噌焼的也是這種。

我認為馬加應該是不同種,只是台灣漁民和魚販沒在區分!


白北

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