列印

世界家禽圖鑑:形形色色的雞(・ω・)/

本主題由 恆愛台 於 2018-11-13 11:40 PM 解除置頂
香港測試的結果,

文昌雞仍然君臨王座,R賢認為海南島本地的更好吃。

但是我的經驗看來認為和台灣、日本的頂級土雞(多半屬於鬥雞類)其實差距不大。

我自己作的台灣文昌雞(台灣土雞文昌雞雜交)白斬雞和在旗山買的杉林土雞

居然大勝米其林名店鏞記過去號稱廣東三大雞,中國名雞榜首的龍崗雞呢!!!

不過還是要感謝台東知本愛心小吃老闆娘大姐傳授的煮白斬雞絕技!

R賢心目中的極品雞是海南島文昌雞麵包超人心目中的極品是台東鬥雞呢!


果然實力還是要實際測試才能分出高下。

其他香港美食探險以及評估將於近期開欄介紹!

TOP

去香港泰國印尼新加坡馬來西亞等亞洲國吃過多種雞,都遠不如麵包所說的台灣口味和口感!

>>我自己作的台灣文昌雞(台灣土雞文昌雞雜交)白斬雞和在旗山買的杉林土雞

不過道地新加坡海南雞和香港燒鵝,則另有特色~去日本都吃海鮮為主,無從比較。

TOP

引用:
原文章由 恆愛台 於 2011-9-28 11:36 PM 發表
去香港泰國印尼新加坡馬來西亞等亞洲國吃過多種雞,都遠不如麵包所說的台灣口味和口感!

>>我自己作的台灣文昌雞(台灣土雞和文昌雞雜交)白斬雞和在旗山買的杉林土雞,

不過道地新加坡海南雞和香港燒鵝,則另有特色~去日本都吃 ...
①泰國、印尼因為多重口味調理,一般消費以白肉雞為大宗,

吃到當地土雞的機會不大,應該說是各種雞料理不是多種雞。

R賢表示文昌雞仍然以海南島當地產的才是極品而且價廉物美。

③日本除了沒有鵝料理以外,其他各種地方特有的山珍海味都值得一嚐。

日本習慣分切,所以日本的土雞體型較大,一般以鹽燒(串燒)和火鍋較受歡迎。

價格可不便宜。

TOP

早期沒有飼養雞時,在菲律賓佬沃飯店吃過當地趴趴走的土雞,口感幾乎和童年時代的鄉下土雞一模一樣,隨便料理隨便好吃~出國吃到好吃的雞,有印象的大概就佬沃和新加坡這兩款雞。。。其他野雞則不在討論範圍!

TOP

麵包超人的標準

好吃的土雞肉除了有彈性外,肉纖維細緻(不能粗硬),烹煮後的香氣,多汁性和鮮味、

適度脂肪(不是一層肥油)、缺一不可。

TOP

同意~新鮮好吃的土雞,處理起來絕對沒有腥味,而且有特殊的香氣不油不澀!

甚至清煮白斬沾蒜醬~單吃原味都很好吃!

TOP

引用:
原文章由 恆愛台 於 2011-9-28 11:59 PM 發表
同意~新鮮好吃的土雞,處理起來絕對沒有腥味,而且有特殊的香氣不油不澀!

甚至清煮白斬沾蒜醬~單吃原味都很好吃!
台灣一般市面上的放山土雞(黑羽土雞)脂肪很少,筋肉發達肉質較硬,適合煮湯,不適合白斬和燒烤。

飼養期越長會更硬,品種因素大於飼養條件。
引用:
原文章由 恆愛台 於 2011-9-28 11:52 PM 發表
早期沒有飼養雞時,在菲律賓佬沃飯店吃過當地趴趴走的土雞,口感幾乎和童年時代的鄉下土雞一模一樣,隨便料理隨便好吃~出國吃到好吃的雞,有印象的大概就佬沃和新加坡這兩款雞。。。其他野雞則不在討論範圍! ...
沒有飼養雞哪來雞肉吃呢?

非飼養的雞(赤色原雞)只生存於中南半島山區雨林,所有我們吃的雞都是飼養的。

TOP

台灣土雞變難吃真相

我認為現在一般台灣土雞會變難吃其實不是一般說的吃配合飼料和謠傳是“賀爾蒙”?

或是和洋種雞雜交的結果。

而是雞販消費者喜好和種雞場配合的結果。

因為台灣的雞販大都喜歡收購雞公睪丸較大和脂肪少的品系,

因為睪丸可以另外賣錢。

種雞場就選育睪丸較發達和早熟的土雞,而且睪丸素越多的品系多半筋肉發達脂肪少。

家庭主婦則以為脂肪少比較“健康”。

所以土雞就出現脂肪越來越少,飼養早期就進入肉質粗硬的現象。

很多學生甚至於認為比白肉雞難吃!



沒經過特別選育過的大宗品種如竹北仿台東鬥雞就不會有這種現象。

大成進口的法國SASSO雞肉質也比台灣黑羽土雞細緻,香氣好 。

TOP

最近自美國進口的雞腿,皮薄到像紙片,又有土雞肉的彈牙,讓我不禁懷疑台灣現有肉雞如何競爭?

150元十幾隻大雞腿,只是香氣比較差,不知是否是長途冷櫃運送的必然?還是瘦肉精惹的禍?

TOP

引用:
原文章由 恆愛台 於 2011-9-29 12:57 AM 發表
最近自美國進口的雞腿,皮薄到像紙片,又有土雞肉的彈牙,讓我不禁懷疑台灣現有肉雞如何競爭?

150元十幾隻大雞腿,只是香氣比較差,不知是否是長途冷櫃運送的必然?還是瘦肉精惹的禍? ...
①那樣的話其實是對台灣一般的土雞和仿土雞(哄阿雞)威脅較大而不是肉雞。

肉雞一般供香雞排攤、速食店油炸,肉軟嫩就好,並不適合太“彈牙”。

美國人比較喜歡雞胸不喜歡腿,也不喜歡“彈牙”。

在美國雞腿很便宜。

可見連要選育台灣市場喜好的品種其實一點都不難。


②美國人不吃的火雞睪丸也進口到台灣過。

可見過去台灣人比較重視的其實是夠不夠“補”,吃了會不會“嚇嚇叫”。

小時候有時候嫌土雞肉太硬的時候,大人總是回答說「這是土雞、比較硬也比較補」而已。


③其實以前去台北的時候也有老芋阿說「台灣的雞不好吃,肉太硬,我江蘇老家的九斤黃好吃多了」



④台灣人總是把雞肉難吃歸咎是“肉雞”,

事實上台灣從1970年代中期開始土雞和仿土雞產量一直多過白肉雞。

現在傳統市場賣的雞也幾乎全是土雞和仿土雞。

近15年外食產業盛行,速食業、便當店油炸雞肉需求增大,白肉雞數量才又超過土雞和仿土雞。

TOP