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世界家禽圖鑑:形形色色的雞(・ω・)/

本主題由 恆愛台 於 2018-11-13 11:40 PM 解除置頂

回覆 141樓 anpan4267 的文章

恩 現殺的雞真的味道不同
在切塊時,雞肉都還在顫動(就跟蛇/魚一樣)

肉質跟甜度都很棒

不過現在越來越少人會自己宰殺了
有的是嫌麻煩,或是不精通
水溫不好控制,太熱破皮或是雞皮失去彈性,太冷毛又拔不起來
或是手法不夠好,內臟破裂污染到雞肉,吃起來會有飼料味/苦味
鄉下人

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引用:
原文章由 獨孤情恨 於 2010-6-18 09:11 AM 發表
可以想像一下
賣雞肉的人要花1-3個小時的車程去屠宰場在拿回來賣
有些養雞的人家為了要吃一隻雞,要來回屠宰場...(有的人不會殺)

有些客人一聽到是殺好的,就會問是冰幾天的
鄉下地區不少人無法接受非現殺的雞肉,總認為不是自己挑的就不好吃


菜市場沒辦法代客殺雞真的對有養雞但不會殺雞的家庭相當不方便。

屠宰場的雞對於無力購置大型冷藏、冷凍設備的雞販也相當不利。

會出現把客人的雞帶去屠宰場宰殺,再把屠體送回給客人的行業嗎??

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回覆 144樓 anpan4267 的文章

攤販可以在早上去屠宰場時幫忙送過去
但是客人大多數都是臨時需要的,所以沒客人要求
目前我都是將雞肉拿回來後整理乾淨放到冷藏式冰箱放著
但是有些客人還是會怕是昨天或是前幾天的(客人怕不新鮮)
鄉下地區每天上門的客人都不一定
有時候一天只賣2-3隻雞,有時候一天賣10-20隻雞
雖然想說過買台冷凍庫來冰雞肉,可是大多數客人卻又很難接受

但是屠宰場的宰殺方式跟一般攤販有許多差別
屠宰場動作比較粗魯,肝臟或是膽囊、腸子容易扯壞
而且屠宰場是把食囊(雞脖子那個儲存食物的囊)直接從脖子開口那扯斷
飼料/食物會污染整個腹腔和頸部,容易有異味(洗都洗不掉,髒物會黏附於脂肪上)

屠宰場由於收貨人員跟處理人員有時沒說明好
常常會有些烏龍發生
拿公雞去殺,回家打開一看卻變成母雞(之前還有拿2隻鵝去回來變2隻火雞)
或是少了一些零件(心 肝 胗或是雞佛)


一般攤販會把食囊拉鬆後,由後面開口隨著胃囊(雞胗)拉出來
比較不會有異味,對於肝臟也用比較溫柔的方式取出以保持形狀完整
(有些客人要拜拜的對於內臟形狀很要求)
鄉下人

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引用:
原文章由 獨孤情恨 於 2010-6-18 10:35 AM 發表

屠宰場由於收貨人員跟處理人員有時沒說明好
常常會有些烏龍發生
拿公雞去殺,回家打開一看卻變成母雞(之前還有拿2隻鵝去回來變2隻火雞)
或是少了一些零件(心 肝 胗或是雞佛)
鵝變成火雞實在是太離譜了!@!!

可以綁上識別牌嗎?

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來竹田閹雞推廣中心住院的小閹雞




母雞群

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新品牌

一黒シャモ/一黑鬥雞


一黒シャモ/一黑鬥雞(雄)


一黒シャモ/一黑鬥雞(雌)


一黒シャモ/一黑鬥雞雛雞

一黑鬥雞静岡縣當地以黑毛鬥雞公雞和橫斑蘆花雞母雞雜交的肉用種。

公雞紅色豆冠、嘴和腳黃色、羽毛遺傳到母系的橫斑蘆花色。

母雞紅色豆冠或單冠、嘴和腳黑色、羽毛遺傳到父系的黑色。

皮膚黃色,肉質富彈性而鮮甜、適合燒烤和作火鍋。



主要飼養在静岡縣御前崎市島田市伊豆市)、東北宮城縣塩釜市、九州佐賀縣嬉野町
宮崎縣延岡市 


圖片來源:
http://torikko.com/sell-hiyoko.html

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特殊品牌


薩摩Aシャン/薩摩A香(雄)

鹿兒島縣薩摩雞鬥雞雜交的一代肉用種。

紅色豆冠,嘴和腳黃色、皮膚黃色。

羽毛以黑色夾雜白色、黃棕色毛為主。

完全採用放牧飼養,飼養期長達200日。

肉質結實富彈性而鮮美。



圖片來源:こちら地鶏研究所
http://www.kagaya-toriniku.com/Kenkyu1.htm

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日本產量最多的土雞&(雜種雞)


阿波尾雞

阿波尾雞四國‧德島縣以當地大軍雞的公雞和白色蘆花雞的母雞雜交的肉用鬥雞。

紅色豆冠、嘴和腳黃色,皮膚黃色。

羽毛公雞主要是白色頸部和身體略帶褐色條紋或斑點,母雞褐色或白色帶褐色斑點。

年生產量多,是日本產量最多的土雞,價格公道。

一般飼養80~90日就能出售。

體型大,肉質富彈性又交雜適度脂肪,質地細嫩鮮甜,最好的吃法是日式串燒。



圖片來源:
http://www.tanbaya.net/goodtaste/topic01/

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著名品牌


大和肉鶏/大和肉雞


大和肉鶏/大和肉雞


大和肉鶏/大和肉雞


水炊き(日式土雞鍋)

父系是鬥雞、母系是名古屋九斤New-Hampshire(紐漢西)的雜種。

紅色豆冠,嘴和腳黃色、皮膚黃色。

羽毛公雞紅棕色母雞土黃色或黑色。

主要飼養在日本奈良縣。

飼養期長達180日,肉質Q彈而鮮甜,適合作水炊き(日式土雞鍋)。



圖片來源:こちら地鶏研究所、鳥清
http://www.kagaya-toriniku.com/Kenkyu1.htm

http://www.ehealthyrecipe.com/recipe-webapp/chisan_tambo/vol09/

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奥久慈シャモ/奧久慈鬥雞

父系是鬥雞、母系是名古屋九斤Rhode Island Red(洛島紅)的雜種。

紅色豆冠,嘴和腳黃色、皮膚黃色。

羽毛以紅棕色為主。

主要飼養在東京東北方的茨城縣。

適合串燒。




大山しゃも/大山鬥雞

飼養在本州西部的鳥取縣

父系是鬥雞Rhode Island Red(洛島紅)的雜種,母系是橫斑蘆花雞

紅色單冠,嘴和腳黃色、皮膚黃色。

羽毛蘆花斑色頸部、背部、胸部等夾雜黃棕色毛,外型非常像錦雞只有嘴、腳和膚色不同。

  

圖片來源:こちら地鶏研究所
http://www.kagaya-toriniku.com/Kenkyu1.htm

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