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世界家禽圖鑑:形形色色的雞(・ω・)/

祖先來自台灣的日本土雞(*^ー^)ノ

來自台灣在日本落地生根的土雞


泰山雞


藏王土雞(雄)


藏王土雞(雌)


藏王土雞蛋


藏王土雞雛雞


藏王土雞


藏王土雞(出售前)


雞舍


養雞達人


員工向雞魂碑拜拜表示對雞的敬意


屠宰後處理中的藏王土雞

原本是1980年代台灣嘉義縣竹崎鄉和平村新福種雞場選育出來的紅羽土雞:「泰山雞」

1988年由株式会社蔵王フーズ(藏王食品)的第一代社長松本安弘引進日本東北宮城縣以及關東北部地區飼養。

經過10幾年選育飼養後也落地生根變成當地的土雞,現在已經飼養20幾年了。

混有名古屋コーチン(名古屋九斤)血統經選育出來的叫作『藏王土雞』

主要飼養在東京東北方的千葉縣栃木縣茨城縣以及東北的宮城縣

紅色單冠,鉛灰色腳脛,雞公羽毛紅棕色,尾羽和翅膀尖端羽毛黑色,雞母土黃色帶麻斑。

飼養約90-100日出售,出售時體重2.5-2.7kg。

年產卵:110-120個蛋殼淺褐色

體重:(雄)3.3kg、(雌)2.8kg


圖片資料來源:株式会社蔵王フーズ,活地鶏専門「かしわの川中」、栃木県真岡市當地養雞場

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法國的土雞(・ω・)/

以美食聞名的法國是生產和改良土雞品種歷史悠久的國家,除了La.Bress(布列斯雞)外,其他品種的種雞均大量外銷到東亞國家(以日本最多)。

披著法國國旗的法國國寶級土雞


La.Bress(布列斯)(雄)


La.Bress(布列斯)(雌)


La.Bress(布列斯)(雄)(閹雞)


La.Bress(布列斯)


La.Bress全雞

La.Bress(布列斯)紅色單冠,羽毛純白,腳藍灰色,所以號稱是披著法國國旗的法國國寶級土雞,

以肉質細嫩鮮美,味道香甜而著名。

La.Bress(布列斯)是位於法國西部中央山地侏羅山之間的肥沃農業區。

La.Bress(布列斯)雞由來已久,法國在16世紀時已經記載有這個品種。

20世紀以前,飼養布列斯雞是布列斯當地農村婦女的傳統重要副業。

La.Bress(布列斯)是全世界唯一像葡萄酒一樣具備A.O.C.法定產區身份地位的雞。



[A.O.C.(原產地名規範法) ]

A.O.C.法除了規定品種一定要純種的白毛布列斯雞外,一定要飼養在法國西部的Bress地區,

每1000平方公尺只能放養500隻布列斯雞

飼料一定要用產區生產的玉米、燕麥、蕎麥等植物性飼料,還要餵食奶粉才不會讓肉產生腥味而肉質更鮮甜。

飼養期最少要120日到150日以上。如果是聖誕節用的布列斯閹雞更需要養180日以上。

年產卵:170~200個、蛋殼白色

體重:雄(2.7kg)雌(2.2kg)

圖片來源:Aleks




La.prenoire(黑王)


La.prenoire(黑王)(雄)


La.prenoire(黑王)(石垣黑雞)


La.prenoire雛雞

法國種的La.prenoire(黑王)全身黑毛帶翠綠光澤,紅色單冠,腳和嘴黑色皮膚白色。

成長迅速,一般飼養90日就能出售。肉質細嫩鮮美,烹煮後香味四溢。

在日本叫作プレノワール,普遍飼養在愛知縣、靜岡縣、群馬縣、滋賀縣以及沖繩縣的石垣島。

價格比名古屋九斤等便宜,在日本買腿肉烹煮過的結論是肉質贏過台灣一般市售的土雞。

而著名的法國SASSO公司出的系統叫T77

  

台灣在1970年代也曾引進過,當時叫黑王黑全

1970年代引進當時主要是用黑王的母雞來和土雞的雞公雜交來生產仿土雞。

但是當時不論是純種的黑王還是雜交種在市場上都被當作「仿土雞」賣。

年產卵:200~220個、蛋殼褐色

體重:雄(3.8kg)雌(3kg)

資料來源:世界家畜図鑑 正田 陽一 監修 (講談社)
http://www.jatisystem.com/sunobiotech/yonaguni02.html
http://www.jatisystem.com/sunobiotech/poulet.html

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台灣目前飼養的法國土雞(・ω・)/


SASSO有色雞C44(鹿野土雞)


SASSO有色雞C44(鹿野土雞)


SASSO有色雞C44(鹿野土雞)雛雞(白斬雞 國民美食第一味)


SASSO有色雞C44(鹿野土雞)(白斬雞 國民美食第一味)


SASSO有色雞C44(鹿野土雞)白斬雞


超市的鹿野土雞


SASSO有色雞T55


放養的SASSO有色雞T55

由法國著名SASSO種雞公司培育,

台灣養的有紅色單冠,毛紅棕色,皮膚乳白色帶黃色,腳黃色的C44和紅色單冠,毛紅棕色尾羽和翅羽前端帶白毛,皮膚乳白色帶黃色,腳白色的T55。

現在只有黃腳的C44。

現在大多養在屏東縣,由契約農家飼養。飼養期間只餵食植物性的飼料。

在日本群馬縣飼養的『榛名百日鶏』(榛名百日雞)也屬於SASSO有色雞C44。

大多在超市和大賣場販賣。家樂福賣的叫做「家福嫩黃土雞」。

價格便宜,體型小但是骨細肉多,皮薄肉質纖細、脂肪適度交雜做成白斬雞或烤全雞鮮嫩多汁美味。

「台東知本風白斬雞」(這招是向台東某位經營小吃店的大姐學的)
(^Q^) (^Q^) (*>∀<)/


鹿野嫩黃土雞(比較便宜,體型小好處理)全雞1隻,先用粗鹽塗抹雞身後放進冰箱2小時入味。

將水煮至約80~90度(還沒滾,可以看到氣泡逐漸升起)後放入,水一定要蓋過雞身,煮至雞皮膨脹的時候迅速撈起後用電風扇吹到冷卻,這樣可以將雞身體中的肉汁封住。

然後再將雞放入熱水中煮,煮滾約5~8分鐘後將火關掉,用餘熱將雞悶熟,這樣就可以煮出熟度夠,又能保有鮮嫩口感的白斬雞。約35~45分後撈起來,放到涼然後切塊。

沾料除了蒜頭醬油或客家人愛用的桔醬外,用煮雞的雞高湯加少許鹽,然後加入薑泥、蒜泥、蔥花攪拌作成高湯沾料,用來沾白斬雞更是美味可口。


圖片來源:大成長城企業股份有限公司
http://www.sasso.fr/breeding-tra ... s-in-the-world.html



Poussin(普桑雞)


烤春雞

法國的這類迷你肉用雞通常是由New-Hampshire(紐漢西)的矮性品系中選育出來的。

養4個月體種也只有600~700g,肉質細嫩,在日本主要用來在法國料理的餐廳作烤春雞用。

因為出售前還要餵食大量奶粉,又叫做ミルクチキン(Milk Chicken/ 牛奶雞)

圖片來源:CTV

錦泰畜產
http://www.chin-tai.mymailer.com.tw/product_introduction.html

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碩大無朋的「天草大王」(*^ー^)ノ (*^o^)ノ


天草大王


天草大王雛雞

天草大王是原產在日本九州熊本縣的大型土雞,

過去是博多傳統料理「水炊」(雞肉火鍋)的主要原料,但是在20世紀的30年代絕滅。

15年前,熊本縣的農業改良場用熊本縣當地的熊本九斤、中國江蘇省原產的狼山雞以及日本的鬥雞雜交,經過10多年選育後終於復活!

體型巨大威武,成年公雞重達7公斤,是亞洲最大型的土雞。

紅色單冠,皮膚白色。

雞公羽毛紅棕色帶黑色斑點,腹部和臀部的毛黑色,脚灰白色、鉛灰色或黃色,

母雞羽毛全身褐色帶黑色斑點,脚灰白色、鉛灰色或黃色。

年產卵:100~120個蛋殼淺褐色

體重:雄(6~7.5kg)雌(4.5~5.5kg)

圖片來源:水源村 農家レストラン

きじの松田屋(雉雞之松田屋)(位於熊本縣)

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可以享用「天草大王」的店(*^ー^)ノ

主要去九州才吃得到!!!


肉用天草大王[天草大王(雄)×九州洛島紅(雌)]


肉用天草大王[天草大王(雄)×九州洛島紅(雌)]


肉用天草大王

現在東京吃得到。

炭火焼き MARU


天草大王親子丼


天草大王親子丼

炭火焼き MARU(中目黒/焼き鳥)

〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-12-2 W.nakameguro1F
中目黒駅[正面出口]徒歩約3分
月-金(午餐) 親子丼980円


博多傳統料理「水炊」(雞肉火鍋)




九州ロード(九州洛島紅)

熊本縣大分縣宮崎縣等地方收集的洛島紅閉鎖群育種方式選育出來。

體形大、適合作生產各種雜交土雞(仿土雞)的母系。

熊本縣主要和純種天草大王公雞雜交生產肉用天草大王

肉用天草大王肉質優良,能適應多種料理法,近年來產量年年增加。

年產卵:220個、蛋殼褐色

體重:(雄)(5kg)(雌)(4kg)

圖片來源:
http://jlta.lin.gr.jp/report/techinfo/houkoku/h15_179.html


きじの松田屋(雉雞之松田屋)

老闆:松田彰三

地址:〒861-1442 熊本県菊池市四町分614-2

TEL/FAX:0968-27-1366 


水炊き・鶏料理 はながき

地址:〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-8-34 アートケイズ5F

TEL:092-732-7321


元気(天草大王のお店)

地址:熊本県熊本市九品寺1丁目8-7 1F
TEL:096-364-0878

圖片來源:【今月の旬彩!!~天草大王~】
http://www.jaamakusa.or.jp/tusin/ah0905.htmlhttp://www.kyushu-brand.co.jp/SHOP/amakusadaiou-sonoda-m-one.html

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培育天草大王的基礎品種之一


熊本九斤(雄)


熊本九斤(雌)


熊本九斤


熊本九斤雛雞

熊本九斤原產於日本熊本縣,體型大但是性情溫和。

紅色單冠,嘴和腳黃色,皮膚黃色,羽毛全部是美麗的金黃色。

現在原種雞主要由熊本縣農業改良場飼養保存,

熊本縣農協(農會)則飼養父母代種雞生產雛雞給一般飼養戶。



年產卵:100~120個、蛋殼褐色

體重:雄(5.1kg)雌(4.4kg)

圖片來源:熊本県畜産広場

肥後五鶏のホームページ
http://www.pref.kumamoto.jp/site/493/higogokei.html

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培育天草大王的基礎品種之一


狼山雞


狼山雞

狼山雞原產於中國江蘇省如東、南通一帶。

羽毛大部分是黑色帶翠綠光澤,紅色單冠、皮膚白色、嘴和腳黑色。

19世紀後期被引進到世界各地。

年產卵:170~180個、蛋殼褐色

體重:雄(3kg)雌(2.3kg)

圖片來源:台灣Word

狼山雞的改良版。


Austrolorp澳洲黑


Austrolorp澳洲黑(雌)


澳洲黑雛雞

原產於澳洲,據說是蘆花雞狼山雞的雜交種。

雛雞的毛色和狼山雞相同腹部黃色背部黑色,成年雞羽毛也是黑色帶翠綠光澤,紅色單冠、皮膚白色、嘴和腳黑色。

體格略大於狼山雞,產蛋性能也優於狼山雞

台灣在1970年代曾經引進不少澳洲黑,主要利用其雞母和土雞公交配來生產「哄阿雞」(仿土雞)

年產卵:180~220個、蛋殼褐色

體重:雄(3.8kg)雌(3kg)

圖片來源:http://www.feathersite.com

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其他東亞地區土雞品種


蕭山雞


蕭山雞

蕭山雞原產於中國浙江省蕭山地區,現在數量稀少。

紅色單冠,全身羽毛有紅、黃兩種,母雞全身羽毛以土黃色為主,有部分麻栗色。嘴、腳黃色。

年產卵:140個、蛋殼褐色

體重:雄(3kg)雌(2.5kg)



浦東雞

浦東雞又叫做「上海九斤黃」原產於中國上海浦東地區,體型較大,以肉質優良聞名。作成白斬雞最受歡迎。

公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背三種。紅色單冠,母雞全身土黃色,有深淺之分,羽片端部或邊緣常有黑色斑點,因而形成深麻色或淺麻色。

腳黃色。生長速度早期不快,長羽也較緩慢,特別是公雞,通常需要3-4月齡全身羽毛才長齊。現在數量非常稀少。

年產卵:100~130個蛋殼褐色

體重:雄(4~4.2kg)雌(3kg)   




新浦東雞(雄)


新浦東雞(雌)

新浦東雞是上海農業科學院畜牧獸醫研究所在上海浦東當地的浦東雞選育的基礎上,引入洛島紅、紅可尼秀、白蘆花雞作為父本,當地浦東雞做為母本進行雜交選育而成的肉用品種。又稱浦紅雞,俗稱三黃雞。骨粗腳高,體格健壯,公雞羽毛紅棕色,母雞羽毛以黃色和麻褐色居多,嘴、腳黃褐色,皮黃色。體型大,肉質優良。

年產卵:140~150個蛋殼褐色

體重:雄(4~4.5kg)雌(3~3.5kg)



新揚州雞(左:雄、右:雌)

新揚州雞是中國江蘇農學院 1960 年開始在揚州地方雞種的基礎上,經多年雜交選育而成的“三黃雞 ” 類型的新品種,是具有產蛋性能高、肉質鮮美、生長速度快、生活力強等優點,

1983 年底,經江蘇省級鑒定正式定名為新品種,

年產卵:120~150個蛋殼褐色

體重:雄(3.5kg)雌(2.5kg)

圖片來源:中国家禽品种志、杭州萧山东海养殖有限公司

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東亞、東南亞地區著名土雞品種


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞)(雄)(拔樂趣農場)


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞)(雌)(拔樂趣農場)


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞)


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞) (家陵農園)


在棲架上的


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞)(雛雞)(拔樂趣農場)


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞)(拔樂趣農場)


惠陽鬍鬚雞(龍崗雞)(拔樂趣農場)


龍崗雞項雞(肉用母雞)



原產於中國廣東省東江和西枝江中下游沿岸,其中惠陽、博羅、紫金、龍門和惠東5個縣為主產區,又叫龍崗雞或龍門雞。

以肉質細嫩鮮美著名。以龍崗雞項雞(肉用母雞)作成的脆皮龍崗雞、鹽焗雞、白斬雞等非常有名。

體質結實,頭大頸粗,胸深背寬,胸肌發達,後軀豐滿,體軀呈葫蘆瓜形。

單冠,下巴有鬍鬚狀羽毛,無肉垂。

公雞羽金黃色而富有光澤,分有主尾羽和無主尾羽兩種.主尾羽多呈黃色,但也有些內側是黑色,腹部羽色比背部稍淡。母雞全身羽毛土黃色,主冀羽和尾羽有些黑色。尾羽不發達。腳黃色。

年產卵:90~110個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.2kg)雌(1.6~1.7kg)


圖片來源:中国家禽品种志、GLULU清真美食文化网

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清遠麻雞


清遠麻雞雛雞


清遠麻雞項雞(肉用母雞)


清遠麻雞白斬雞



原產於中國廣東省清遠縣,以肉質優良而聞名。其中以鹽焗雞、白斬雞等較為有名。

公雞頭部、背部的羽毛金黃色,胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色,肩羽、鞍羽棗紅色。母雞頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色,背部羽毛分黃、棕、褐三色,有黑色斑點,形成麻黃、麻棕、麻褐三種。單冠直立,嘴、腳黃色,眼睛橙黃色。

年產卵:75~80個、蛋殼淺褐色

體重:雄(1.8kg)雌(1.5kg)



杏花雞(雄)


杏花雞


筵席前大鍋烹煮的白斬杏花雞

原產於中國廣東省封開縣,以皮薄肉質細嫩鮮美著名。紅色單冠,公雞毛色金黃色,尾羽黑色,母雞毛色土黃色尾羽黑色,嘴和腳黃色。

年產卵:80~110個、蛋殼淺褐色

體重:雄(1.9kg)雌(1.6kg)




廣西三黃雞


廣西三黃雞項雞(肉用母雞)


廣西三黃雞閹雞(去勢公雞)


廣西三黃雞白斬雞


廣西三黃雞


廣西三黃雞

產於中國廣西省桂東南部的桂平、平南、藤縣、蒼梧、賀縣、嶺溪、容縣等地。

以肉質細嫩鮮美著名,一般以作成白斬雞最受歡迎。

公雞羽毛紅棕色或土黃色。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。

母雞均為土黃色羽,但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑,尾羽也多為黑色。

單冠,耳葉紅色,虹彩橘黃色。嘴與腳黃色,也有腳白色。

皮膚黃色。

年產卵:75~100個、蛋殼淺褐色

體重:雄(1.9-2.3kg)雌(1.3-1.8kg)


圖片來源:中国家禽品种志、GLULU清真美食文化网、广西容县环和农牧有限公司

http://www.wanhuajing.com/d196033

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