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世界家禽圖鑑:形形色色的雞(・ω・)/

台灣主要商用土雞及歷史


1980年代當時南州的紅羽土雞

2蔣時代當時的政府並不重視台灣本土的物種。當時沒有育種知識的台灣雞農幾乎是從O開始摸索出來的。

台灣的有色肉用雞(土雞、仿土雞),雖然大多是中小型種雞場自己土法煉鋼選留出來的,並不被承認是「品種」,

介紹台灣有色肉用雞的文獻也很少,但是這些雞長久以來卻一直是市場上的主流。

過去台灣的傳統雞隻市場以菜市場活雞販賣為主,由雞販去農家收購自家養的雞,1970年以前台灣唯一企業化飼養的肉用雞是白肉雞。

1970年代當時由於經濟逐漸改善,白肉雞除了作炸雞或宮保雞丁外,無法滿足一般台灣家庭料理烹調上的需要。

許多養雞戶開始大量飼養羽毛黑色或棕紅色的雞。

但是台灣本地土雞的產卵量不高,無法大量生產土雞的雛雞供應飼養戶。於是就有人引進澳洲黑、黑王等產卵率繁殖率較高的外國種有色雞種和土雞的雞公交配,生下的雜種雞叫做「哄阿雞」(仿土雞)。

1970年代當時的仿土雞體型大小羽毛顏色參差不齊,有黑色、紅棕色,雜色等。膚色有白色、灰黑色(俗稱烏力肉)、黃色等。

雖然肉質不如土雞,但是可以滿足市場上對於黑色和紅棕色毛外觀雞隻的需求。

當時是台灣有色雞的戰國時代,幾乎每年推出和各地的「哄阿雞」(仿土雞)外型都不一樣。

到了1970年代末期,外型體型參差不齊的「哄阿雞」(仿土雞)已經無法滿足市場的需要,於是一些較具規模的種雞場開始自己選留培育羽色較整齊的雞。

到了1980年代短短2年市場已經是紅毛土雞的天下,這些土雞都具備紅色單冠,黑色或鉛灰色腳脛,雞公羽毛紅棕色,雞母羽毛土黃色等特徵。

但是仿土雞因為容易產生黑皮黑肉「烏力肉」的個體,所以仍然有少量飼養。

飼養和管理技術也大為改進,養1個多月後雞公和雞母就分開飼養,同時要剪去雞嘴的上緣以預防土雞密集飼養後互啄受傷的問題。

可惜好景不常,1984~1985年左右流行「手扒雞」沒多久後,這些紅毛土雞面臨生產過剩,賤如糞土的窘境。


!!!Σ(゚д゚;) Σ(゚д゚;) Σ(゚д゚;)!!!

之後飼養數減少,但是紅毛土雞卻逐漸朝大體型的方向選育。
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70年代末~80年代初「哄阿雞」(仿土雞)和土雞品種


世紀80仿土雞(雄)

世紀80仿土雞單冠,雞公羽毛紅棕色或黑色,雞母多半黑色,嘴和腳黑色。

有40%是黑皮黑肉「烏力肉」的個體,體型大,飼料效率高,

1970年代末期當時在台灣南部很受歡迎。

圖片來源:現代畜殖


1980年代當時中部的紅羽土雞

紅色單冠,雞公羽毛紅棕色,雞母多半土黃色,嘴和腳灰黑色

圖片來源:台灣農家要覽

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台灣現有的商用土雞(現在的主角①)(*^ー^)ノ


黑羽土雞(白笹)


黑羽土雞(小)(白笹)


黑羽土雞家族(小)(白笹)


黑羽土雞(白笹)(高雄彌陀的一家養雞場)

(飼養120天,雞公2.1kg、雞母1.8kg時出售)


黑羽土雞(白笹)(台南龍崎放山古早雞農場)


黑羽土雞(白笹)&(黃笹)(台南龍崎放山古早雞農場)


黑羽土雞(大黑)雛雞(台南龍崎放山古早雞農場)


黑羽土雞(白笹)&(黃笹)(台南龍崎放山古早雞農場)


黑羽土雞(白笹)&(黃笹)(台南龍崎放山古早雞農場)


黑羽土雞(白笹)(黃皮)(台東鹿野桶仔雞)


黑羽土雞是南部傳統市場的主力品種(劉艾妮 攝)


黑羽土雞香菇雞湯


黑羽土雞(大黑)麻油雞


黑羽土雞大腿肉補湯


黑羽山雞(黃皮)白斬雞



台灣的有色雞(土雞、仿土雞)在1970~1990年代間20多年的淘汰競爭後出現2種主要雞種,

一種是體型較小價格較高的雞,

另一種是體型較大,飼料效率佳,價格較低廉的雞。

很像西瓜有大型紅肉西瓜和黃肉的小玉西瓜一起支配台灣市場一樣。

現在活雞市場上最普遍的黑羽土雞大約1980年代末期在台南縣最先出現,由雞農自行由黑色羽毛土雞雜交選育而來。

體型較小,多半以放山方式飼養,當時叫「人家土」」「跑山雞」等。

後來各種雞場如新福種雞場(嘉義縣竹崎鄉)、金山種雞場(高雄縣燕巢鄉)等紛紛選留繁殖黑羽土雞,體型也逐漸變大,不過都具備紅色單冠,黑色羽毛(公雞頸部羽毛夾雜黃白色),嘴和腳全黑等特徵。

黑羽放山土雞大多肉質結實,脂肪少、筋肉發達是適合作麻油雞、煮湯(鳳梨苦瓜雞、香菇雞等)多半由一般家庭或餐廳消費。

全國普遍分布,各種雞場出的性狀都略有差異,嘉義以北多大型種,台南山區和高雄大型和中型種都有。原本公雞都是白色頸羽的白笹為主,近年來台南和高雄的黑羽土雞是白色頸羽的白笹和金黃色頸羽的黃笹都有。

除了常見的土雞料理外,台南縣白河鎮關仔嶺附近的「甕缸雞」也很有名。

「甕缸雞」通常選用黑羽放山土雞的年輕雞母,內塞蒜頭茄冬葉,讓後放進像甕一樣的烤爐裡悶烤。

烤好的「甕缸雞」皮脆肉嫩,燒烤時流下的雞湯和雞油則加入筍乾煮成湯,鮮美可口。

近年來由中興大學選育出來的黃皮黑羽土雞肉質優良,也是製作白斬雞的上品。



年產卵:120~140個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.2~2.5kg)雌(1.7~1.9kg)、大型:雄(3~3.5kg)雌(2.5~3kg)

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台灣現有的商用土雞(現在的主角②)(*^ー^)ノ


錦泰紅標土雞(雄)


錦泰紅標土雞(雌)

仿土雞(飼養90天,雞公3kg、雞母2.6kg時出售)


飼養在屏東縣萬丹鄉的仿土雞


飼養在屏東縣萬丹鄉的仿土雞


養在台南縣某養雞場的仿土雞(郭老師網頁作品集)


仿土雞(雄)(蕭光雄先生養雞場)


仿土雞(雄) (蕭光雄先生養雞場)


仿土雞(雌) (蕭光雄先生養雞場)


高雄仁武區烏材林的仿土雞契約養雞場


屏東縣萬丹鄉的仿土雞契約養雞場


仿土雞(種雞)(拔樂趣農場)


仿土雞(雌)(觀音山永宏土雞專賣店)


白斬雞


鹽水雞

原本金紅色或紅棕色毛的商用土雞在1990年代後逐漸由雞農選育成顏色較淺的土黃色,體型也大上好幾號。

同時為了和體型小,黑毛的土雞作區隔,紅羽系土雞在市場上改叫「仿土雞」。

黃毛仿土雞的雞冠通常很大,紅色或紫紅色單冠,羽毛不論公母都是土黃色,尾羽黑色,腳灰色。

少數為全身白毛。

皮膚有白色、白色帶灰色和米黃色等。

具有抗病力強,成長快,換肉率高的優點。

這類黃毛仿土雞不如放山土雞肉質結實,脂肪較多,比較適合滷、油雞、白斬雞、燻雞等雞料理。

全國普遍分布,以嘉南平原以及雲林彰化地區和屏東地區最多,體型大,除了在超市銷售供一般家庭消費外,主要還供餐廳外燴使用。

從1990年代以來一直是台灣有色肉用雞的主力,但因為各種雞場缺乏完善之育種制度,品質良莠不齊。

錦泰畜產公司自1996年開始,與法國著名之育種公司SASSO簽訂育種合約。

經過十多年的選育,第一批種雞終於在2010年培育成功,

並於同年榮歸台灣本土而穩居台灣有色肉用雞的主力。

年產卵:80~100個(SASSO系100-130個)蛋殼淺褐色

體重:雄(3~3.5kg)雌(2.6~2.8kg)

參考資料:家禽世界

圖片來源:郭老師網頁作品集
http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/default.htm

錦泰畜產
http://www.chin-tai.mymailer.com.tw/product_introduction.html

養雞的世界
http://chickentw.blogspot.tw/

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後起之秀


黃金雞(嘉義縣竹崎鄉)



黃金雞(阿里山【爐主雞場】)


黃金雞(雌)(高雄市鳳山區)


黃金雞(雄)


黃金雞(雌)


黃金雞&黑羽土雞(大型)


黃金雞&黑羽土雞(大型)


黃金雞去勢閹雞(雄)


黃金雞

圖片來源:有心肉舖子


親子丼(黑鑽雞)


麻油雞


黑鑽雞(黃金雞)

圖片來源:白斬雞 國民美食第一味

嘉義縣當地種雞場以紅羽土雞黑羽土雞雜交的F1肉用種。

稱為『皇金雞』『黃金雞』

紅色單冠,嘴和腳黑色。

羽毛主要為黑褐色,頸部帶金黃色羽毛和黑羽交雜。

性情溫順,容易管理,比黑羽土雞多肉,肉質Q而軟硬適中,皮膚白色略帶灰色。

通常飼養100日出售。

目前主要飼養在嘉義縣、雲林縣和南投縣。

上市體重(雄)3-3.4kg、(雌)2.6-3kg

是逐漸獲得消費者人氣中的品種。



圖片來源:台灣土雞網、爐主雞場
http://www.xn--kpry7en15aofmtv3a.tw/index.php?lang=tchinese
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喜歡吃雞的大大一定不能錯過這一味!!! (^Q^)

台南縣白河鎮關仔嶺除了泥漿溫泉外,近年以皮脆肉嫩的甕缸雞出名。

其中以位於172號公路,快到麒麟隧道前一家叫做旻鴈甕缸雞的口味最好!!

座無虛席!!生意好得不得了!!開車往關仔嶺溫泉方向的話在左手邊

那家甕缸雞龍眼木燒烤,所以雞肉的味道特別好!!!

而且一定要選用當地山區放養的黑羽放山雞(請參照第一頁)的嫩母雞。

吃的時候像吃手扒雞一樣直接撕開來吃。



到了!!!這是旻鴈甕缸雞店對面的招牌!!!



除了甕缸雞以外旻鴈的炒香菇和山蘇也不錯喔!!




剛烤好甕缸雞的瞬間!!



老闆正要提起一隻甕缸雞!!!

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金門土雞(雄)


金門土雞(雌)


金門土雞


金門土雞(歐店的相簿>金門土雞)

金門土雞是1991年2月由翁嘉駿先生至翁國泰先生在金門縣金寧鄉盤山村自行繁殖的雞隻蒐集而來,基礎族群為1隻公雞與4隻母雞。金門長期因屬於戰地前線、戒嚴,直至1992年才解除戰地政務,島上較為封閉,與外來品種雜交的機會相對較低。

因此金門土雞在目前中興大學所有保種的族群中被認為可能是最純粹的品種,已經有超過1000多年飼養歷史。

原產地金門當地過去都是偶爾才給飼料,雞群都自己覓食、找地方棲息,因此耐粗飼而覓食能力強適合放養。

其體型小而緊緻,耐熱,產蛋數則是固有品種中最高的。

紅色單冠、腳脛黑色、皮膚白色。雛雞時全黑,頭部帶有小白花斑。換羽後,公雞羽毛主要為黑色、頸部和背部有大面積金紅色羽毛,母雞則為黑羽,頸部參有紅褐色羽毛。

除了植物性飼料外主要餵食黑水虻幼蟲,肉質結實鮮美。

16週齡體重:(雄) 1.6kg (雌) 1.2kg

初產日齡:165日

初產至40週齡總產蛋數:56個

年產卵:110-120個蛋殼淺褐色

體重:雄(2.32kg)雌(1.47kg)


圖片&資料來源:國立中興大學動物科學系家禽育種研究室、隨意窩:歐店的相簿>金門土雞
http://udn.com/news/story/7327/1 ... 1%E5%9C%9F%E9%9B%9E

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原產於台南縣山區神秘的品種:錦雞

幾個月前上去市場買作麻油雞的材料,老闆向我推薦台南縣玉井鄉的稀有品種錦雞

價格比黑毛放山雞便宜一些。

買回去用黑麻油和薑爆香後煮成麻油雞後果然如老闆所說;肉質緊緻富彈性略帶清脆的口感。

家人都說讚!!


錦雞

紅色單冠,雞公和雞母的雞冠都很大,毛色類似蘆花雞。

皮膚白色,腳是白色或白色帶灰黑色斑點。

體型比黑毛放山雞大。

嘉義縣台南高雄山區和屏東縣有零星飼養。

(註)錦雞是嘉南山區當地飼養戶對這種品種的俗稱,並非一般學術上東亞大陸野生雉雞科的錦雞,可不要搞混了。

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日本武士培育出來的優良雞種(*^o^)ノ


名古屋コーチン/名古屋九斤


名古屋コーチン/名古屋九斤


名古屋コーチン/名古屋九斤


名古屋コーチン/名古屋九斤


名古屋コーチン/名古屋九斤


名古屋コーチン/名古屋九斤的蛋

19世紀江戶時代末期尾張蕃(愛知縣)的武士海部正秀海部壯平兄弟把從中國帶回日本的紅毛大型雞和愛知縣當地的土雞雜交選育而成。


誕生地是現在愛知縣小牧市。1905年被承認為獨立品種。

紅色單冠,皮膚白色。公雞羽毛金紅色,母雞土黃褐色,腳鉛灰色,體型大但是生長發育很慢。

除了日本本土外,日本時代也曾經引進台灣。

中興大學動物科學系有少量飼養。

性格溫順,適合家庭小規模飼養,會認主人。

年產卵:150-200個、蛋殼淺褐色

體重:雄(3.6kg)雌(3.0kg)


圖片來源:小林 地鶏の里農場

①フリー百科事典

石川義則祓川エッグファーム(祓川雞蛋農場)
http://www.joho-fukuoka.or.jp/kigyo/egg/

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猿渡農園的名古屋九斤母子

好可愛喔!!!


名古屋九斤母子

圖片來源:猿渡農園
http://www.geocities.jp/tougokuyamanoosarusan/NITUKI.html

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