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雞和火雞、珠雞、雉雞、鵪鶉等屬於鵪雞目，和鴨子一樣7000萬年前的白堊紀後期就出現了。

所以雞鴨雖然是人類日常生活中常利用的動物，牠們其實是和恐龍一起生活過的古老動物。

雞鴨如何能逃過6500萬年前的小行星撞擊，恐龍卻不論大小種(其實也有和鴿子一樣小型種的恐龍)都沒有存活，

到現在是一個謎!!! (⊙＿⊙)




赤色野雞(紅原雞)


赤色野雞雛雞

學名：Gallus gallus domesticus
英名：Red Junglefowl
日名：ニワトリ／鶏
華語名：雞


當今世界上所有的雞都是同一種，源自於赤色野雞。

赤色野雞原產於中南半島，中國雲南省和印度東北部，西元前1000年以前就傳遍整個亞洲到歐洲。  

雞公為頸羽和背部紅棕色胸腹部黑色、雞母為褐色帶黑色斑點、紅色單冠，嘴和腳黑灰色，

體重雞公900g、雞母700g。

圖片來源：畜產種源資訊網

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台灣不論是蛋雞或白肉雞的種雞均需要仰賴進口，繁殖出來的第2代才供應給養雞戶。


白色雞蛋和褐色雞蛋

台灣現有的雞只有白色來亨雞生白色蛋，其他都是褐色或淡褐色的蛋。

其中生產白色蛋的白色來亨雞佔蛋雞的90%。


白色來亨雞(雄)


白色來亨雞(雌)


白色來亨雞(雛雞)


飼養在自動化蛋雞場的白色來亨雞(白色蛋)①


飼養在自動化蛋雞場的白色來亨雞(白色蛋)②


自動化蛋雞場外觀


自動化蛋雞場洗選包裝雞蛋



原產地：義大利

Leghorn(來亨雞)在義大利當地已飼養2000年以上，是相當古老的品種。

在義大利當地原產的羽色原來有白色、褐色和土黃色等品系，

但是普及到全世界的只有White Leghorn(白色來亨雞)。

美國偏好白色來亨雞生的白蛋，台灣和日本也以白色來亨雞為主。

但是歐洲國家、韓國、中國卻偏好生褐色的蛋的雞。

年產卵：280~350個、蛋殼白色

體重：雄(2.4kg)雌(1.8kg)

圖片來源：愛鶏園

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洛島紅(Rhode Island Red)(雄)


洛島紅(Rhode Island Red)

主要用來生褐色蛋的洛島紅(原產地：美國)

洛島紅(Rhode Island Red)據說是19世紀從中國帶到美國東北部Rhode Island的紅棕色雞種選育出來的。

到底是源自哪一種雞?實情不詳。

紅色單冠，公母羽毛均為紅棕色，皮膚，嘴和腳均為黃色。

年產卵：220~250個、蛋殼褐色

體重：雄(3.9kg)雌(3kg)

圖片來源：
http://thechickenstreet.wordpres ... e-rhode-island-red/



洛島白(Rhode Island White)

洛島白是洛島紅的白色變種，最常和洛島紅雜交來生產生褐色蛋的蛋雞(雜種小雞時可由毛色辨別公母)




洛島紅公雞和橫斑蘆花雞母雞雜交蛋雞(毛黑色，頸部羽毛略帶紅棕色)


洛島紅公雞和洛島白母雞雜交蛋雞(舊式蛋雞場)


洛島紅公雞和洛島白母雞雜交蛋雞(自動化蛋雞場)

年產卵：280~330個蛋殼褐色




ISA-Brown蛋雞(雌)

法國ISA種雞公司以洛島紅和洛島白為基礎培育出來的褐色蛋雞，

在世界上的佔有率很高。

年產卵：300~330個蛋殼褐色

圖片來源：フリー百科事典、愛鶏園

廣泛使用的兼用型品種


New-Hampshire(紐漢西)(雄)


New-Hampshire(紐漢西)(雌)

New-Hampshire(紐漢西)和洛島紅大約同時期在美國出現，外型和洛島紅很像但是羽毛顏色比較淺。

雖然也被叫做「肉卵兼用種」，卻比洛島紅傾向肉用母系的用途。

雖然在原產地美國已經式微，但是在法國、日本和中國等國仍然常用來當作生產有色肉用雞的母系。

通常用來作母系的雞要找比較會生的肉卵兼用種(如蘆花雞或落島紅)，這樣小雞的生產成本才會降低。

年產卵：200~220個蛋殼褐色

圖片來源：圖片來源：http://www.feathersite.com

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PlymouthRock(橫斑蘆花雞)


PlymouthRock(橫斑蘆花雞)蛋


養雞達人小松伸好社長


PlymouthRock(橫斑蘆花雞)(雌)

原產地：美國

在日本是傳統的肉卵兼用種。

橫斑蘆花雞常和洛島紅雜交來生產生褐色蛋的蛋雞(雜種小雞時可由毛色辨別公母)。

紅色單冠，皮膚黃色，嘴和腳均為黃色或白色。

年產卵：220~250個蛋殼褐色

體重：雄(3.6kg)雌(2.9kg)

圖片來源：石川義則祓川エッグファーム(祓川雞蛋農場)
http://www.joho-fukuoka.or.jp/kigyo/egg/

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White Cornish白色可尼秀(雄)

原產地：印度(在美國選育)

紅色豆冠，羽毛白色，嘴和腳黃色，皮膚黃色。

白色可尼秀屬於鬥雞，出生後初期的生長速度是快，但是產卵少。

所以多半用來作為生產白色肉雞的父系品種。

年產卵：90個、蛋殼褐色

體重：(雄)(5.5kg)(雌)(4.5kg)



White PlymouthRock白色蘆花雞(雌)

原產地：美國

紅色單冠，羽毛白色，嘴和腳黃色。

多半用來作為生產白色肉雞的母系品種。

年產卵：200~220個、蛋殼褐色

體重：(雄)(5kg)(雌)(4.5kg)


剛孵化的白色肉雞雛雞


飼養在養雞場的白色肉雞(21日齡)


飼養在養雞場的白色肉雞(35日齡)(台灣農家要覽)


白色肉雞全雞


炸雞腿飯


香橘醋烤雞定食



白色肉雞是公的Cornish和母的白蘆花雞的雜交種，這種雜交種是當今世界上成長最快的品種，也是世界上肉雞的主力品種，通常飼養40到45天2公斤尚未發育的時候出售。

肉質柔軟較適合作炸雞、香雞排、鹹酥雞、炒雞丁、烤雞、等料理，不適合煮湯。

在台灣一般都供應速食業、便當業(炸雞腿飯)、餐廳、香雞排攤販等外食產業使用。

台灣有大約20多年的時間白肉雞的產量都低於有色肉用雞(土雞、仿土雞)的產量。

這幾年由於外食人口增加，外食產業、速食業興盛，白肉雞的產量才超過土雞和仿土雞。

圖片來源：http://www.feathersite.com

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唐揚げ（日式炸雞）做法



肉雞去骨腿肉1塊，切成適當大小雞塊後加入適量鹽(改用醬油加少量糖也可以，口味不同)，加上蒜泥、薑泥醃一下入味。

蛋白打到起泡後加入太白粉，將醃過的雞塊裹上放進高溫的油炸一下馬上改成低溫的油慢慢炸至金黃色後撈起，然後再放進高溫的油炸一下就會形成皮脆肉嫩多汁的日式炸雞。吃的時候擠些檸檬汁灑些胡椒粉更好吃。

也可以醃製時鹽放少一些，照上述方法炸好後淋上用黑醋、柳橙汁、薄鹽醬油、蒜泥、薑泥調成的醬汁後又成為另一道菜。

香嫩雞排做法

肉雞去骨腿肉1塊，去筋後灑上少許胡椒鹽，抹上少許麵粉後放到平底鍋用少量奶油或橄欖油煎。

先用大火煎肉的一面後，翻去煎皮的那一面，然後改成文火。等雞皮逐漸變成黃褐色，油脂流出後再用大火將兩面煎成黃褐色。

切成長條形的肉塊後就成了皮脆肉嫩多汁的香嫩雞排。


(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

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以前外婆家養不少雞，當時的雞只餵食剩飯剩菜拌米糠，很少餵飼料，飼料一般只有小雞的時候才餵。

沒有剩飯剩菜的時候就把香蕉的莖切碎，或煮些大麥拌米糠來餵。

一到懶洋洋的下午，雞群們會躺在砂堆裡作砂浴。把腿輪流伸直，舒展筋骨。

小雞的時候需要用電燈泡保溫 ，不過聽說更早以前讓母雞帶小雞的時候並不需要。

當時的家裡養的雞品種很雜，有黑的、紅棕色、土黃色、白色、黑白花、腳有黑色、白色、黃色。皮膚有白色、米黃色、黃色和黑灰色(俗稱“烏力肉”不是烏骨雞)。

“烏力肉”的雞(大都是母雞)雞冠和臉是紫黑色，腳一定是黑色，所以很容易從外觀辨識。


1980年代當時台灣鄉下的土雞(屏東縣南州鄉)

以紅棕色的為主，另一種是少見的黑白花(豆冠或單冠，不同於現在的黑羽土雞)。

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關西土雞(雄)


關西土雞(雌)


閹雞(去勢雞公)

原產於新竹縣新埔鎮，又叫做「新埔雞」(根據土雞達人謝文憲先生說法)。

中興大學畜牧系在新竹縣關西鎮收集，所以命名為關西土雞。

主要分布在新竹縣、苗栗縣、台中縣東勢、石崗等地區，嘉義縣也有少量飼養。

紅色單冠、雞公毛色為深紅棕色、雞母羽毛褐色帶黑色斑點，皮膚黃色，腳為鉛灰色。

羽毛雞公為紅棕色、雞母為褐色帶黑色斑點、體型高大壯碩。

年產卵：50~80個蛋殼淺褐色

體重：雄(3.4kg)雌(3.1kg)



信義土雞(雄)


信義土雞(雌)


信義土雞是中興大學於1982年在南投縣信義鄉布農族的部落收集，但其祖先來自於嘉義縣梅山地區。

體型中等，紅色單冠，雞公羽毛紅棕色、雞母羽毛褐色帶黑色斑點。皮膚白色，腳和嘴都是藍灰色。

年產卵：80~120個蛋殼淺褐色

體重：雄(2.6kg)雌(2.3kg)



金門土雞(雄)


金門土雞(雌)

金門土雞是中興大學於1992年在金門地區收集的品種，以黑羽紅色單冠者居多，亦有少數為棕紅色紅背羽的雞隻。皮膚白色，腳和嘴都是黑色。

年產卵：80~100個蛋殼淺褐色

體重：雄(2.32kg)雌(1.47kg)


台灣畜產種源資訊網
http://www.angrin.tlri.gov.tw/

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竹崎土雞(黑羽烏力肉種)(雄)


竹崎土雞(黑羽烏力肉種)(雌)


竹崎土雞(黑羽白皮種)(雄)


竹崎土雞(黑羽白皮種)(雌)


竹崎土雞(金鷓鴣色烏力肉種)(雌)


竹崎土雞(金鷓鴣色烏力肉種)的蛋


竹崎土雞(金鷓鴣色烏力肉種)雛雞


竹崎土雞(金鷓鴣色烏力肉種)的放養


竹崎土雞(金鷓鴣色烏力肉種)竹筍雞湯

原產於嘉義縣竹崎鄉，中興大學於1984年在竹崎鄉收集。

竹崎地區的土雞分為2大品系，有灰黑色皮膚，紫黑色單冠；即台灣鄉下一般稱呼的「烏力肉」的雞、和紅色單冠、白色皮膚的雞。羽毛有黑色、紅棕色等色，腳和嘴都是黑色。

其中羽毛黑色、紅色單冠、白色皮膚的竹崎土雞是被民間種雞場利用為培育黑羽土雞的基礎品種之一。

年產卵：80~130個蛋殼淺褐色

體重：雄(1.8kg)雌(1.4kg)


台灣畜產種源資訊網
http://www.angrin.tlri.gov.tw/

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台灣土雞(祖父母代)


畜試土雞台畜11號(父代)[L12(雄)×L9(雌)]


畜試土雞台畜12號(母代) [L7(雄)×L11(雌)]


台灣土雞台畜13號(四元雜交) [台畜11(雄)×台畜12(雌)]


台灣土雞13號 雛雞

年產卵：100~120個蛋殼淺褐色

體重：雄(2kg)雌(1.5kg)

(外型、特徵)

單冠、具黃褐色羽毛、體健、達 16 週齡體重約 1.5kg，屠體脂肪率低、皮薄、肉質細緻鮮美。



(來源)

台灣畜產試驗所土雞近親品系係於1985至1986年間，由研究人員翻山越嶺自全國各山區（新竹、台中、嘉義、台南、高雄、台東與花蓮等縣市）收集體型小、腳脛細與具單冠等特色之有色羽毛種土雞，經特性純化與選育而成。


將 1985 年 10 月自全國各地收集較具典型土雞表現型，如紅色單冠、羽毛土黃色或雜色、腳脛鉛色或黑色、行動敏捷與皮膚毛孔細緻等特性之雞隻。依收集地區來源不同，自 1986 年起開始以逢機方式進行系譜繁殖。

隨後於 1987 年開始將區域來源，以全同胞近親配種方式進行繁殖選育，並依其來源區域形成 L7、L9、L11 及 L12 等四個近親品系。

目前已育成 L7、L9、L11 及 L12 等四個近親品系。且其雜交後裔，可供生產優質有色肉用土雞。而四個近親品系並於 1997 年 1 月 18 日通過台灣農林廳動植物新品種命名為“近親土雞台畜1號”。

四個近親品系於1989年進行全互交測試。由測試結果選取最佳生長與繁殖性能之近親品系雜交組合（簡稱二元雜交組合）分別作為父系與母系（並獲分別登記命名為“畜試土雞台畜公十一號”與“畜試土雞台畜母十二號”），隨後再雜交二元雜交組合之父系與母系成為一可供商業生產之四元雜交組合，並命名為畜試土雞台畜肉十三號。

台灣畜產種源資訊網
http://www.angrin.tlri.gov.tw/