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世界食用魚類圖鑑:鱈魚目(/≧▽≦)


Merlan brillant(牙鱈)


牙鱈海鮮飯


奶油香煎牙鱈

學名:Merlangius merlangus
法名:Merlan brillant
日名:メルラン
華語名:牙鱈、法國小鱈魚

Merlan brilliant(牙鱈)主要棲息在英法海峽,適合香煎、醃燻或油炸。



圖片來源:美しくにフランス
http://www.lesfoodies.com/recett ... te+s%C3%A9ch%C3%A9e
http://www.cuisineaz.com/recette ... -au-four-67519.aspx

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冰下魚


冰下魚


冰下魚一夜乾魚干

學名:Eleginus gracilis(Tilesius)
日名:コマイ(氷下魚)
華語名:冰下魚

屬於科。

體長約40cm。

棲息在日本海、俄霍次克海、白令海、北太平洋的寒冷海域。

適合作魚干來燒烤。


圖片來源:市場魚介類図鑑、フリー百科事典

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保育成功永續經營的典範


ハタハタ/鱩魚

學名:Arctoscopus japonicus
英名:Sailfin sandfish
日文名:ハタハタ/鱩
華語名:鱩魚

棲息在日本海到俄霍次克海砂質和泥質水深550m左右的小型底棲性魚類。

秋田縣產量最大,適合鹽醃曬魚干煮火鍋用。

秋田縣在1980年代後期曾經因為漁獲量劇減!!!

當地漁民自動自發痛下決心在1992年9月到1995年8月全面禁止捕捉,之後嚴格限制捕獲期間。

近年來終於恢復以往的產量甚至還更多!!!!



值得台灣漁民參考!!!

圖片來源:戸井鮮魚店

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ハタハタ/鱩魚大豐收


ハタハタ/鱩魚魚乾製作



圖片來源:戸井鮮魚店

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底鱈類


手長鱈

學名:Caelorinchus japonicus
日名:トウジン/手長鱈

頭尖尖的,長相怪異。

棲息在日本本州太平洋岸水深1000m以上深海,適合香煎、紅燒等料理。


圖片來源:市場魚介類図鑑

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縁鱈

學名:Coryphaenoides marginatus
日名:ヘリダラ /縁鱈

棲息在太平洋沿岸水深900~1000m深海,適合香煎、焗烤、紅燒等料理。



肩鱈

學名:Gadomus colletti
日名:カタダラ /肩鱈

棲息在太平洋沿岸水深1000m以上深海,適合紅燒。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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原來鱈魚不一定都很大~

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白線鱈

學名:Pollachius virens
英名:Coley
日名:シロイトダラ(白糸鱈)
華語名:白線鱈

產在北大西洋、北海等寒冷海域,肉色灰白帶粉紅,適合煮湯或醃燻。



圖片來源:フリー百科事典

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鱈魚這一塊台灣人還真是霧煞煞~
即使在國外也搞不懂
我喜歡costco的煙燻鮭魚

麵包大,請考慮開一欄破壞台灣淡水水域生態的各種外來魚種圖鑑,謝謝。

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引用:
原文章由 大車 於 2012-4-30 08:24 PM 發表
鱈魚這一塊台灣人還真是霧煞煞~
即使在國外也搞不懂
我喜歡costco的煙燻鮭魚

麵包大,請考慮開一欄破壞台灣淡水水域生態的各種外來魚種圖鑑,謝謝。 ...
鱈魚目的魚一共有500種以上,每年還有新種發現呢!

破壞台灣淡水水域生態的各種外來魚種圖鑑,海生館的網站已經有了呢!

我平常都會開好幾個生產線,有空寫一些。

等圖片和文獻齊全再另外開吧!

要開一欄圖鑑,蒐集文獻(含翻譯)、圖片(註明出處下載或自拍),可要花不少時間呢。



國立海洋生物博物館-台灣地區外來種淡水魚類名錄
http://db.nmmba.gov.tw/BioSDS_WEB/Project/Project2/index.aspx

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