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世界食用魚類圖鑑:鱈魚目(/≧▽≦)

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世界食用魚類圖鑑:鱈魚目(/≧▽≦)


真鱈

鱈科

學名:Gadus macrocephalus
英名:Pacific cod
日名:マダラ/真鱈
華語名:真鱈

真鱈產在北太平洋的寒冷海域,皮呈黑褐色的花紋,生的時候肉色略帶粉紅,

烹煮後也比圓鱈和扁鱈(烏鰈)有彈性,並不像台灣市面上賣的扁鱈(烏鰈)那麼油。

  

台灣其實很少賣真正的鱈魚!



圖片來源:
http://www.city.kawasaki.jp/35/3 ... na/ma-1-madara.html

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真鱈切片


真鱈火鍋



圖片來源:楽天市場
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大西洋鱈


大西洋鱈


香煎大西洋鱈佐青花菜、薯片&番茄

學名:Gadus morhua
英名:Cod
日名:タイセイヨウタラ/大西洋鱈
華語名:大西洋鱈

產在北大西洋、北海和北極海,體型大,肉質鮮美。

體色為黃橄欖色帶花紋。

肉雪白、質地鮮美細嫩是歐洲傳統食用魚和主力漁獲。



圖片來源:フリー百科事典

http://prezzemolo-creapasso.blogspot.tw/2011/07/blog-post_19.html

http://jp.123rf.com/photo_581588 ... d-peppers-and-.html

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助黨鱈


助黨鱈

學名:Theragra chalcogramma
英名:Alaska pollock
日名:スケトウダラ(助党鱈)
華語名:助黨鱈

主要產在日本海,以及日本東北以北的太平洋岸阿拉斯加沿岸水深200~500m海域。

卵是醃製『明太子』的原料,肉色雪白而有彈性是製造魚板的最好原料。



圖片來源:青森魚類株式会社
http://www.aogyorui.co.jp/topics.php?getno=668

http://jp.123rf.com/photo_581588 ... d-peppers-and-.html

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明太子(辣味)


カマボコ(魚板)



圖片來源:市場魚介類図鑑

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東武百貨買的明太子超大,超美味。


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MERLUZA /メルルーサ/圓鱈


圓鱈

鱈科

學名:Merluccius(屬)
英名:MERLUZA
日名:メルルーサ
華語名:圓鱈、龍鱈、美露鱈
台灣名:圓鱈


產在北大西洋和南大西洋高緯度寒冷海域,肉質細緻鮮美。



圖片來源:
http://armacao.exblog.jp/7119805

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麥當勞麥香魚的本尊


福氣魚


底拖網漁船剛捕獲福氣魚的樣子


麥香魚


法式香煎

學名:Macruronus novaezelandiae
英名:Hoki、Blue grenadier
日名:ホキ
華語名:福氣魚、藍尖尾無鬚鱈
台語名:福氣

產在南太平洋高緯度寒冷海域,以紐西蘭附近海域最多,屬於鱈魚科。

產量多,身體長,魚體出肉率高。

除了作鱈魚堡、麥當勞的麥香魚堡外,還適合法式香煎等洋式料理用。



圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.lettuceclub.net/recipe/dish/1334/

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長鱈


冷凍長鱈(去頭尾和內臟)


長鱈奶油白醬

學名:Molva molva
英名:Ling
日名:ナガダラ(長鱈)
華語:長鱈、予魚


產在北大西洋、北海等寒冷海域,肉質柔軟,肉色偏白色。

適合香煎、奶油焗烤等料理。



圖片來源:http://www.hermanosgandon.com/eng/blue_ling.html
http://www.simplyrecipes.com/rec ... arlic_butter_sauce/

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ABADEJO/皇后魚

產在南大西洋接近南極海的寒冷海域,肉質柔軟肉色白色,在亞洲市場不常見。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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