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台灣傳統市場巡禮~

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台灣傳統市場巡禮~

這幾天下雨,菜市場菜價多少有反應出來。。。正好魚販那邊出現這類很像鯖魚肥滋滋的!

圓圓滾滾的現撈魚貨,兩尾100元,一尾將近1台斤,還幫我處理好~~

我想到台灣這類傳統市場,還是有一定的優勢。主因新鮮當天到貨,沒有保鮮問題!

但無論菜販魚販肉販或水果攤,每天都在輸贏~~因為都必須當天賣完,否則就可能面臨隔天跌價,貨色變差賣不出去的問題,甚至賠錢跑貨。所以攤販的進出貨時機和數量很重要,也需要一定的經驗,尤其現代小家庭居多。外食族愈來愈多,除了大賣場一次滿足,也壓抑影響傳統市場的未來生存發展~~

某個角度看傳統菜市場~~其實也是維繫家庭精神核心所在,台灣多樣化精緻化的農魚牧優勢,就近滿足所有,即可能和日本並列、甚至因短程交通便捷成為世上最優!

所以我想開一欄,可以隨季節紀錄菜市場各類商品,傳遞介紹祖國台灣的豐富物產!









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料理方法很簡單~切成魚塊抹鹽靜置約20分鐘

省掉過水去腥麻煩,燒開水煮沸,丟入魚塊,並撈起浮出血水。

再放入秘密去腥武器,無論是豆鼓、鳳梨豆醬、鹹菜酸瓜均可~

當然米酒、蔥薑蒜片一定要放,小火燜煮到快縮乾,關火即可。

怕魚肉太老~~只要大火燒開10分內即可。

抹鹽靜置


+鳳梨豆醬


看湯表面,這尾真的很油~


成品很像三文罐頭,但更新鮮!有蛋的喔~~


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我小兒子最喜歡吃鯖魚烤過後撒上胡椒鹽,大兒子則喜歡吃加了蕃茄醬的鯖魚罐頭。

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以前由於家裡人口眾多
阿媽常買這類便宜魚穫(現在也不便宜了)
這尾魚台語叫做"ㄏㄨㄟ  ㄌㄧㄢ"和鯖魚一樣名稱
阿媽都煮醬油糖

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照片中的花腹鯖(ㄏㄨㄟ  ㄌㄧㄢ)先煎過再用味噌、味醂、薑、酒等紅燒也很好吃。

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引用:
原文章由 anpan4267 於 2012-4-28 11:35 AM 發表
照片中的花腹鯖(ㄏㄨㄟ  ㄌㄧㄢ)先煎過再用味噌、味醂、薑、酒等紅燒也很好吃。
都是日式作法,煮醬油糖也算是日式作法!
但是我不喜歡,
煮牛肉,阿媽喜歡煮壽喜燒,就是放糖,醬油.蔥等,我也不喜歡.....

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引用:
原文章由 大車 於 2012-4-28 06:03 PM 發表
都是日式作法,煮醬油糖也算是日式作法!
但是我不喜歡,
煮牛肉,阿媽喜歡煮壽喜燒,就是放糖,醬油.蔥等,我也不喜歡.....
台灣人的醬油糖煮法都煮得太甜!

特別是台南很多料理都很甜,連鱔魚麵也很甜。

日本的醬油糖煮法糖都放比較少,以味醂為主。

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最有名的就是"五柳枝"
以前許多"菜店"也有這道菜~

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引用:
原文章由 大車 於 2012-4-28 06:24 PM 發表
最有名的就是"五柳枝"
以前許多"菜店"也有這道菜~
"五柳枝"用黑鯧和黃魚等白肉魚比較好。

用來在鯖魚我不喜歡。

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我煮菜不喜歡放糖或味素[我家沒有此調味料]~~

但是滷東西~我喜歡加麥芽糖或冰糖,風味獨特!

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