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魚的滋味

本主題由 恆愛台 於 2017-11-25 12:37 AM 設置高亮
曾經碰到一位廚師..在愛河向釣客要了四五尾虱目魚..我問他你要這個做什麼有臭土腥味..他說他會料理...我說要怎麼處理...回答說..腸內拿掉在椰子奶裡或醋裡淨泡一兩小時後洗淨再煎就沒有味道了....我還沒試過呢?

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引用:
原文章由 給路 於 2012-3-14 10:12 AM 發表
曾經碰到一位廚師..在愛河向釣客要了四五尾虱目魚..我問他你要這個做什麼有臭土腥味..他說他會料理...我說要怎麼處理...回答說..腸內拿掉在椰子奶裡或醋裡淨泡一兩小時後洗淨再煎就沒有味道了....我還沒試過呢? ...
難怪孟加拉人煮鯉魚咖哩都會加椰乳!?

雞肉咖哩加椰乳也很香喔!!


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不好意思我有不同看法,
好的廚師不削用調味的方式掩蓋食材的異味。

椰奶或鮮奶煮海鮮確實很棒。

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引用:
原文章由 大車 於 2012-3-14 12:57 PM 發表
不好意思我有不同看法,
好的廚師不削用調味的方式掩蓋食材的異味。

椰奶或鮮奶煮海鮮確實很棒。
那不是掩蓋,是調合出更高層次的美味。

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Costco的餐飲部有賣牛肉捲和蛤犡湯,我到Costco都會吃這兩樣,
蛤犡湯是加鮮奶煮的,十分鮮美!
賣場裡就有蛤犡湯的罐頭,買回家加鮮奶加熱就可以吃了很方便,
唯一缺點是罐頭太大罐了,我家要分兩三次煮。

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試試麻油薑煮煙仔魚,味道和營養都一級棒
這是以前旗后人的美食,以前旗后很貧困
婦女坐月子吃不起麻油雞就吃麻油煙仔魚。

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