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阿木師關東煮傳奇~

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阿木師關東煮傳奇~

一年前這家店剛在興中路開時,我第一個反應是: "真好膽~敢來挑戰新光三越百貨區戰場?" 尤其在我們苓雅區有名的黑輪老攤~可是聞名海內外! 前不久~夜裡天氣酷寒,實在是很想喝碗熱湯,正好路過~又懶得跑苓雅、國民和光華夜市,雖然當時店裡沒啥麼客人,想說快速滿足,順道嘗鮮,好吃再報導。結果、意外發現這家店獨特處理方式,和別家不一樣。。。鮮味十足! 於是決定下回帶相機來拍~

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乍看這家店和一般滷味店沒啥兩樣~只是擺脫老店家傳統格式,走台北的店面型態企業經營?


看到童年回憶[王子麵]了嗎?


幾乎滷炸類、關東煮類通通包~~










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我點了這幾樣~紅槽黑輪、九層塔炸物、豬血、福州丸、豆腐丸



讓我訝異的是~店家竟然是一份一份現煮!好像在吃現煮滷味喔?


等了幾分鐘,處裡好送到眼前,這才發現每一樣都處理得剛剛好~甜份不流失!好吃~~


原來店家將整個關東煮等商品,依不同特性整顆現煮,等煮透後再分切開,放入關東煮湯內,難怪每一樣都保有原來的鮮甜滋味,入口各有各的特色煮物,不會太老,或煮過久流失風味,紛紛呈現食材自身的彈Q美味!


推薦這道別處吃不到的獨家紅槽黑輪~滋味美妙!


虱目魚漿果肉燥的福州丸


豆腐丸




吸飽湯汁的豬血


這道別處也很少見~濃濃的九層塔花枝炸物,泡在湯內九層塔香久久不散!

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引用:
原文章由 小豬寶 於 2012-2-1 12:55 AM 發表
謝謝大大的分享,我已前去大吃一番,大大它們家的炸黑輪片,推推推,不輸給玲雅老店呢>"
苓阿寮黑輪老攤有文武街和文橫街兩攤~剛開始我覺得這家阿木師行毋哉路?竟然開在兩家苓雅至尊老店附近,等去吃過一次~探訪店家歷史,我才恍然大悟!原來是自日據時代學習關東煮的80歲老頭家歷史名作!

稍後介紹80歲阿木師的關東煮故事~~

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日據時代~台南沿海安平等近岸漁業發達,可惜冷藏冷凍運送尚跟不上漁獲量,所以有日本商人選在關廟地區,靠近鐵道公路、又近台南沿岸漁港,設立海鮮炸物加工,承傳日本古早處理海鮮炸物技術,增加食用保存期限,如此就可以將台灣近岸亞熱帶的特有種魚貨,價廉物美的食材運送回日本販售。

二戰終止,日本商人返國,留下工廠和老師傅,原台灣工人師傅於是集資繼續讓工廠運作,將學習自日本的關東煮技術發揚光大,全台灣的關東煮發源地,就是來自台南關廟的這家日本時代海鮮加工廠。

阿木師自幼就是學習自關廟這間加工廠,長大後舉家南遷高雄,轉業做外燴喜宴辦桌行業,闖蕩南台灣幾十年,非常有名氣!後因年歲漸大,體力不堪四處奔走的全武行業,收起外燴工作,並將此關東煮食品技巧,交給下一代和第三代繼續發揚光大。。。他兒子有說,阿木師雖退居幕後,但製作本店的工夫美食,依然一尾活龍~~無人能比!

目前的店家經營模式,應是發自第三代少年輩的構想,採取明亮自助餐的模式運作,暫時還不想開分店或開放加盟,等此家唯一本店運作熟練再說~~因為當中製作備料食材管理,充滿技巧馬虎不得!

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那天夜裡、刻意去探視老兄弟~



也點和平日鮮湯品,完全不一樣的酥炸類~~


頭家看我好久沒來~~立即端出泰式酸辣醬炸皮蛋新品,請我品嘗!


有水否?酸甘甜仔酸甘甜~~


我一直很想調這種流口水口味的酸辣醬~~頭家今晚有教我!夭壽好胛~~~

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美食組合圖





突然發現老兄弟~對食材配色的美感,大幅提升!


食指大開啊~~

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我很喜歡老闆專注調理的姿勢~~



老闆娘認真親切的背影。。。


秋天裡~~溫暖的熱湯,疏開到佳境!


用現點現煮的搶鮮招牌~~


用2元的誠意,招呼過往辛勤的路人。。。

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店家用心看得到~

新設計的保鮮玻璃櫥櫃~賞心悅目!








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