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【為啥麼我想宣布台灣近海戒嚴!?】

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市場最近都賣挪威的~台灣的尺寸太小,餐廳及賣場不用!

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挪威的鯖魚?
我好像沒吃過,意思是和台灣鯖魚差不多?
比正宗日本的差?

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引用:
原文章由 大車 於 2012-3-18 06:38 PM 發表
挪威的鯖魚?
我好像沒吃過,意思是和台灣鯖魚差不多?
比正宗日本的差?
挪威是世界上出口鯖魚最多的國家,台灣賣的進口鯖魚絕大多數是挪威鯖魚,騙說是日本鯖魚呢!



連日本的便當店也用挪威鯖魚呢!


大西洋鯖

學名:Scomber scombrus
英名:Mackerel
日文名:大西洋サバ/大西洋鯖
華語名:大西洋鯖

分布在北海、北大西洋和地中海等溫帶海域,以挪威生產量最高。

背部的花紋呈明顯的“く”字型,腹部銀白色。

肉質細嫩肥美無論是用鹽醃、燒烤、醃醋、紅燒都美味可口。
(^Q^) (^Q^) (*>∀<)/



進口到台灣的主要在高雄市前鎮漁港加工。

圖片來源:市場魚貝類図鑑

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日本大多是這種!


真鯖


松輪鯖(真鯖)


松輪鯖生魚片
(*>∀<)/  (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/
   



味噌鯖(加味噌煮、類似紅燒)

學名:Scomber japonicus
英名:Mackerel
日文名:マサバ/真鯖
台灣名:青灰、白扁(宜蘭)
華語名:白腹鯖

背部有美麗的花紋,腹部銀白色。

真鯖是鯖花魚中比較有價值的種類,無論是燒烤、鹽醃、醃醋、紅燒、都美味可口,體型較小,尚未含卵的真鯖也常用來作鮪魚延繩釣的魚餌。

分布在太平洋溫帶、亞熱帶和熱帶海域,台灣以蘇澳為主要漁獲地。

真鯖當中以出產在日本神奈川縣三浦半島的「松輪鯖」為最上品,身體靠近側線的部分呈金黃色,

肉質細嫩肥美,還可以直接作生魚片,是不可多得的魚中下酒上品。

圖片來源:市場魚貝類図鑑

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日本南部和台灣東部這種比較多!


胡麻鯖(一般腹部有芝麻狀斑點的正常型)


胡麻鯖(腹部白色的突變種)

學名:Scomber australasicus
日文名:ゴマサバ/胡麻鯖
台灣名:花蓮、黑目類(宜蘭)
華語名:花腹鯖


茄汁鯖魚罐頭

胡麻鯖成體的體型比真鯖小,肉質比較瘦、一般常用來製作鯖魚罐頭。

特徵是腹部有芝麻狀的斑點,眼眶周圍黑色明顯,

但是也有腹部白色的突變種個體在蘇澳叫做“假扁”,肉質和普通的胡麻鯖完全相同。

分布在太平洋、印度洋亞熱帶和熱帶海域,台灣以蘇澳為主要漁獲地。

圖片來源:市場魚貝類図鑑

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有一個朋友移民到秘魯
他說秘魯有養殖鮭魚大量銷日
而銷日的鮭魚祇片下魚身兩片肉
其他骨架和魚頭都送進飼料場
馬的,鮭魚頭燒烤真正好吃做飼料真浪費

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秘魯養的大多是這種!


銀鮭成魚(雄)


銀鮭


箱網養殖的銀鮭


銀鮭壽司

學名:Oncorhynchus kisutsh
英名:Silver Salmon
日名:ギンザケ/銀鮭
華語名:銀鮭

銀鮭原產於北太平洋阿拉斯加和加拿大沿岸。

肉色呈鮮豔的橘色,適合作壽司、用奶油煎或煙燻。

容易飼養,除了箱網外,淡水水池中也能養殖,美國、加拿大、日本、還有南半球的智利也大量進口飼養。

日本每年從美國和加拿大進口銀鮭魚苗在本州東北部飼養,主要供迴轉壽司店和速食店使用。

圖片來源:フリー百科事典、楽天市場

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還有這種


鱒鮭


挪威的鱒鮭養殖場


加工廠鱒鮭選別


鱒鮭去骨生魚片用魚肉(智利產)


鱒鮭壽司

3倍體的虹鱒養在海中箱網能長到很大達1.2m,生長迅速,

肉色呈美麗的橘紅色和紅鮭一樣,叫做鱒鮭(Troutsalmon)。

肉質細緻適合鹽醃、煙燻、生魚片、壽司、用奶油煎等各種調理方法。

以加拿大、挪威、智利飼養最多,日本東北的青森縣的輕津海峽沿岸也盛行飼養鱒鮭,稱作「海峡サーモン」(海峽鮭)


圖片來源:富士養鱒場

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鮭魚請參考這欄!

世界食用魚類圖鑑:鮭魚、鱒魚、香魚(*^ー^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=589&extra=&page=2




秘魯智利太平洋岸有秘魯寒流經過,海水溫度低是飼養鮭魚的良好環境!

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這些養殖的海洋美味~油脂豐富,吃來非常爽口,令人滿足!



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