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麻薯、年糕、肉圓、(*^o^)ノ

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麻薯、年糕、肉圓、(*^o^)ノ

東亞各地自古都有把稻米、糯米、小米以及其他澱粉作物製成各種Q又有黏性食品來做節慶和點心的習慣。

日本人把糯米或其他澱粉類製成的麻薯、年糕之類的叫做餅(もち/mochi),發音則和麻薯類似。


日式麻薯



日式麻薯用蒸熟的糯米飯來做。

將蒸好之糯米糰倒入臼裡面,趁熱用大木槌一邊搗一邊加少量水翻均勻搗成團後放涼。

然後將麻薯分割成小塊,沾上拌好的黃豆粉、花生粉或紅豆餡食用。


圖片來源:K‧SUZUKI

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包餡麻薯


大福


草莓大福



日本一般把包餡的麻薯叫做「大福(だいふく/daifuku)」,於18世紀的江戶時代中期開始流行。

大福和台式麻薯一樣用白玉粉(糯米粉)來作。

除了常見的紅豆,現在還有包梅子餡、抹茶奶油、冰淇淋或加入草莓或栗子口味的。

包芝麻和花生餡的在台灣很常見,在日本卻比較少看到。

圖片來源:フリー百科事典

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抹茶大福名店


抹茶大福


栗抹茶大福(餡包栗子)

只有10~11月有



京都宇治伊藤久右衛門

地址:〒611-0013 京都府宇治市莵道荒槇19-3

TEL:0120-27-3993 FAX:0120-27-3992

負責人:落合康裕
e-mail:web@itohkyuemon.co.jp



抹茶麻薯串

(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

圖片來源:京都宇治伊藤久右衛門
http://www.itohkyuemon.co.jp/site/index2.html

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草大福



糯米粉加上よもぎ(蓬草)來作,外表看起來青綠色, 內餡和一般大福相同。


圖片來源:タベデパ
http://www.japan-food.jp/

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關於蓬(蓬草)


蓬(蓬草)

學名:Artemisia indica Willd.var. maximowiczii (Nakai) H.Hara

產在日本各地鄉下。

圖片來源:フリー百科事典

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台灣的麻薯


台式麻薯

和大福一樣是用糯米粉來做,以紅豆、花生、芝麻餡為主。

其中花生餡和芝麻餡的表面會抹上花生粉和芝麻粉。



客家麻薯



客家麻薯和日式麻薯一樣用蒸熟的糯米飯來做。


將蒸好之糯米糰倒入,趁熱均勻用力搗之後,放涼。

將己涼之麻薯分割成小塊,沾上拌好之花生粉、糖粉或黑芝麻粉食用。


圖片來源:pane

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紅龜粿


紅龜粿‧紅粄

紅龜粿客家話叫做「紅粄」

是台灣傳統糯米食品,常用於節慶或拜拜做壽場面,取龜壽綿延之意。

內餡以紅豆餡為主,也有綠豆餡、花生餡的。


圖片來源:My Rascal

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草仔粿


草粄(客家草仔粿)

草粄用莿殼來作,表面顏色呈橄欖色,內餡通常是蘿蔔乾、蝦米等鹹的為主。

圖片來源:Lovesx

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關於莿殼


莿殼

學名:Gnaphalium purpureum Linn

分布在台灣各地鄉下,近幾十年來由於農藥施用過多越來越少。

圖片來源:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jW ... --/article?mid=4075

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日式年糕


切り餅(日式年糕)


焼餅(烤年糕)


類似寧波年糕和韓式年糕,但是加工後切成方形。

可以直接加到紅豆湯煮,先烤過後再放進紅豆湯更好吃!!!

抹醬油烤過後夾海苔也很好吃。


圖片來源:フリー百科事典

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