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世界蔬菜圖鑑:番薯(*^ー^)ノ

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世界蔬菜圖鑑:番薯(*^ー^)ノ

學名:Ipomoea batatas
英名:Sweet Potato
日名:サツマイモ/薩摩芋
台灣名:番薯
華語名:地瓜

番薯是最具台灣精神的農作物。 原產於中南美洲。 由於容易攜帶保存,約15~16世紀的時由西班牙人和荷蘭人帶到台灣和中國福建省。

日本的番薯則來自中國福建省。當時傳到薩摩藩(Satsuma han)(今天的鹿兒島縣), 所以日本人把番薯叫做サツマイモ/薩摩芋(Satsuma Imo)

日本人佔領台灣初期即發現台灣適合種植番薯,1921年在嘉義成立嘉義農事試驗支所(嘉義農業試驗分所) 專門收集台灣本土品種結合外來品種來培育優良番薯品種。

從1922年到1944年嘉義農事試驗支所共培育33種番薯品種,這些品種都冠上「台農」, 直到今天,台灣的番薯品種仍然以這種方式命名。

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日本時代的番薯品種


台農3號


台農9號


台農10號

適合製作番薯簽,是當時嘉南平原最受歡迎的品種。


台農16號


台農17號


台農19號


台農25號


台農26號

圖片來源:台灣番薯文化誌

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現代台灣番薯的主力品種


台農57號

台灣番薯的代表性品種,土黃皮、黃肉, 甜度高,適合燒烤、煮、炸、、多用途的萬能品種。

是嘉義農業試驗分所在1950年以日本時代就有的台農27號(無圖片)和美國的Nacy-hall(納西-霍爾種)雜交選育而成。

到1955年選育成功,後來命名為台農57號

除了烤和煮番薯飯外,煮成甜番薯,淋上梅子糖漿,也超級美味。


Nacy-hall(納西-霍爾種)

原產於美國,皮和肉黃色。

圖片來源:
https://sowtrueseed.com/product/nancy-hall/

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去年向阿文大大買200斤的雲林水林番薯!!!

江然將我購買的50斤台農57號(黃)全煮成甜番薯,淋上梅子糖漿,超級美味!!!

煮甜番薯用黃皮黃肉的台農57號比較理想,不容易散掉又容易入味。



(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

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其他台灣番薯品種(*^ー^)ノ


台農66號


台農66號

磚紅色皮、肉橘肉,含水量略多,適合燒烤和作派。



台農64號(竹山番薯)

主要種植在南投縣竹山地區 小型,土黃皮、橘色肉,最適合燒烤。



台農67號


台農68號

皮和肉都接近白色,適合加工作番薯粉

圖片來源:台灣的蔬菜(假期出版社)

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日本主要番薯品種(*^o^)ノ


大津甘藷

大津甘藷產在日本九州熊本縣。

肉黃色,甜度高,適合燒烤、煮、或製成各種甜點。

圖片來源:やさい図鑑
http://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/yasai/yasai_index.html

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口味特佳的番薯品種(・ω・)/ (・ω・)/


紅東(べにあずま/Beni Azuma)

位於鹿兒島縣指宿市的九州農業試驗場用紅皮的「關東859號」為母本和原產於九州鹿兒島縣用來釀酒用的「黃金千貫」為父本雜交而成的F1雜交種。

後來主產於東京東北方的茨城縣,皮呈鮮豔美觀的紫紅色。

台灣商人將紅東帶往越南種植後加工蒸熟成「冷凍即食番薯」銷往日本和台灣。

肉黃色,甜度高,有栗子的香氣,口感鬆而爽口。




關東859號


釀酒用的番薯


黃金千貫(こがねせんかん/Koganesenkan)


いも焼酎/番薯燒酒

黃金千貫原產於日本九州鹿兒島,是製作いも焼酎(番薯燒酒)的主要品種。

主要用來釀造番薯燒酒。


圖片來源:フリー百科事典
http://item.rakuten.co.jp/chii/satsumaimo-koganesengan-5kg/

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其他日本番薯品種


知覧紅(ちらんべに/Chiran-beni)


薩摩紅

知覧紅的皮是紅色的,原產地是日本九州鹿兒島縣。

糖度高,鹿兒島縣當地主要用來製作「薩摩紅」番薯燒酒



隼人芋

隼人芋原產於鹿兒島縣,皮土黃色肉橘黃色,適合燒烤和作酒。


安納芋(左)&安納紅芋(右)

原產於日本鹿兒島縣的種子島,有淺土黃色皮的安納芋和淺紫紅色皮的安納紅芋2種品系、其中安納紅芋糖度高達16度。

肉深黃肉,適合燒烤和作派。

圖片來源:サツマイモ博物館
http://vege.way-nifty.com/vegetable/2011/10/5-1af8.html

https://annou-imo.jp/oyakudatiinfo/oyakudatiinfo0004.php

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紫色肉的番薯


種子島紫

原產於種子島,肉紫色。

特性:肉淡紫色,甜度適中,氣味清香,

適合用來製作紫色的番薯羊羹、紫麻薯和其他各種糕點。


紫番薯麻薯


種子島ゴールド

皮土黃色,肉呈鮮豔的紫紅色,甜度適中,氣味清香。


彩紫(あやむらさき/Aya Murasaki)

原產於九州,肉呈鮮豔的紫色,是紫色番薯中栽培最多的。

紫番薯在南投縣也有引進種植,叫做「芋阿番薯」。


パープルスイートロード(Paburu Sweet road)

以彩紫和關東85號、關東99號等雜交選育而成,皮紫紅色肉紫色。



光紫(Mitsu Murasaki)

沖繩縣培育出來的新品種,皮褐色,肉深紫色,口感佳。

圖片來源:日本いも類研究会

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其他國外番薯品種

其他國外番薯品種美國番薯


Beauregard

皮淺磚紅色、肉橘色,適合燒烤或作成派,在美國是最受歡迎的品種。


Garnet

皮磚紅色、肉橘黃色,適合燒烤或作成派。

圖片來源:日本いも類研究会



中國番薯


蘇薯8號

紫紅皮、黃色肉。


紅香蕉

粉紅皮、黃色肉。


胭紫337

淺磚紅色皮、紫色肉。

圖片來源:中国农网

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