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世界食用魚類圖鑑:石狗公目(・ω・)/


群曹以

學名:Sebastes pachycephalus pachycephalus
日文名:ムラ/群曹以
華語名:群曹以

棲息在千葉縣勝浦以南到釜山、中国沿岸、等岩礁海域。

適合作鹽燒、紅燒。



黄金群曹以

學名:Sebastes pachycephalus nudus Matsubara
日文名:オウゴンムラソイ/
華語名:黄金群曹以

棲息在北海道、青森縣、岩手縣、秋田縣等東北岩礁海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、香煎、煮湯、紅燒。




アカブチムラソイ(赤斑群曹以)

學名:Sebastes pachycephalus chalcogrammus Matsubara
日文名:アカブチムラソイ
華語名:赤斑群曹以

棲息在日本本州東北到千葉縣、神奈川縣岩礁沿岸淺水海域。

體色為黑色帶紅斑,體長約25cm。

肉質鮮美,適合鹽燒和作生魚片。


圖片來源:市場魚介類図鑑

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筍目張

學名:Sebastes oblongus Gunther
日名:タケノコメバル/筍目張
華語名:筍目張

棲息在北海道以南到九州、朝鮮半島淺的岩礁海域底層。

肉質鮮美適合作鹽燒、生魚片。



狐目張

學名:Sebastes vulpes Doderlein
日名:キツネメバル/狐目張
華語名:狐目張

棲息在北海道以南到千葉縣房總半島水深50~100m岩礁海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、紅燒。



狸目張

學名:Sebastes zonatus Chen and Barsukow
日名:タヌキメバル/狸目張
華語名:狸目張

棲息在北海道以南到高知縣水深50~100m岩礁海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、紅燒。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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ヒオドシ/緋縅(巨首觸角鮋)


緋縅(巨首觸角鮋)生魚片


緋縅(巨首觸角鮋)壽司

學名:Pontinus macrocephalus
日名:ヒオドシ/緋縅
華語名:巨首觸角鮋

分布在東京以南的西太平洋岩礁砂質海底。

頭的比例大。

適合紅燒、或是把皮川燙後冰鎮後連皮作生魚片和握壽司。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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ガンコ/頑固

學名:Dasycottu setiger Bean
日名:ガンコ/頑固
華語名:頑固魚

棲息於日本海島根縣以北和北太平洋千葉縣以北水深20〜800m海域。

因為長像看起來像がんこおやじ(頑固老爹)所以日本人叫牠“ガンコ(頑固)”

肉白質地細嫩,適合煮火鍋和油炸。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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紅鱸


紅鱸壽司

學名:Sebastes baramenuke
日名:バラメヌケ/薔薇目抜け
華語名:巴拉望平鮋
台語名:紅鱸

棲息在千葉縣以北到千島群島水深100m海域。

胎生。

肉質細嫩甘甜、適合作生魚片、握壽司、紅燒等料理。

圖片來源:
http://konori0225532134.blog89.fc2.com/blog-date-200703.html


紅焰平鮋


紅焰平鮋


紅焰平鮋


紅焰平鮋法式香煎

學名:Sebastes flammeus
日名:サンコウメヌケ
華語名:紅焰平鮋

產在日本靜岡縣相模灣以北到北海道水深200~500m深海域。

肉質鮮美適合紅燒、生魚片、鹽燒、香煎等料理。



圖片來源:市場魚介類図鑑、神奈川県水産技術センター

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アラスカメヌケ/阿拉斯加目抜

學名:Sebastes alutus

產於白令海峽和阿拉斯加沿岸海域。

日本和台灣都有進口冷凍貨,供燒烤或紅燒。



オオサカ/大茶菓

學名:Sebastes iracundus

產在青森縣和北海道南部間海域的底棲性魚類

體型大、6~8kg重的也不稀奇。

體色朱紅色,眼睛凸凸的長相怪異。

煮成的海鮮鍋其鮮美程度,據說沒有一種魚能比的上。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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エゾメバル/蝦夷眼張

學名:Sebastes taczanowskii

產於北海道到東北水深100m左右的岩礁海域。

適合鹽燒和煮味噌湯。



クロメバル/黑眼張

學名:Sebastes ventricosus

產在瀬戸内海 岩礁海域,適合紅燒、油炸、生魚片。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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ハツメ/鉢目

學名:Sebastes owstoni

產在千葉縣以北的太平洋岸和島根縣以北的日本海沿岸。

肉質鮮美、適合紅燒、鹽燒、油炸。




アラメヌケ/荒目抜

學名:Sebastes aleutianus

產在東京灣到北海道以南的太平洋岸。

體色紅中帶黑,不甚美觀。

體型大,適合煮火鍋或生魚片。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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石狗公目‧杜父魚科


ギスカジカ


ギスカジカ

學名:Myoxocephalus stelleri
日名:ギスカジカ
華語名:擬杜父魚

棲息於北海道週邊海域以及日本海北部。

肉質細嫩鮮美、適合煮火鍋和作生魚片。

杜父魚科屬於石狗公目的一個分支。

有海水種和淡水種、寒帶種、溫帶種、熱帶種都具備的大家族,一般都肉質白嫩。

熱帶淡水種以筍殼魚最受歡迎。




シモフリカジカ

學名:Myoxocephalus brandt
日名:シモフリカジカ
華語名:霜降杜父魚

棲息於北海道週邊海域以及日本海北部。

價格便宜,但是煮火鍋、味噌湯肉質和湯頭超讚!!!

圖片來源:市場魚介類図鑑

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石狗公目


ヤナギノマイ(Yanaginomai)

學名:Sebastes steindachneri Hilgendorf

棲息於日本海北部、日本東北、俄霍次克海等海域。

適合紅燒、鹽燒。



アカガヤ(Akagaya)


學名:Sebastes minor Barsukow 

棲息於北海道小樽以北、到庫頁島、千島等海域。

一般以定置網捕獲、適合紅燒、鹽燒、油炸。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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