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世界食用魚類圖鑑:石狗公目(・ω・)/

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世界食用魚類圖鑑:石狗公目(・ω・)/


石狗公、石頭公


法式香煎石狗公白醬佐番茄&季節蔬菜



學名:Sebastiscus marmoratus
英名:Marbled Rockfish
日名:カサゴ/笠子
華語名:石頭魚
台語名:石狗公、石頭公


最特別的是胎生,棲息在東亞地區的近海岩礁海域,以埋伏方式獵食小魚、甲殼類動物等。

肉白色,肉質鮮美適合油炸、香煎、煮味噌湯等,新鮮的可作生魚片。

富含Taurine,很能消除疲勞和顧肝。




鬼石狗公


鬼石狗公


鬼石狗公壽司

學名:Scorpaenopsis cirrhosa
日名:オニカサゴ/鬼笠子
華語名:鬼石狗公、鬚擬鮋
台語名:石狗公、石頭公

卵生,棲息在東亞地區的略為深的岩礁海域,以埋伏方式獵食小魚、甲殼類動物等。

魚鰭有毒腺,處理時要很小心。肉白色,適合紅燒、油炸、煮味噌湯等,新鮮的可作生魚片或握壽司。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.fishing-v.jp/premium/48_1.html

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良型カサゴ爆釣!

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石狗公目(深海型)

北方深海中的紅色之寶:キンキ(Kinki)/キチジ(Kichiji)(喜知次)


キンキ(Kinki)


キンキ(Kinki)


紅燒キンキ(Kinki)
(^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名:Sebastolobus macrochir
日名:キンキ(Kinki)/キチジ(Kichiji)(喜知次)

キンキ(Kinki)屬於石狗公科的底棲魚類,

產在北海道北部根室、網走、羅臼俄霍次克海沿岸水深200~600m的深海海域中。

肉質肥美且富含膠質,適合紅燒、或作一夜干後燒烤。

作一夜干烤過尤其美味。



圖片來源:楽天市場
http://nishiki.at.webry.info/theme/cfe7f294ae.html

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石狗公目(深海型)


白笠子


白笠子壽司

學名:Setarches guentheri
日名:シロカサゴ/白笠子
華語名:白石狗公、根室氏囊頭鮋
台語名:石狗公

白笠子體色呈鮮豔的紅色,也是石狗公的一種。

分布於東京以南的西太平洋到印度洋。

主要棲息在日本靜岡縣駿河灣的水深150-700m海域。

魚鰭有毒腺,處理時要很小心。

肉白色帶粉紅色,質地細緻鮮美,適合紅燒、油炸、生魚片。



圖片來源:市場魚介類図鑑



赤笠子

學名:Setarches longimanus
日名:アカカサゴ/赤笠子
華語名:紅石狗公、長臂囊頭鮋
台語名:石狗公

分布於福島縣以南的西太平洋、南海、印度洋。

適合紅燒、油炸。

肉水分較多。

和白石狗公最大差別是看前鰓蓋骨棘。



長、短、 長 、長..就是紅石狗公。


長、長、 長、 長..就是白石狗公。

圖片來源:http://blog.yas.sub.jp/?eid=1029854
市場魚介類図鑑

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三色石狗公


三色石狗公


三色石狗公燙皮生魚片

學名:Sebastiscus tertius
日名:ウッカリカサゴ(恍神石狗公)
華語名:三色石狗公

棲息於宮城縣以南的太平洋沿岸到朝鮮半島、東海等沿岸海域。

體色為褐色有很多白斑。

日本魚類學家安倍宗明在發現和研究這種魚的時候當時由於太忙一度沒注意把牠當成別種石狗公,所以日本名取作ウッカリカサゴ(恍神石狗公)

肉質鮮嫩,作生魚片、煮湯、鹽燒、油炸均美味可口。



圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.yokohama-maruuo.co.jp ... 80%82/20160405.html

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メバル/眼張科


黑眼張


黑眼張


紅燒眼張

學名:Sebastes ventricosus
日名:クロメバル/黒眼張
華語名:黑眼張、黑魚

眼張也是屬於石狗公目的魚,分布在北海道南部到九州、朝鮮半島南部海域。

主要棲息在充滿海藻的岩礁海域。

體色黑色或黑褐色。

肉質鮮美,最適合用醬油、薑、砂糖、酒和味醂紅燒!!!



圖片來源:フリー百科事典
http://akashi-uoya.com/post-2479/
http://hitosara.com/0005014569/photo/0005014569F4.html


紅眼張

學名:Sebastes inermis
日名:ウスメバル/薄眼張(Usu Mebaru)
華語名:紅眼張

分布在北海道南部到九州、朝鮮半島南部岩礁海域。

體色偏紅帶有褐色斑紋。

適合紅燒、煮湯、油炸。



圖片來源:フリー百科事典

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火焰石狗公


火焰石狗公


火焰石狗公


火焰石狗公

學名:Scorpaena cardinailis
英名:Red rock cod
日名:ホノオカサゴ/炎笠子
華語名:火焰石狗公、主鮋

火焰石狗公產在紐西蘭周邊海域,肉質細嫩鮮美,近年來不少外銷日本、香港。

主要用來作紅燒、鹽燒、生魚片、油炸、油泡等料理方式。

圖片來源:www.rling.com
http://www.hobbykwekers.nl/zeewater/item/scorpaena-cardinalis-4


加州石狗公

學名:Scorpaena guttata
英名:California scorpion fish
日名:カリフォルニアカサゴ
華語名:加州石狗公

產在加州太平洋岸海域。

主要用來作油炸料理。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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夢石狗公


夢石狗公


夢石狗公鹽燒

學名:Helicolenus hilgendorfi
日名:ユメカサゴ/夢笠子
華語名:赫氏無鰾鮋
台語名:虎格、紅黑喉、紅虎魚、深海石狗公

棲息在岩手縣以南到九州、沖繩、台灣、等水深100~200m海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、紅燒、生魚片。



文目石狗公


文目石狗公壽司

學名:Sebastiscus albofasciatus
日名:アヤメカサゴ/文目笠子
華語名:文目石狗公

棲息在千葉縣以南到九州水深30~100m海域。

體色為粉紅色帶黃色網紋,外型美觀。

肉質鮮美適合作鹽燒、煮湯或握壽司。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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伊豆石狗公


伊豆石狗公


伊豆石狗公壽司

學名:Scorpaena neglecta
日名:イズカサゴ/伊豆笠子
華語名:伊豆石狗公

體長平均可達45~50cm。

棲息在日本神奈川縣和靜岡縣之間的相模灣以南到東海水深100m海域。

肉質鮮甜、口感佳、作壽司、紅燒、煮湯、火鍋都很美味。



圖片來源:市場魚介類図鑑
http://divingphoto.blog.fc2.com/blog-entry-59.html

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曹以

學名:Sebastes rulpes
日文名:クロソイ/黒曹以
華語名:黑曹以

棲息在本州神奈川縣以北到北海道的石狗公目魚類。

以胎生方式繁殖。

肉質細緻肥美,最適合紅燒。



圖片來源:市場魚介類図鑑

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