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世界蔬菜圖鑑:芋頭(*^ー^)ノ

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世界蔬菜圖鑑:芋頭(*^ー^)ノ

學名:Colocasia esculenta Schott
英名:Taro
日名:サトイモ/里芋、タロイモ(麵芋)
台灣名:芋ㄚˋ
華語名:芋頭

芋頭自古原產於印度半島、非洲、東亞、大洋洲各地區,在番薯從中美洲傳來亞洲之前是亞洲人和非洲人主要的根莖作物。



麵芋


芋頭酥


主要種植在高雄縣甲仙鄉、屏東縣高樹鄉、台中縣大甲等地區。

種植在水田裡,採收前10~15日需斷水使地面乾燥。

肉色呈淡紫色。

適合煮甜芋頭湯、炸芋丸、芋冰、芋頭酥等甜點。


圖片來源:berbell、台灣的蔬菜(渡假出版社)

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檳榔心芋

小型芋頭,又稱為「山芋」或「佳里芋」。

肉色白,質地香Q,一般都煮過後直接剝皮沾蒜頭醬油吃。

圖片來源:台灣的蔬菜(渡假出版社)

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日本芋頭


蝦芋

原產於京都,現在主要栽培在靜岡縣。

粉質又富黏性,不會煮得爛糊湖的。

在日本芋頭中屬於高級品,適合煮火鍋用。

圖片來源:やさい図鑑索引
http://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/yasai/yasai_index.html

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其他日本芋頭


土垂


芋頭滷牛筋和蒟蒻

圖片來源:
http://mitsuka.jugem.jp/?eid=336


主要產於日本愛知縣,肉色白,質地Q,適合滷煮。



女早生

產於日本愛媛縣,肉色白,適合滷煮。



石川早生

圖片來源:やさい図鑑索引
http://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/yasai/yasai_index.html

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蓮芋


蓮芋炒雞胸肉

蓮芋是高知縣特產。

食用的部分是粗大的莖,適合炒或醃成醬菜。

剝皮後川燙後蒸約10分鐘,炒過後吃起來軟軟棉棉嫩嫩的,口味不錯!!!


圖片來源:やさい図鑑索引
http://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/yasai/yasai_index.html

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京芋田


京芋


蒸京芋佐山椒味噌芝麻醬

京芋原產於日本九州的宮崎縣。

呈圓筒狀,一般都採輪切來烹調。

質地細緻味道甘甜。



圖片來源:
http://blog.canpan.info/trfj/archive/163
http://vege.way-nifty.com/vegetable/2012/02/6-acce.html
http://www.pref.aichi.jp/shokuhinken…/yasai/yasai_index.html

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甚麼品種我不懂,小時候很喜歡吃小芋頭,一般稱做山芋,這種小芋頭很香很鬆軟很Q,以前很便宜,一點錢就可以買一大包熱騰騰的煮熟山芋,前陣子在內惟市場看到有人賣,我買50元老闆秤給我3顆差不多鴨蛋大,我只好買100元,這種小芋頭煮熟後很容易臭酸,要盡快剝皮吃掉,有人吃原味,有人沾糖或煉奶,我喜歡沾蒜泥醬油。

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回覆 7樓 大車 的文章

我喜歡原味。

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小時候我阿祖吃小芋頭沾一點點鹽
理由是她相信這樣比較好消化不會脹氣
其實小芋頭沾煉奶真的很對味,不過我還是沾蒜泥醬油
因為那是小時候的味道,似乎還聞的到榻榻米的味道
還有現在要少甜食少負擔。

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1先燉煮切塊的竽頭,我喜歡湯頭濃濃的竽頭香。。。




小火燉煮~



2備料~高麗菜半顆、蝦米一湯匙、鈕扣香菇若干泡水後切細條、三層肉切細條醃醬油膏。









3海鮮備料~中卷輪切、鮮蝦、蛤蠣洗淨待命。



4白飯



5山茼篙季節菜~可有可無




這道菜是我小時候~很喜歡吃的粥飯,沒想到只試一次~就成功捕捉到那種竽香稀飯好味道!






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