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標題: 苓雅寮【庶民】沙茶魚頭 [列印本頁]

作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:18 PM     標題: 苓雅寮【庶民】沙茶魚頭

版上正好有人提到【沙鍋魚頭】,這家位於苓雅夜市附近的新開店家,就吸引我的目光。。。
尤其店家註明是來自嘉義的口味,對比鹽埕區多家汕頭口味,格外令人好奇~差別何在?

店家除了砂鍋魚頭外,還有賣咖哩燴飯和肉燥飯,所以單人前來~應該也可以同時享用到店家,飯食和沙鍋魚頭,久未相逢。。。讓我帶你們一起來嘗鮮吧?

店家招牌:【庶民】砂鍋魚頭




店家外觀~營業時間中午11點到2點 下午4點到9點


原來店家名號【198俊】~原因在店家位於苓雅二路198號




營業時間則是下午4點到9點~


既然掛起嘉義老鄉的名號~~就要來品嘗一下老鄉的滋味!





特別推薦排骨飯麵特餐 軟骨燉到像牛筋般相Q軟嫩~只賣70元,CP值破表!









作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:23 PM     標題: 櫥窗展示~



大頭鰱魚頭~


魚身




重點在這裡!


店家號稱有十菜的湯底~


現場聞到這湯頭~實在叫人動未住!就是這道古早時~嘉義出生的母親過節才有做的沙鍋魚頭!

作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:27 PM     標題: 店家的小菜~



客人吃不過癮,還可以加菜~




湯頭的靈魂~沙茶


還有自製麻辣醬~愛吃辣的,可以加罐冬天火辣辣的!

作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:36 PM     標題: 店家掛牌價~





看起來~就是一般的行情掛牌價


等待好料時刻,我發現有些家庭主婦,就直接來店裡打包一大鍋回家。。。原來是有外送的!


不過好像~有金額的限制?或至少要叫個鍋?要問老闆才清楚!

作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:42 PM     標題: 原來頭家為保鮮~有隱藏版的小菜?

客人點餐後~才從保鮮盒取出調配!


這道豬耳朵讚~~毫不油膩,卻又香脆有咬勁!好吃~~


平日麵攤都是油油的沾醬,這家豬頭皮是直接吃,料理在水準上~~卡滋的香脆!


這道花生也很爽口~


搭配小黃瓜~好像是鹽滷花生的做法?

作者: 大車    時間: 2013-11-7 08:42 PM


"沙茶魚頭"我不知道,砂鍋魚頭砂鍋有回火保溫效果,鍋子也不算太重要,最重要的要有大頭,還要有扁魚和岡山辣豆瓣提味,另外酸筍.鹹菜.黑木耳.山東白菜.五花肉不可少,奢華點可汆燙豬心.肝.腰花.花枝.鮮蚵.蛤蜊.鮮干貝...



[ 本文章最後由 大車 於 2013-11-7 08:46 PM 編輯 ]
作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:46 PM     標題: 主角來囉~~~個人版沙鍋魚頭!



裡面有大頭鰱魚頭、綠豆粉絲、豆皮、豆腐、筍片、金針、金針菇、黑木耳、三層肉、、。
重點在湯頭~就是我母親兒時做給我們吃得那種湯頭,果然是號稱嘉義名產!
湯頭濃後香醇~入口暖暖的阿母滋味,我喜歡!
其實、兩個人來吃也夠~~當天吃得好飽!太想念這道我母親的嘉義料理。。。










作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:56 PM

引用:
原文章由 大車 於 2013-11-7 08:42 PM 發表

"沙茶魚頭"我不知道,砂鍋魚頭砂鍋有回火保溫效果,鍋子也不算太重要,最重要的要有大頭,還要有扁魚和岡山辣豆瓣提味,另外酸筍.鹹菜.黑木耳.山東白菜.五花肉不可少,奢華點可汆燙豬心.肝.腰花.花枝.鮮蚵.蛤蜊.鮮干貝...
...
一個人吃~~無法度再加那麼多好料了啦!

你們看。。。我有多想念我母親的古早味?



作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 08:58 PM     標題: 店家剛開業沒多久~~

但已經企劃好【獨家版】。。。沙鍋鴨?

期待中。。。將擇期邀本站美食版主,前往鑑定這【沙鍋鴨】!
作者: 黃頭鷺    時間: 2013-11-7 09:09 PM

砂鍋魚頭....看得肚子都餓了....

吃魚頭配啤酒....啊!!! 至高無上的享受啊!!!


作者: 恆愛台    時間: 2013-11-7 09:19 PM     標題: 回覆 10樓 黃頭鷺 的文章

配白酒~威士忌~我看都很搭。。。

店家開發了環保鍋,鼓勵客人用他的環保鍋,只要小小的押金,都不會有塑化劑的困擾!
所以在高雄怕酒駕,直接電話call-in,老闆就會送到府,住高雄市不錯吧?
作者: 恆愛台    時間: 2014-1-4 05:52 AM     標題: 原來老闆調整營業策略了。。。

之前只賣沙茶魚頭,而且營業時間從下午4點賣到深夜11點,似乎和陵亞市場商圈有點脫節~

所以老闆推出了幾道產品,改從中午11點賣到晚上10點,中間下午休息兩小時,重點放在午間的商業套餐,同時繼續保有沙茶火鍋特色湯底,再加一道沙鍋鴨美味。同時、為了讓更多客戶吃到,培養客源,還勤奮的外送。。。

這是新菜單~~


當天嚐試了少見的蔥燒軟骨排骨麵。。。


一份65元~份量十足!



當季白蘿菠讓湯頭鮮甜無比!



拉麵Q~搭配軟骨排不錯吃!



圖示的軟骨燉得夠爛~都可以吃!65元商業午餐,面面俱到~~不錯!

作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 12:28 AM     標題: 苓雅市場_庶民砂鍋魚頭

注意:本攤目前已移回苓雅二路198號本店

這家苓雅市場砂鍋魚頭,之前小站已經有介紹過,目前店家鑒於原本位於苓雅二路頭,消費人口較少,於是商洽原本只賣早午餐的攤位,讓他接棒繼續賣到午夜場。。。店家位於成功和苓雅二路的市場口第二家,由於經濟實惠,一開幕就吸引不少客戶來嚐鮮!






砂鍋魚頭和魚肉






這些就是沙鍋菜基本料~~非常多樣化!

作者: 大車    時間: 2014-12-13 01:09 AM

不好意思,我吐槽一下...
砂鍋魚頭的鰱魚頭這樣炸是錯的,很明顯可以看出鰱魚頭和魚塊都是抹粉油炸的,這樣吃不到美味的湯頭,鰱魚頭不應該抹粉,要讓油的高溫讓鰱魚頭的表面呈現焦黃顏色,才能逼出香氣。
作者: lin23320    時間: 2014-12-13 01:29 AM

愛台桑!你得帶我去吃呀
作者: date    時間: 2014-12-13 11:39 AM

那炸魚不好吃
忽而讓人忘了人走茶涼
落葉,美的恬淡
雲朵像一群一群的白鴿
芳草当日
沿念湖而行,親臨念湖
植髮
作者: 大車    時間: 2014-12-13 01:10 PM

應該也不至於不好吃,只是比較缺少炸魚的香氣。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 01:15 PM     標題: 回覆 2樓 大車 的文章

小時候~過年圍爐家裡吃的砂鍋魚頭,的確如大車說的魚頭不裹粉炸出香味,再加沙鍋魚頭的料進火鍋,只是魚頭久煮比較容易散開,鍋底有魚刺。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 01:15 PM     標題: 回覆 4樓 date 的文章

你又沒去吃過~焉知不好吃?
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 01:18 PM     標題: 回覆 5樓 大車 的文章

的確裹粉後~賣相佳!但少了魚頭酥炸後的香氣,不過、加入火鍋料,另有酥脆魚肉的口感,魚肉不會快速散開,只能說各有特色。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 01:19 PM

引用:
原文章由 lin23320 於 2014-12-13 01:29 AM 發表
愛台桑!你得帶我去吃呀
不知道你愛吃這味~~下回我可以介紹你吃嘉義和潮汕兩種口味。
作者: 大車    時間: 2014-12-13 01:28 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:18 PM 發表
的確裹粉後~賣相佳!但少了魚頭酥炸後的香氣,不過、加入火鍋料,另有酥脆魚肉的口感,魚肉不會快速散開,只能說各有特色。
其實砂鍋魚頭,魚頭下鍋後就是要讓魚肉散開,
有點吃雜菜的感覺,湯頭才會好喝,才算道地。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 01:37 PM     標題: 回覆 10樓 大車 的文章

我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 01:53 PM     標題: 說實在的~炸得很漂亮!






依不同部位~計價



白飯+砂鍋菜是基本款,有魚頭、魚身和砂鍋鴨三款。




作者: 大車    時間: 2014-12-13 02:04 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2014-12-13 01:37 PM 發表
我覺得湯底有扁魚酥也是湯頭關鍵!
愛台兄,我必須說你完全外行。
市售的"扁魚酥"雖然可以增加湯頭鮮味
但是扁魚要自己到三鳳中街購買,自己起鍋豬油爆過才是王道
添加市售的"扁魚酥"絕對吃不到道地的美味
使用扁魚爆香是標準的潮汕口味
另外還有一樣必備的材料~酸菜,這也是美味關鍵。
我們吃潮汕菜系的沙茶牛肉火鍋
湯底主要也是扁魚爆豬油和酸菜這兩樣醍味
對了,砂鍋魚頭還需要一樣關鍵美味~豆瓣醬~豆瓣醬要炒過再下鍋。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-13 02:13 PM     標題: 回覆 13樓 大車 的文章

這道菜~我真的不熟!但感覺吃起來蠻順口的~因為我怕味素放太多,吃過店家的砂鍋,料很豐富,吃完也沒有口乾舌燥問題,表示甜味來自蔬菜本身,所以我覺得店家蠻用心的,你也可以嘗試店家的砂鍋鴨,如想吃全鴨要預訂。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-17 08:04 PM     標題: 店家傍晚4點移往苓雅夜市~午夜場

http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=45264&extra=page%3D1
作者: 反正圓    時間: 2014-12-21 06:57 PM

浮出來,讚一個,
作者: 給路    時間: 2014-12-21 07:53 PM

下次別忘了..在火鍋料入味熟透時先嘗鰱魚喉.是最精華的地方..越大顆越多..這只算中等魚頭而已....
作者: 大車    時間: 2014-12-21 08:20 PM


水庫的水質好,有適當保護所以食物來源充足
這樣的大頭鰱最好吃,不過這麼大的魚頭自家要油炸不易。


作者: 給路    時間: 2014-12-21 08:55 PM

大車老兄PO的這隻也就是被稱為大頭鰱由來...因頭大..光一顆頭炸得黃澄澄的..不見帶下方的皮肉..光頭就一顆與配料整顆剛好一桌..石門水庫..等水庫區皆有尤其猴肉大家皆可分吃一口..下次問老闆是不是養殖的....
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-21 09:33 PM     標題: 回覆 17樓 大車 的文章

這麼粗大~~一定超過8斤!不只難炸~~萬一有土腥味?

還有找一大票同學來幫忙吃!砂鍋魚頭、中段魚排、尾身紅燒!
作者: 大車    時間: 2014-12-21 09:35 PM     標題: 回覆 19樓 恆愛台 的文章

水庫魚比較不容易有土味
而且特別好吃。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-21 09:48 PM     標題: 回覆 20樓 大車 的文章

我們那時習慣釣阿公店的大頭鰱、白葉、鯉魚、、、有夠土味臭腥!
開車過去~油錢不算,一個人頭還收100元!
作者: 大車    時間: 2014-12-21 10:08 PM     標題: 回覆 21樓 恆愛台 的文章

阿公店是不是算小水庫?
比較有規模的水庫,像曾文.烏山頭水庫等應該比較少有土腥味
因為水質和淤泥都有在清理。
魚的土腥味來自水底淤泥。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-21 11:05 PM     標題: 回覆 22樓 大車 的文章

那當時~約略在1980年代以後,而且整個阿公店水庫都被布袋蓮淹沒,所以水不流通、魚都帶很重土味!
作者: 給路    時間: 2014-12-22 06:02 AM

一般水庫裏是沒臭土味的..那與水量底泥淤積都有關連...水庫附近餐廳多以這一道菜招纜客人..還有草魚六吃..十二吃..十六吃等...都是庫魚..
作者: 大車    時間: 2014-12-22 06:54 PM

水庫的魚真的比較好吃,水質好以外,
可能魚的活動範圍大也是一個重要因素
市場裡某些魚販偶爾會賣水庫魚
如黑鰡,這是很好吃的魚,別錯過。




作者: 恆愛台    時間: 2014-12-22 07:21 PM

澄清湖現在到底都養啥麼魚?我覺得水源區~不該養魚,應該讓魚自然生長!
作者: 大車    時間: 2014-12-22 07:46 PM

水源區都會放養吃藻類的魚,如大頭鰱.鯉魚.草魚...等
這些魚其實有消滅藻類,阻止水質優氧化的功能
有些水庫會把漁權承包給漁民,各大水庫的情況我不太瞭解
我知道現在曾文水庫有承包給漁排業者
就是業者在水面上搭建收費的釣魚平台供民眾釣遊
水庫也藉此控制魚類繁衍數量。
烏山頭水庫也有與漁民合作,把捕撈權承包給漁民
以前我有一個親戚是當地縣議員
在烏山頭水庫捕撈期時我去那裡玩過
是當地的刑警隊長開快艇載我們去看捕撈盛況(很多年前)。

曾文水庫釣魚平台

作者: 恆愛台    時間: 2015-1-9 12:11 AM     標題: 份量其實蠻大的~

滿滿的一盒~~和旁邊的碗公對比,約可以裝兩碗公



作者: 恆愛台    時間: 2015-2-13 12:25 AM     標題: 大頭鰱很新鮮!


















找一天~看完影片,預訂一隻砂鍋鴨來試看看滋味?




作者: lin23320    時間: 2015-2-13 12:52 AM

一定愛來去

地圖看一下麥屎啦!太遠了

[ 本文章最後由 lin23320 於 2015-2-13 12:54 AM 編輯 ]
作者: 恆愛台    時間: 2015-2-13 10:40 AM     標題: 回覆 30樓 lin23320 的文章

搭捷運或接駁車還OK啦~~
作者: 恆愛台    時間: 2016-4-3 06:07 PM     標題: 有外送服務的外送車~






砂鍋鴨腿



已經有冷凍包裝外賣的砂鍋湯底,一包都有5公斤!






菜單價目表



新增這道無刺鬼頭刀菜單~





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