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標題: 【美食近拍之美】 [列印本頁]

作者: 恆愛台    時間: 2014-9-26 11:46 PM     標題: 【美食近拍之美】

1、【花面石鱸】兩吃~

剛手釣到時的現場手機拍照






檸檬片沙西米切盤~










作者: 恆愛台    時間: 2014-9-26 11:51 PM     標題: 石鱸米素魚湯~稀有奢華!







作者: 恆愛台    時間: 2014-9-27 12:16 AM     標題: 新鮮水鯊魚肚~令人訝異的美食!

1、泡菜口味













作者: 大車    時間: 2014-9-27 12:33 AM

應該不是花面石鱸,黃點石鱸才對,
屬雞志那類魚,不是花面仔(海雞母)。
殺西米是海麗嗎?
作者: 恆愛台    時間: 2014-9-27 01:08 AM     標題: 回覆 4樓 大車 的文章

沙西米就是黃點石鱸切片~不過、我喜歡稱牠花面石鱸!
作者: 大車    時間: 2014-9-27 01:35 AM

超像海麗生魚片。
其實小魚皮薄,鱗片刮的乾淨可以帶皮。
作者: 恆愛台    時間: 2014-9-27 02:07 AM     標題: 回覆 6樓 大車 的文章

只要帶皮~沒有噴火焰燒炙魚皮,R賢一定怒幹不及格!
作者: 恆愛台    時間: 2014-10-11 12:29 PM     標題: 潮州牛肉福的牛肉湯








作者: 大車    時間: 2014-10-11 03:29 PM

牛雜湯,這是台灣牛。
不放九層塔才是對的。
作者: 恆愛台    時間: 2014-10-11 06:34 PM     標題: 回覆 9樓 大車 的文章

可是潮州牛肉湯,就是有放九層塔。。。
作者: 大車    時間: 2014-10-11 07:12 PM

不覺得湯放九層塔不對味嗎?
作者: 恆愛台    時間: 2014-10-11 09:26 PM

還OK~~第一次吃真的很不習慣,後來如果沒加~~反而覺得不叫潮洲牛肉!
作者: 恆愛台    時間: 2014-11-3 12:14 PM


作者: 恆愛台    時間: 2014-11-6 01:40 AM     標題: 新鮮現流的南部現宰牛肉~


作者: 恆愛台    時間: 2014-11-6 10:05 PM     標題: 明太子雞翅








作者: 恆愛台    時間: 2014-11-6 10:29 PM     標題: 簡單就是美!








作者: 恆愛台    時間: 2014-12-29 05:32 AM     標題: 自己滷的~也是美美的!




作者: 恆愛台    時間: 2014-12-29 10:02 AM

滷45分鐘熄火,悶15分鐘後,再滷15分鐘關火,即可食用滷透的滋味!
作者: 大車    時間: 2014-12-29 10:53 AM

這碗排骨酥不合格,看芫荽就知道湯的溫度不夠
再好的湯,溫度不夠鮮味大打折扣,
加了芫荽,就像茶葉泡90°C以下的溫水,怎麼能顯現出好味道?


作者: 恆愛台    時間: 2014-12-29 12:16 PM     標題: 回覆 20樓 大車 的文章

如果保持滾燙狀態,的確很鮮美,但上面一層浮油很燙嘴。店家是將滾透的排骨和冬瓜分離,等客人點餐後,再夾排骨和冬瓜進碗,再加熱湯芫荽~~這樣的話,食用速度快一倍!
作者: 大車    時間: 2014-12-29 01:32 PM     標題: 回覆 21樓 恆愛台 的文章

這是不符美食原則的料理法
排骨和冬瓜不與湯同鍋,湯汁談得上鮮美?
已經放冷的排骨和冬瓜淋上熱湯
湯的溫度立刻從90°C(甚至更低)下降70°C以下
這樣如何泡出芫荽的香味?
美味的熱湯上面本來就會有一層燙嘴的油
正確的吃法是用湯匙把油撥開
這樣才能吃到100分的美味
台灣人懂得吃的人真的不多
懂得堅持美味原則的店家也越來越少



知道為什麼要攪動咖啡成漩渦狀
沿著杯緣慢慢倒入奶精,讓奶精浮在咖啡上層嗎?
因為奶精有些許油脂成份會在咖啡上層形成保溫層
讓咖啡延緩冷卻的速度。
作者: 恆愛台    時間: 2014-12-29 01:44 PM     標題: 回覆 22樓 大車 的文章

店家的觀點在換算翻桌率。。。矛盾就在這裡!
作者: 大車    時間: 2014-12-29 02:29 PM     標題: 回覆 23樓 恆愛台 的文章

高雄很少有海南雞飯,我知道以前有2家,
一家在後驛名不見經傳,味道還好
另一家海倫新加坡海南雞飯在六合路,地點好比較有名氣,不錯吃
但是這2家都關掉了,你知道高雄哪裡有海南雞飯嗎?
作者: 恆愛台    時間: 2015-1-17 02:52 PM     標題: 回覆 24樓 大車 的文章

菜粽李隔壁好像有一家,也開好幾年了~~
作者: 給路    時間: 2015-1-17 03:31 PM

在六合路直走忠孝路..沿六合路會看到兩家..扛棒都寫...海南雞飯..而且左右剛好各一家剛好正對面...怪哉..
作者: 給路    時間: 2015-1-17 05:15 PM

六合一路98號..海倫海南雞飯...新加坡肉骨茶專賣店..對面.海南雞飯.20年老店.肉骨茶專賣店....復興一路73號..獅城海南雞飯.肉骨茶專賣店..那邊一堆...六合一路要斜向建國路的.小林雞飯.已報導過了...
作者: 給路    時間: 2015-1-17 05:22 PM

海倫還沒關..跟對面那家20年的互望著...奇怪..都賣肉骨茶呢?本人剛剛騎車過去抄住址..本想多找幾家..熱鬧一點..
作者: 大車    時間: 2015-1-17 07:04 PM

謝謝給路兄,下次我去找找看。。。。
作者: 給路    時間: 2015-1-17 08:51 PM

大車老兄有空回味一下..尤其老兄住過大馬..肉骨茶可分出高下...回25樓愛台老兄菜粽李隔壁是..和記馬來西亞肉骨茶專賣店..項目是..肉骨茶..肉骨茶麵..豬腳麵線..豬肋排等麵品..沒賣海南雞飯...忽然發覺高雄賣肉骨茶的很多..十幾年沒吃了..想去大馬吃當地的.但現在溫度30度以上...太熱了..那一天去漢口街吃紅豆餅...
作者: 大車    時間: 2015-1-17 09:33 PM

我在馬來西亞吃的肉骨茶,是在地人帶我去的
是那種傳統小店,桌子從騎樓擺到路邊的那種
盛煮肉骨茶的容器是黑壓壓的單柄瓦罐,
肉類我都不嫌,我喜歡肉骨茶裡加肥腸,豬心,腰子,豬尾....
作者: 恆愛台    時間: 2015-1-18 09:13 PM     標題: 我怎麼沒想到除了排骨肉,可以放其他內臟?

引用:
原文章由 大車 於 2015-1-17 09:33 PM 發表
我在馬來西亞吃的肉骨茶,是在地人帶我去的
是那種傳統小店,桌子從騎樓擺到路邊的那種
盛煮肉骨茶的容器是黑壓壓的單柄瓦罐,
肉類我都不嫌,我喜歡肉骨茶裡加肥腸,豬心,腰子,豬尾.... ...
下回來試看看~~但我只喜歡新加坡製造的老牌子肉骨茶包。
作者: 大車    時間: 2015-1-20 12:50 PM

其實肉骨茶就是藥膳豬雜
是勞動階層的十全大補
作者: 給路    時間: 2015-1-20 03:51 PM

再確認..海倫海南雞飯下午三點半還高朋滿座...對面20年老店是老蔡海南雞飯..是開黃昏晚上的...隔壁店家如是說..
作者: 大車    時間: 2015-1-20 04:36 PM     標題: 回覆 34樓 給路 的文章

給路兄有(海倫海南雞飯)詳細地址和營業時間嗎?
謝謝。
作者: 給路    時間: 2015-1-20 06:36 PM

明天PO上..我常午後經過看座位幾乎全滿...請問海南雞飯是像火雞肉飯嗎?我沒吃過..明天會去吃看看...
作者: 給路    時間: 2015-1-20 06:38 PM

27 樓有PO地址..
作者: 大車    時間: 2015-1-20 10:01 PM

引用:
原文章由 給路 於 2015-1-20 06:38 PM 發表
27 樓有PO地址..
感謝,我一直以為關店了,這兩天來去買便當。

---店家資訊---
海倫新加坡肉骨茶
電話:07-2365661
營業時間: 早上11點~晚上9點
地址:高雄市新興區六合二路98號

作者: 恆愛台    時間: 2015-2-5 11:51 PM     標題: 老闆看我辛苦從高雄來~給我很多料!



新鮮現宰牛腱加白肚~







作者: 恆愛台    時間: 2015-2-9 10:38 PM     標題: 簡單料理~泡菜梅花肉




作者: 恆愛台    時間: 2015-2-24 06:26 PM













作者: 恆愛台    時間: 2015-2-24 06:41 PM








作者: 恆愛台    時間: 2015-2-24 06:47 PM     標題: 九孔價崩~今年大快朵頤!















鮑魚干貝雞湯




作者: 恆愛台    時間: 2015-3-1 04:52 PM     標題: 午後東港華僑市場、我和給路兄分享這一盤~











作者: 大車    時間: 2015-3-1 06:45 PM

蝦子拍的好漂亮。。。。。。
作者: 恆愛台    時間: 2015-3-2 10:20 PM     標題: 回覆 45樓 大車 的文章

手機拍的!
作者: 恆愛台    時間: 2015-3-10 12:10 AM




作者: lucky29982002    時間: 2015-3-13 11:47 PM

剛吃飽 看到相片又想再吃一些
作者: 恆愛台    時間: 2015-3-25 03:03 AM

京都魚心_紅甘

作者: 恆愛台    時間: 2015-3-26 01:03 AM     標題: 比目魚




作者: 恆愛台    時間: 2015-3-26 04:12 PM     標題: KIRIN.....


作者: 恆愛台    時間: 2015-4-4 09:07 PM     標題: 萬巒三寶_120年手工板條







作者: 恆愛台    時間: 2015-4-5 02:35 AM     標題: 這是啥?






作者: 恆愛台    時間: 2015-4-5 12:24 PM     標題: 沙西米等級生蚵








作者: 恆愛台    時間: 2015-4-5 09:22 PM




作者: 恆愛台    時間: 2015-4-5 10:45 PM     標題: 紅糟之美~




作者: 恆愛台    時間: 2015-4-9 05:13 AM








作者: 恆愛台    時間: 2015-4-12 08:33 PM

愛情不長久~信仰不能當飯吃~~ 
而生活大概就是、、、千萬別餓死

 
 

作者: 恆愛台    時間: 2015-4-13 12:21 AM











作者: 恆愛台    時間: 2015-4-25 12:02 PM     標題: 站台弟兄最懷念的一道菜_阿立的蒼蠅頭







作者: 恆愛台    時間: 2015-4-30 11:29 PM     標題: 萬巒120年歷史粄條老店.....






作者: 恆愛台    時間: 2015-5-4 12:02 AM     標題: 又到芒果季~~










作者: 恆愛台    時間: 2015-5-24 08:43 PM     標題: 夏天的婆婆冰。。。





作者: 恆愛台    時間: 2015-5-26 08:51 PM     標題: 活跳紅尾沙蝦








作者: 恆愛台    時間: 2015-5-30 02:18 AM     標題: 蒜片香牛排










作者: 大車    時間: 2015-5-30 06:02 AM

嗯,筋比較多,也煎的太老
煎的太老不會讓肉容易咀嚼,反而會讓筋變硬,更難吃。
這樣的肉,我會選擇5分熟,切小塊慢慢咀嚼,
雖然肉的品質不佳,還是可以咀嚼到鮮甜的肉汁
對了,要加磨菇醬和a1牛排酱。
作者: 大車    時間: 2015-5-30 06:41 AM

鐵板燒蒜香牛排的做法,是把牛排切丁,就像骰子牛那樣下去炒,鐵板燒用椰子油,在家料理可用奶油也不錯。鐵板燒的蒜香牛排因為小塊肉,骰子六面受熱,所以2分熟剛好,其實骰子牛2分熟已接近牛排5分熟。


作者: 恆愛台    時間: 2015-5-30 07:22 PM     標題: 這一道~愈煮愈有心得!


作者: 恆愛台    時間: 2015-5-30 07:31 PM

引用:
原文章由 大車 於 2015-5-30 06:02 AM 發表
嗯,筋比較多,也煎的太老
煎的太老不會讓肉容易咀嚼,反而會讓筋變硬,更難吃。
這樣的肉,我會選擇5分熟,切小塊慢慢咀嚼,
雖然肉的品質不佳,還是可以咀嚼到鮮甜的肉汁
對了,要加磨菇醬和a1牛排酱。 ...
牛肉有筋不要怕~~只要來回煎好表面,看厚度~一般放烤箱悶烤約3分鐘即可!
作者: 恆愛台    時間: 2015-7-7 02:13 AM     標題: 散壽司




作者: 恆愛台    時間: 2015-7-17 02:46 PM     標題: 散壽司




作者: 恆愛台    時間: 2015-7-18 01:23 PM










作者: 恆愛台    時間: 2015-7-20 03:54 PM










作者: 恆愛台    時間: 2015-7-23 04:32 PM


作者: maverick.liwei    時間: 2015-7-25 01:05 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2015-7-23 04:32 PM 發表
這隻有讚!要給個讚!


作者: maverick.liwei    時間: 2015-7-25 01:06 AM

臉書伊阿公:當然還是不能免俗!這粒肉串有讚謀!?
作者: maverick.liwei    時間: 2015-7-25 01:07 AM

臉書伊阿公:當然還是不能免俗!這粒有讚謀!?
作者: 恆愛台    時間: 2015-8-9 11:13 PM     標題: 猜猜看?這是啥?




作者: 大車    時間: 2015-8-9 11:29 PM

這是厚殼蝦那類蝦仁,我猜你把蝦仁放在餅乾包裝盒做固定份量冷凍,要用時比較方便,比如蒸蛋用一份,炒飯用2份,炒韭菜用3份....
作者: 恆愛台    時間: 2015-8-9 11:44 PM     標題: 回覆 79樓 大車 的文章

沒錯~放在水餃盒哩,一格一格好拿,就不用全部退冰!
作者: 恆愛台    時間: 2015-8-12 02:29 AM     標題: 只有超過50年的老攤,還看得到這種蒸炊專用的磁甕.....






豬腦、龍隨、、、好久不見的古早味!

作者: 恆愛台    時間: 2015-9-16 10:29 PM     標題: 南部人最知道這碗【米粉】+【魚羹】的滋味...




作者: 恆愛台    時間: 2015-10-19 12:47 AM     標題: 日本廚師的好手藝。。。










作者: 大車    時間: 2015-10-19 02:08 AM

這是哪家燉湯?太棒了!


作者: 恆愛台    時間: 2015-10-19 02:11 AM     標題: 回覆 84樓 大車 的文章

市區真的看不到了~~鳳山老攤,再找時間去拍!
作者: 大車    時間: 2015-10-19 02:21 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2015-10-19 02:11 AM 發表
市區真的看不到了~~鳳山老攤,再找時間去拍!
有啦,這家你也知道。
大順橋下以前也有一家,很多年沒去了不知道還在不在?

http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... &extra=page%3D6


[ 本文章最後由 大車 於 2015-10-19 02:31 AM 編輯 ]
作者: 恆愛台    時間: 2015-10-20 12:39 AM





作者: 恆愛台    時間: 2015-10-20 12:43 AM





作者: 恆愛台    時間: 2015-10-20 12:45 AM     標題: 喜峰街這家還在啊~

引用:
原文章由 大車 於 2015-10-19 02:21 AM 發表

有啦,這家你也知道。
大順橋下以前也有一家,很多年沒去了不知道還在不在?

http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=31468&extra=page%3D6
...

作者: 給路    時間: 2015-10-20 10:09 AM

應該是大順路橋下賣牛雜湯的同排...在這裏喝啤酒要繞到店後小便..不知現在有改進否....
作者: 鐵骨銅牙    時間: 2015-10-26 06:16 PM

給路阿伯好厲害、連尿尿所在汝的知、
作者: 恆愛台    時間: 2016-2-5 12:51 PM     標題: 南州肉圓







作者: 恆愛台    時間: 2016-5-2 11:48 AM     標題: 外省餅食之美~











作者: 恆愛台    時間: 2016-8-10 08:54 PM

蘆筍包肉片烤出爽口的夏日美食!

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作者: 恆愛台    時間: 2016-8-10 08:56 PM

台式唐揚加泡菜

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作者: 恆愛台    時間: 2017-1-3 12:33 AM

這一道很簡單~只要買到優質的東石布袋食材!

切些細洋蔥和薑絲,醬油挖沙米、沾來吃讚ㄟ!

油脂熱量低,不會長胖!只是吃不飽。。。


作者: 恆愛台    時間: 2017-9-28 11:26 PM


作者: 恆愛台    時間: 2017-10-20 12:33 PM


作者: 恆愛台    時間: 2017-10-21 09:33 AM


作者: 恆愛台    時間: 2017-10-21 02:53 PM     標題: 客家湯圓之美

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炒料:絞肉、蝦米、油蔥酥、
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加茼蒿
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作者: 恆愛台    時間: 2017-11-7 10:11 AM






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