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標題: 世界食用魚類圖鑑:比目魚&鰈魚等底棲魚類 (/≧▽≦) [列印本頁]

作者: anpan4267    時間: 2008-7-7 04:51 PM     標題: 世界食用魚類圖鑑:比目魚&鰈魚等底棲魚類 (/≧▽≦)


ヒラメ/比目魚


ヒラメ/比目魚


比目魚壽司(用昆布醃過)


炙燒比目魚『縁側』壽司

(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名:Paralichthys olivaceus
英名:Bastard halibut
日名:ヒラメ/平目
華語名:比目魚、牙鮃
台灣名:扁魚


棲息在西太平洋、北海道以南到南海的砂質海域,以日本東北地區海域的最好。

肉質帶適度油質和彈性,味道鮮美適合作生魚片、壽司、法式香煎、法式白醬。

其中側邊肉叫『縁側』,最適合作握壽司。



現在很多比目魚是養殖的。


圖片來源:大森「鮨処すけろく」
http://ameblo.jp/takemasa723/entry-11549614063.html
作者: anpan4267    時間: 2008-7-7 05:08 PM     標題: 皇帝魚


大牛舌魚


蒔蘿香煎牛舌魚佐蓮藕蘑菇青花菜






比目魚科

學名:Arelia bilineata
英名:Fourlined tonguesole
日名:オオシタビラメ/大舌平目
華語名:大牛舌魚
台灣名:皇帝魚

棲息在北太平洋、大西洋、北海、地中海的沙質海底。

肉質細嫩鮮美、適合香煎、在法國料理中很常用。


圖片來源:
http://minkara.carview.co.jp/sma ... /1378834/photo.aspx
作者: anpan4267    時間: 2008-7-7 05:11 PM     標題: 鰈魚

鰈魚和比目魚不同科,外觀上最大差異是比目魚眼睛在身體左側而鰈魚在右側。


真鰈

鰈科
學名:Pleuronectes herzensteini
日名:マガレイ/真鰈
台灣名:扁魚

產在日本九州以北各沙質海域,新鮮的可作生魚片,一般都用來紅燒最好吃。



石鰈

鰈科

學名:Kareius bicoloratus
日名:イシガレイ/石鰈
華語名:石鰈

棲息在日本各海域到台灣北部東海海域,新鮮的時候也可以作生魚片但是鮮度不易保存,所以大部分作鹽烤、紅燒、油炸等熟食。



星鰈

鰈科

學名:Verasper variegatus
日名:ホシガレイ/星鰈
華語名:星鰈

產在日本東北岩手縣以南的沿海海域,肉質鮮甜清脆,適合作生魚片或鹽烤。

本來東京灣也有少量棲息,近年來在東京灣已經看不到了。

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2008-7-7 05:12 PM     標題: 歐洲的比目魚


Brill(菱鮃魚)


Brill(菱鮃魚)


蒔蘿香煎Brill(菱鮃魚)

學名:Scopthalmus rhombus
英名:Brill
日名:ブリル
華語名:菱鮃魚

Brill(菱鮃魚)是比目魚的一種,產在大西洋、北海、地中海、黑海的砂質海底。

體長約30-50cm,肉白色、肉質細緻,適合焗烤和香煎。

圖片來源:
http://www.jerseyfreshfish.com/brill.html
http://www.boatangling.com/brill.html
http://www.telegraph.co.uk/fooda ... amphire-recipe.html
作者: anpan4267    時間: 2008-7-7 05:14 PM     標題: 歐洲的鰈魚


Flounder

Flounder是鰈魚的一種產在波羅地海、北海和大西洋的砂質海底。

肉質鮮美、適合清蒸、油炸和煙燻。


比目魚和鰈魚中的巨無霸!!!Σ(゚д゚;) Σ(゚д゚;) Σ(゚д゚;)!!!


Halibut


Halibut和漁夫們的比例


Halibut


Halibut壽司

學名:Hippoglossus hippoglossus
英名:Halibut
日名:オヒョウ(大鮃)
華語名:大比目魚

Halibut(大比目魚)屬於鰈魚的一種。

產在北大西洋、巴倫支海、北太平洋等海域。體長可達2-3m,是鰈魚中最大型的。

肉質細嫩鮮美適合作各種白肉魚料理、壽司、焗烤等。

圖片來源:
http://www.dfw.state.or.us/MRP/finfish/halibut/fishing/index.asp

http://www.kingfishercharters.co/Halibut-Fishing-Alaska.php


https://www.pinterest.com/pin/68257750582068604/
作者: anpan4267    時間: 2010-4-4 10:45 AM     標題: 頂級白肉魚極品


真子鰈


真子鰈壽司


紅燒真子鰈

學名:Pleuronectes yokohamae Gunther
日名:マコガレイ/真子鰈
華語名:真子鰈


城下鰈


城下鰈


城下鰈壽司(箭頭所指處)

分布在北海道以南的日本沿海砂質海底。

其中產在九州大分縣日出町陽谷城遺址南側附近別府灣海域的真子鰈叫做城下鰈



該海域水質好、位處淡水和海水交會處。

在這種環境下成長的城下鰈肉特別厚實、肉質特別細嫩鮮甜,

是作握壽司和生魚片的上等食材。

圖片來源:
http://fishing.nifty.com/cs/cata ... catalog_00025_1.htm
寿司図鑑
http://sushi.zukan-bouz.com/sushi_id/664
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1100006283/


http://kawai.ftw.jp/index.html



圖片來源:
http://kawai.ftw.jp/index.html
作者: anpan4267    時間: 2010-5-21 01:25 AM     標題: 鰈科


ヌマがレイ/沼鰈

學名:Platichthys stellatus
英名:Starry flounder
日名:ヌマがレイ/沼鰈
華語名:沼鰈

棲息在東京灣以北日本各沿岸出海口和河川下游,是能棲息在淡水的鰈魚。

肉脂肪少、適合油炸,新鮮的可作生魚片。


圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2010-5-21 11:43 AM


赤鰈


紅燒赤鰈頭

學名:Hippoglossoides dubius
英名:Red halibu
日名:アカがレイ/赤鰈
華語名:赤鰈

棲息在日本海、俄霍次克海以及福島縣以北的太平洋岸水深400~900m砂質海底。

體色呈赤紅色。

適合紅燒和鹽燒、作紅燒尤其美味!!!





宗八鰈

學名:Cleishenes pinetorum
英名:Pointhead flounder
日名:ソウハチがレイ/宗八鰈
華語名:宗八鰈
台語名:扁魚

棲息在日本海、俄霍次克海、東海、黃海、渤海、水深100~200m砂泥質海底。

適合作扁魚乾。

  

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2010-6-1 10:09 AM     標題: 比目魚科


クロウシシタビラメ/黑牛舌

學名:Paraplagusia japonica
日名:クロウシシタビラメ/黒牛舌
華語名:黑牛舌魚
台灣名:皇帝魚、龍舌仔


棲息在北海道以南的西太平洋沙質海底。

肉質細嫩鮮美、適合香煎、紅燒、清蒸。




アカシタビラメ/赤舌平目

學名:Cynoglossus joyneri
日名:アカシタビラメ/赤舌平目
台灣名:皇帝魚、龍舌仔

棲息在西太平洋的沙質海底。

肉質鮮美、適合煎、紅燒、油炸。

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2010-7-12 12:42 AM     標題: 初島ヒラメ(初島的比目魚)

 

http://www.youtube.com/watch?v=DcgYDZVWPZ0&feature=related

 

 


作者: anpan4267    時間: 2010-7-17 11:05 PM     標題: 鰈科


黃金鰈


黃金鰈壽司


黃金鰈紅燒

學名:Pleuronectes asper Pallas
英名:Yellowfin sole
日名:コガネガレイ/黄金鰈
華語名:黃金鰈

棲息於北海道東北部海域、北太平洋阿拉斯加沿岸水深250m砂泥地。

肉質鮮美適合紅燒、香煎、壽司等料理方式。




角鰈

學名:Pleuronectes quadrituberculatus Pallas
英名:Alaska plaice
日名:  ツノガレイ/角鰈
華語名:角鰈

頭部有5個角狀突起、所以稱之為角鰈。

棲息於日本海北部北海道東北岸北太平洋華盛頓州海域。

水深100〜200m砂泥地。

適合油炸、紅燒。

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2010-7-17 11:28 PM     標題: 鰈科


淺葉鰈

學名:Lepidopsetta bilineata
日名:アサバガレイ/浅葉鰈
華語名:淺葉鰈

棲息於本州東北宮城縣以北砂泥質海底。

適合紅燒和鹽燒。

味道好、價格便宜公道。




砂鰈

學名:Limanda punctatissima
日名:スナガレイ/砂鰈
華語名:砂鰈

棲息於本州北部岩手縣以北到北海道周邊海域。

適合生魚片、油炸紅燒和鹽燒等多種料理。




黑鰈


紅燒黑鰈

學名:Pleuronectes obscurus Herzenstein
英名:Black plaice
日名:クロガレイ/黒鰈
華語名:黑鰈

主產於北海道東部野付水道根室灣沿岸厚岸灣

肉質鮮美、作紅燒尤其美味、現撈的可作生魚片。



圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2010-9-17 10:21 PM


シマウシノシタ(條紋牛舌魚)

學名:Zebrias zebrinus
日名:シマウシノシタ
華名:條紋鰨
台語名:龍舌

身上有類似斑馬的條紋。

廣泛棲息在北海道以南等西太平洋、南海、印度洋的沙質海底。

適合油炸。




セトウシノシタ 

學名:Pseudaesopia japonica
日名:セトウシノシタ
華名:日本條鰨
台語名:龍舌

身上有類似斑馬的褐色條紋。

棲息在北海道以南到東海的沙質海底。

適合紅燒和油炸。

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2010-10-26 12:36 AM     標題: マダラ釣り

 

http://www.youtube.com/watch?v=fnkvUTXkvSU&feature=related

 

 釣鱈魚(真鱈)

 

 


作者: anpan4267    時間: 2010-12-21 12:08 AM


目板鰈


目板鰈


目板鰈生魚片

學名:Seriola quinqueradiata
英名:Finespotted flounder
日名:メイタガレイ/目板鰈
華語名:目板鰈

兩眼之間有很硬的骨板。

產在東海北部、黃海、渤海等水深約100m的砂泥質海底。

肉質鮮美,作生魚片、紅燒、油炸、香煎均美味可口。



圖片來源:市場魚介類図鑑
http://mokuyouichi.com/sakana/sengyo/ma/meitagarei.htm
作者: anpan4267    時間: 2011-1-28 12:13 AM     標題: 岩手県三陸のヒラメ釣り

 

http://www.youtube.com/watch?v=IczhB0BN3Ro

 

岩手縣比目魚

 

 


作者: anpan4267    時間: 2012-1-10 01:20 AM     標題: ヒラメ釣り

 

http://www.youtube.com/watch?v=42iuJYf9adk&feature=related

 

 小朋友釣比目魚

 

 

 


作者: anpan4267    時間: 2012-5-3 12:08 PM

台灣常見的“鱈魚”代用品


烏鰈(扁鱈)


烏鰈(扁鱈)香煎


烏鰈緣側壽司

鰈科

學名:Reinhardtius hippoglossoides
日名:カラスガレイ/烏鰈
華語名:烏鰈
台灣名:扁鱈

產在北太平洋、北大西洋50-2000m深的寒冷海域,表皮多半呈灰黑色。

體長多半超過1m,肉質細嫩鮮美,富含油脂。

在台灣常用來作為鱈魚的代用品叫作“扁鱈”

身體側邊的“緣側”常用來作迴轉壽司。

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: R賢    時間: 2012-5-21 08:22 PM

那天跟你聊到,我在 HASHI日本料理點的握壽司。 由左而右→比目魚側緣→星鰻→最右邊的是什麼魚我忘了?

你見識廣,請你鑑定一下了!
[ 本文章最後由 R賢 於 2012-5-21 08:24 PM 編輯 ]
作者: kuromi    時間: 2012-5-21 09:18 PM

樣子好奇怪喔~~嗯~~~
作者: anpan4267    時間: 2012-5-21 10:17 PM     標題: 回覆 20樓 R賢 的文章

最右邊的看起來比較像平政的肉呢!


ヒラマサ/平政

學名:Seriola lalandi  
英名:Goldstriped amberjack  
日文名:ヒラマサ/平政
台語名:青甘

ブリ同屬台灣對於本種和ブリ並沒有區別,在台灣近海捕獲的青甘多半屬於平政

肉質比鰤硬一些,油脂較少,約介於紅甘之間


圖片來源:http://www.ganbare-nougyoujin.org/2007/20070122/special/02.html

請參照

世界食用魚類圖鑑:紅甘等鯵類、其他(*^o^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=322
作者: R賢    時間: 2012-5-21 11:36 PM     標題: 回覆 22樓 anpan4267 的文章



太利害了!這樣都被你認出來了!
作者: anpan4267    時間: 2012-11-30 12:32 AM     標題: ヒラメの捕食シーン-超絶の速度で小魚を襲う

 

http://www.youtube.com/watch?v=xOy9nkczhz4 

 比目魚超快捕食小魚影像!


作者: anpan4267    時間: 2013-3-28 01:55 PM



新江之島水族館養的比目魚



圖片來源:フリー百科事典
作者: merage    時間: 2013-9-30 02:22 AM

引用:
原文章由 anpan4267 於 2008-7-7 05:14 PM 發表

Flounder

Flounder是鰈魚的一種產在波羅地海、北海和大西洋的砂質海底。

肉質鮮美、適合清蒸、油炸和煙燻。


比目魚和鰈魚中的巨無霸!! ...
這Halibut真的好吃
由其是越大隻越好吃
比目魚和鰈魚都是我的最愛
可惜台灣不是寒帶跟大型

比目魚和鰈魚無緣 釣不到


作者: AXT    時間: 2013-10-1 11:27 PM

咬狗(大口鰜)
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382764


作者: anpan4267    時間: 2013-10-1 11:33 PM     標題: 回覆 27樓 AXT 的文章

請問捕魚達人AXT大大

咬狗要怎麼料理比較好吃?


作者: AXT    時間: 2013-10-1 11:38 PM

牙鮃
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382745

作者: AXT    時間: 2013-10-1 11:42 PM     標題: 回覆 28樓 anpan4267 的文章

新鮮的"沙西米"
紅燒也不錯~~!
作者: anpan4267    時間: 2013-10-1 11:46 PM     標題: 回覆 29樓 AXT 的文章

牙鮃屬於比目魚,肉質鮮美,適合作生魚片和壽司。




牙鮃


エンガワ(Engawa)比目魚緣側(邊肉)

味道甘甜又香Q!!


作者: anpan4267    時間: 2013-10-1 11:49 PM

引用:
原文章由 AXT 於 2013-10-1 11:42 PM 發表
新鮮的"沙西米"
紅燒也不錯~~!
很想嚐看看!


作者: AXT    時間: 2013-10-1 11:50 PM     標題: 回覆 31樓 anpan4267 的文章

西部很少見  咬狗比較常見~!
作者: anpan4267    時間: 2014-10-6 03:39 PM


大口鰜(咬狗)

學名:Psettodes erumei
日名:ボウズガレイ/坊主鰈
華語名:大口鰜、坊主鰈
台灣名:咬狗、皇帝魚

棲息在印度洋到南海,西太平洋海域的砂質海域。

肉質細嫩,味道鮮美適合紅燒和作生魚片和壽司。


作者: anpan4267    時間: 2015-8-6 09:16 PM     標題: 鰈魚之王(*^ー^)ノ


松皮鰈


松皮鰈握壽司


握壽司法式香煎

學名:Verasper moseri
日名:マツカワガレイ/松皮鰈
華語名:條斑星鰈

松皮鰈產在黃海到日本關東地區以北海域以及北海道的太平洋岸。

肉質細嫩鮮美,不論是握壽司、生魚片、法式香煎或紅燒都鮮美可口,

現在也有養殖的。

圖片來源:
http://uolog.npo-iwate.jp/index.php?m=200805
http://duckbill21.blog75.fc2.com/category9-5.html
http://ameblo.jp/agneau/entry-11019192322.html
作者: anpan4267    時間: 2016-10-26 10:03 AM


鮫鰈


鮫鰈壽司


鮫鰈一夜干燒烤

學名:Clidoderma asperrimum
英名:Roughscale sole
日名:サメがレイ/鮫鰈
華語名:鮫鰈

鮫鰈棲息於北海道、日本東北沿海到東海、黃海等水深150~1000m深的海域。

因體表摸起來像鯊魚一樣粗粗的所以在北海道被稱為サメがレイ(鮫鰈),意思是像鯊魚的鰈魚。

體長可達70cm,肉質地有彈性而肥嫩鮮美、作握壽司、紅燒、一夜干、香煎均為極品 。



圖片來源:市場魚介類図鑑
http://plaza.rakuten.co.jp/kyouzan/diary/201509230000/
http://blogs.yahoo.co.jp/arachin0/14771695.html
作者: anpan4267    時間: 2017-3-13 08:44 PM


多寶魚


多寶魚


多寶魚(養殖)


多寶魚(養殖)


多寶魚室內養殖棚


多寶魚(完全室內遮光養殖)

學名:Scophthalmus maximus
英名:Turbot
日名:タルボット
華語名:多寶魚

多寶魚屬於比目魚科,產於北大西洋、黑海和地中海,棲息深度水深20-70m,身體幾乎圓形。

眼側邊沒有鱗片但是有大的多骨小瘤,體長可達100cm。

肉質細嫩鮮美,皮富含膠質,已經能人工養殖。

養殖的一般顏色比較黑,但是完全室內遮光養殖能養出比較白的多寶魚。



圖片來源:フリー百科事典

http://www.ulmaagricola.com/en/projects/

https://irelandfishingdiaries.co ... t-by-roger-bayzand/
http://northumberlandseafood.co.uk/portfolio-item/turbot/
http://m.cq67.com/chishenmo/128885_6.html
http://www.dibaqacuicultura.es/e ... /species/177-turbot
作者: anpan4267    時間: 2017-4-2 10:24 AM


破布子清蒸多寶魚


破布子清蒸多寶魚

肉質細嫩味鮮,入口後餘味繞樑。






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