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標題: 【專題】:市場各式魚類辨識教學 [列印本頁]

作者: 恆愛台    時間: 2013-6-16 05:40 AM     標題: 【專題】:市場各式魚類辨識教學

嚴公伊阿舅_嚴公舅

拍攝地點在旗津碼頭【風車公園往港區到底】,營業時間約臨晨1點至中午1點。



漁船現流靠岸搶鮮~~準備賣好價錢!


果然是母舅上大!


下圖嚴公舅左邊的魚類,我問了魚販,但一時想不起來~是不是虎斑?


每一尾都非常新鮮美麗!


來個特寫~


水冰中的現流魚,有水否?


這張就可以看出【嚴公舅】有多大尾了!

作者: 大車    時間: 2013-6-16 07:31 AM

不是虎斑,是虎魚,和石狗公是同類魚,背鰭和翅鰭都有蛋白毒
祇要是蛋白毒遇熱都可分解,這類魚肉質鮮嫩細緻~好吃。



作者: anpan4267    時間: 2013-6-16 09:12 AM     標題: 旗魚科


立翅旗魚


立翅旗魚生魚片

學名:Makaira indica
英名:Black marlin
日文名:白カジキ/白旗魚/白梶木
沖繩名:白皮
台語名:翹翅ㄚˋ,白旗魚、黑旗魚(遠洋漁業業者)
華語名:立翅旗魚



黑皮旗魚


在海中的黑皮旗魚


剛捕獲的黑皮旗魚


黑皮旗魚生魚片

學名:Makaira mazara
英名:Blue marlin
日文名:黒カジキ/黒旗魚/黒梶木
沖繩名:黑皮
台語名:鐵皮ㄚˋ,黑皮旗魚
華語名:黑皮旗魚

圖片來源:市場魚介類図鑑


雨傘旗魚


雨傘旗魚生魚片

學名:Istiophorus platypterus
英名:Pacific sailfish
日文名:カジキ/芭蕉旗魚/芭蕉梶木
沖繩名:羽生
台語名:吼雷ㄚˋ(紅肉),雨傘旗魚、破雨傘
華語名:芭蕉旗魚



風來旗魚

學名:Tetrapturus angustirostris
英名:Shortbill spearfish
日文名:風來旗魚/風來梶木
台語名:吼雷ㄚˋ(白肉)
華語名:短吻旗魚

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2013-6-16 09:12 AM     標題: 劍旗魚科


劍旗魚


在魚市場拍賣的劍旗魚


劍旗魚肉


劍旗魚照燒魚排


鹽燒劍旗魚魚排佐蘆筍

學名:Xiphias gladius
英名:Swordfish
日文名:メカジキ/目梶木
台語名:旗魚舅、劍旗魚
華語名:劍魚

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2013-6-16 09:16 AM     標題: 鯛類


真鯛(嘉臘)


真鯛(養殖)


養殖真鯛壽司(帶皮)


天然真鯛生魚片(帶皮,去皮2種)


鹽燒鯛

學名:Pagrus major
英名:Common Seabream
日名:マダイ/真鯛
台語名:嘉臘
華語名:真鯛



黑鯛(黑格)

學名:Acanthopagrus schlegeli
英名:Black porgy
日名:クロダイ/黒鯛
台語名:黑格
華語名:黑鯛


赤翅ㄚˋ

學名:Acanthopagrus latus
英名:Japanese silver seabream
日名:キチヌ
台語名:黑臘、赤翅仔
華語名:黃腳鱲


枋頭

學名:Rhabdosargus sarba
英名:Goldlined seabream
日名:へダイ/平鯛
台語名:枋頭



赤鯮

學名:Dentex tumifrons
日名:キダイ/黄鯛
台語名:赤鯮



盤ㄚˋ

學名:Argyrops bleekeri Oshima
日名:台湾鯛
台語名:盤ㄚˋ
圖片來源:市場魚介類図鑑

水產種苗:
作者: anpan4267    時間: 2013-6-16 09:19 AM



這虎魚是屬於石狗公(石頭公)科的,全名待查。


作者: 恆愛台    時間: 2013-6-16 10:57 AM     標題: 兩撇欸~~【秋哥】







下巴特徵有兩撇鬍鬚~被魚販處理掉了









抹鹽煎一煎就很好吃了~~



作者: 恆愛台    時間: 2013-6-16 01:30 PM

【黑加網】


冬季到春季的海洋珍品~


一樣的O記SIZE~讓我打探到此高級魚貨有蛋的批發行情!


這尾帶卵黑加網~

中洲名店金聖春這尾要價850元~


有水否?

作者: anpan4267    時間: 2013-6-16 05:17 PM     標題: 回覆 8樓 恆愛台 的文章

秋哥作義式香煎最好吃!


作者: anpan4267    時間: 2013-6-16 09:19 PM     標題: 回覆 8樓 恆愛台 的文章



蚵仔寮魚市的秋哥(中間2尾)
作者: 恆愛台    時間: 2013-6-16 09:35 PM     標題: 你娘類~~我昨天買蜆來熬湯補肝,哩阿哉?

引用:
原文章由 遊子布衣 於 2013-6-16 08:40 PM 發表
恆愛台:有圖有真相,女人幫忙說明!水產包含魚類,是不相關於百科全書;
在於技術與頭腦!
這類不要唬爛!花蓮哪邊,也沒幾攤敢大小聲!實話是您也不了解!

當然,那麼多年,布衣不會與您老計較!有回,不是與您老說明:
您 ...
整整小火熬一小時,有研究報告指出,有修補肝臟受損的好處!

您老混CIA的喔~~除了蜆粒外,猜我還買啥海港海鮮好物?
作者: anpan4267    時間: 2013-6-17 02:27 AM     標題: 回覆 2樓 大車 的文章


石狗公處理法。 <img src=">

作者: 恆愛台    時間: 2013-6-19 05:05 PM     標題: 這一尾也是紅通通的~

請問大車~這兩尾是啥米魚?










作者: anpan4267    時間: 2013-6-19 05:07 PM     標題: 回覆 18樓 恆愛台 的文章

紅槽
作者: 恆愛台    時間: 2013-6-19 05:13 PM     標題: 回覆 19樓 anpan4267 的文章

兩尾都是嗎?有一隻顏色比較深。。。我以為是另外品種?
作者: anpan4267    時間: 2013-6-19 05:15 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-6-19 05:13 PM 發表
兩尾都是嗎?有一隻顏色比較深。。。我以為是另外品種?
有的比較橘紅,有的紫紅,有的是接近銀紫色。


作者: 恆愛台    時間: 2013-6-19 05:40 PM     標題: 雖然是冷凍魚~



但是便宜~還是景氣不好,小市民的熱門選擇!

作者: 恆愛台    時間: 2013-6-23 02:36 PM     標題: 安康魚






作者: 大車    時間: 2013-6-23 02:52 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-6-19 05:13 PM 發表
兩尾都是嗎?有一隻顏色比較深。。。我以為是另外品種?
紅槽的顏色多變,和生長環境食物有關,有的顏色很深幾乎接近黑色。
作者: 大車    時間: 2013-6-23 02:55 PM

鯖魚,可能不夠肥才沒做成鹹魚。



作者: 恆愛台    時間: 2013-6-23 03:00 PM     標題: 蛤蠣的大小。。。

這些對比50元硬幣~即可知道大小








重點在飽滿有肉~~才有價值!

作者: 恆愛台    時間: 2013-6-23 03:03 PM     標題: 霸王蛤蠣?不知如何稱呼?




作者: 大車    時間: 2013-6-23 04:46 PM

大蛤蠣通常鹽烤,火侯很重要不能烤到開殼,因為開殼裡面的蛤蠣原汁就流失了,真正的饕客嫌大蛤蠣肉質老,但是我很喜歡軔軔的咬勁,最棒的是鮮美的蛤蠣原汁,但是記得叫師傅少鹽,一般都太鹹。
作者: 給路    時間: 2013-6-23 07:34 PM

請客要用這種才大方....而一碗公恰到好處..肉滿滿不過火侯....如大車老兄講的..斧足越咬越好吃.....前提是不能有沙子.....小隻的煮起來湯汁不濃.....要煮很多....一到市場會被罵翻了頭(從前)
作者: 大車    時間: 2013-6-23 08:20 PM

螺貝類都要經過吐沙的程序才能吃
吐沙就是浸水,野生海螺貝要浸海水
這個吐沙的程序通常都是小販在做
作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:06 AM     標題: 今年的黑加網產量體型都不錯!



這款尺寸黑加網~一尾餐廳起跳600~800元

作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:08 AM     標題: 砲彈~倒吊!

這種魚魚肉嫩~缺點就式料理後、特有的腥味裊繞廚房3天不散!


這批剝皮魚的尺寸很漂亮~~好久不見啦!

作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:12 AM     標題: 這是繩仔魚嗎?



這種魚幼齒時代最好吃~~煎一煎灑胡椒粉檸檬最讚!


聽說他們長大變這樣!



作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:18 AM     標題: 南部魚市場稀客~曼波魚

新鮮的曼波魚肉絲絲分明~炒豆鼓芹菜鮮甜最對味!








作者: anpan4267    時間: 2013-7-14 12:20 AM



這些看起來像土魠或假土魠(石鮫),一點都不像剝皮魚呢!?


作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:21 AM     標題: 美麗大目仔的嚴公~

昔日屏東九鵬海域大出時。。。真的吃不完!





煎煮清蒸皆宜!

作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:23 AM

引用:
原文章由 anpan4267 於 2013-7-14 12:20 AM 發表


這些看起來像土魠或假土魠(石鮫),一點都不像剝皮魚呢!?

下面第一隻不算~~倒數第二隻以上應該是剝皮魚,被塑膠袋模糊掉了!
作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:32 AM     標題: 我最喜歡這種尺寸的紅尾蝦~







肉質鮮甜~不需額外的加料,就很好吃了!


薑片去腥~鹽水滾煮蝦約一分鐘即可!


過冰快速攪拌~放涼分裝,可以冷凍多次享用!

作者: 大車    時間: 2013-7-14 12:40 AM

倒吊和砲彈不一樣,我原來也不吃倒吊的,一直到有一次在東吉島,我們的船東親自下廚煮倒吊,東吉島現流的倒吊非常好吃,當然煮倒吊從選魚殺魚到烹調都有學問,一般的主婦不懂,我們滿船的好魚,老鼠斑,石鯛,紅條...這些一級魚也比不上倒吊的美味,這樣說一般很難讓人相信,東吉人會來船上買魚,敦親睦鄰價格一公斤60元,他們祇買倒吊,內行的知道倒吊的美味。
梭仔魚就是竹梭的仔魚,大了就不好吃了。

砲彈

作者: 恆愛台    時間: 2013-7-14 12:49 AM     標題: 所以你手上的是砲彈~

引用:
原文章由 大車 於 2013-7-14 12:40 AM 發表
倒吊和砲彈不一樣,我原來也不吃倒吊的,一直到有一次在東吉島,我們的船東親自下廚煮倒吊,東吉島現流的倒吊非常好吃,當然煮倒吊從選魚殺魚到烹調都有學問,一般的主婦不懂,我們滿船的好魚,老鼠斑,石鯛,紅條...這些一級魚也比不上 ...



我拍的是倒吊~~

作者: 大車    時間: 2013-7-14 01:05 AM

(所以你手上的是砲彈~)
對,砲彈和倒釣都是珊瑚礁魚類
各有龐大族群,砲彈的色彩非常多樣
倒釣也是有顏色鮮艷的
兩種魚都是水族館的常客
作者: 恆愛台    時間: 2013-7-27 12:52 AM     標題: 這尾應該是剝皮魚無誤!




作者: 恆愛台    時間: 2013-7-27 12:54 AM     標題: 好吃的天使蝦~~




作者: 大車    時間: 2013-7-27 01:13 AM

剝皮魚,剝皮竹仔(竹發"特"音),也有人稱掃帚魚,必須剝去軔皮,稍有腥味,仍不失美味
可煎,紅燒,我喜歡拿牠煮麵線。



作者: 恆愛台    時間: 2013-7-27 01:17 AM     標題: 回覆 44樓 大車 的文章

哩內行~~煮麵線吃法,再加點蚵仔、蛤仔、油蔥酥妥當好胛!
作者: 恆愛台    時間: 2013-9-30 11:25 PM     標題: 雨雷仔~破雨傘




稀有現流巨物~



作者: anpan4267    時間: 2013-9-30 11:26 PM

肉鯽比較多!
作者: 恆愛台    時間: 2013-9-30 11:32 PM     標題: 真的是大船入港~~豐收!



工作人員告訴我這些雨雷仔還在活~我嚇一跳!難怪眼睛那麼亮~~






箭型嘴巴好長~






身上也有虎斑~





作者: anpan4267    時間: 2013-9-30 11:51 PM

照片左邊那2隻是石鮫(假土魠)。

嘴比較尖但是和土魠一樣有橫紋。


作者: 恆愛台    時間: 2013-10-1 12:10 AM     標題: 回覆 49樓 anpan4267 的文章

假土魠魚有那麼大隻嗎?比對一下~

http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=23008


作者: anpan4267    時間: 2013-10-1 12:15 AM

比R賢挑上的那隻真土魠小一些。


作者: 恆愛台    時間: 2013-10-1 12:43 AM     標題: 這隻是啥?



尾巴還帶箭的黑白塗裝尾翼~

作者: merage    時間: 2013-10-1 02:43 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-10-1 12:43 AM 發表


尾巴還帶箭的黑白塗裝尾翼~

三棘天狗鯛 俗稱黑豬哥 尾巴左右各三根倒刺  釣起來時要小心 被掃到會



作者: merage    時間: 2013-10-1 02:49 AM

引用:
原文章由 大車 於 2013-7-27 01:13 AM 發表
剝皮魚,剝皮竹仔(竹發"特"音),也有人稱掃帚魚,必須剝去軔皮,稍有腥味,仍不失美味
可煎,紅燒,我喜歡拿牠煮麵線。


...
這尾我們都叫白達啦 不然就是馬面 因為牠的臉真的很像馬 一般都統稱剝皮魚 這尾不是

掃帚(長尾單棘魨)牠的臉不夠長



[ 本文章最後由 merage 於 2013-10-1 02:54 AM 編輯 ]
作者: merage    時間: 2013-10-1 03:01 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-7-14 12:49 AM 發表


我拍的是倒吊~~
大車那隻是小丑炮彈

你的是倒吊 可以看尾部的刺的方向就可以知道是正吊或倒吊
這種魚沒馬上放血剖肚 通常我是不會碰
就算真的要煮我頭跟肚子都不留 一刀切掉 免的那味道壞了食慾
作者: merage    時間: 2013-10-1 03:03 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-6-23 03:00 PM 發表
這些對比50元硬幣~即可知道大小




http://i1 ...
看那張打開殼的照片 100%這是進口的
這在養個一年多就可以當母蛤

在來就是鹹不鹹的問題 跟蛤沒關係 而是看他吐沙時老闆鹽放的多寡

[ 本文章最後由 merage 於 2013-10-1 03:12 AM 編輯 ]
作者: 獨孤情恨    時間: 2013-10-1 09:27 AM

看到那幾條雨傘的照片時....
腦海出現了一句歌詞.....

你知道我在瞪你嗎..................
作者: AXT    時間: 2013-10-2 07:53 AM

魚販來我家的挑魚的實況~~!

作者: merage    時間: 2013-10-2 07:57 AM

引用:
原文章由 AXT 於 2013-10-2 07:53 AM 發表
魚販來我家的挑魚的實況~~!
都不錯的魚呢 看來改天我也要拜託一下


自備保麗龍箱
作者: 寶島新樂園    時間: 2013-10-3 08:52 AM

引用:
原文章由 AXT 於 2013-10-2 07:53 AM 發表
魚販來我家的挑魚的實況~~!
照片中發現三牙
突然好懷念乾煎的滋味
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-3 09:37 AM     標題: 回覆 58樓 AXT 的文章

很少聽到魚販直接到船長家挑魚。。。難道你是傳說中的捕魚達人?
作者: merage    時間: 2013-10-3 02:23 PM

引用:
原文章由 寶島新樂園 於 2013-10-3 08:52 AM 發表

照片中發現三牙
突然好懷念乾煎的滋味
裡面的白花也很正
作者: R賢    時間: 2013-10-3 06:20 PM     標題: 回覆 60樓 寶島新樂園 的文章

三牙的肉,很軟嫩說,前幾天有吃(乾煎)。
作者: 大車    時間: 2013-10-3 06:49 PM     標題: 青鯤鯓排仔釣

排仔釣釣三牙,三牙常和成仔同窟,流水好三牙會比較多,2小時冰箱就爆滿,十兩以上的三牙紅燒最棒,也可以煮五柳枝,小三牙乾煎也不錯,不過乾煎還是帕頭仔最棒,這種在青鯤鯓一帶俗稱白口的帕頭仔乾煎非常好吃,夏天釣季下竹筏,一個早上釣十幾斤很平常。


作者: 恆愛台    時間: 2013-10-3 07:13 PM

三牙和帕頭仔都長得好像喔~~除非扳開嘴巴辨識,不然我看不出來差別!
作者: 大車    時間: 2013-10-3 07:54 PM     標題: 回覆 66樓 恆愛台 的文章

三牙和帕頭仔體形,顏色...外表有明顯差異,不至於難分,判斷三牙不必用眼睛,拿在手上感覺魚身軟軟的就是三牙,紅花(春子)在南部幾乎絕跡,聽說還有黃花.白花這類比較少見就比較難分,石首科魚類族群繁雜,有沒有看過這麼大的三牙?這是鮸魚啦,是石首科的大哥大,台灣俗諺"有錢吃鮸,無錢免吃"說的鮸就是這尾魚。


作者: R賢    時間: 2013-10-3 08:11 PM

”三牙”是箭頭所指,
如有誤認,還請指正!



作者: 大車    時間: 2013-10-3 08:34 PM

紅鼓和三牙也長得很像,紅鼓的體形比較大,
色澤偏黑,尾巴有顯著黑點,這種尾巴擬眼黑點有偽裝欺敵的效果
所以可以知道紅鼓和三牙雖然都是石首科,但是生活範圍不同。

紅鼓
紅鼓) |魚 類 圖 鑑 - 澳門漁樂網 - Powered by ...">
作者: AXT    時間: 2013-10-4 08:00 PM     標題: 回覆 68樓 R賢 的文章

那是白鮸魚.......
作者: 寶島新樂園    時間: 2013-10-4 09:04 PM

[local]1[/local]
作者: 寶島新樂園    時間: 2013-10-4 09:17 PM


請問各位大大要怎麼上傳照片
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-4 09:28 PM     標題: 回覆 72樓 寶島新樂園 的文章

請你看論壇下方(問題反應),內有相關解說,附圖說明!
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-4 09:46 PM

請寶島新樂園大大~參考這欄:
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=637&extra=page%3D1
作者: 大車    時間: 2013-10-4 09:49 PM

引用:
原文章由 寶島新樂園 於 2013-10-4 09:17 PM 發表

請問各位大大要怎麼上傳照片
1.
請至台灣小站論壇貼圖示範參考貼圖教學。
2.
這是我使用的免費圖片上傳空間,也可以參考。
http://imgur.com/
3.
如有問題歡迎短訊給本人一起討論。
作者: AXT    時間: 2013-10-4 09:59 PM

引用:
原文章由 大車 於 2013-10-4 09:49 PM 發表

1.
請至台灣小站論壇貼圖示範參考貼圖教學。
2.
這是我使用的免費圖片上傳空間,也可以參考。
http://imgur.com/
3.
如有問題歡迎短訊給本人一起討論。 ...
facebook 的相簿可以使用
我都連結 facebook的~!
作者: AXT    時間: 2013-10-4 10:01 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-10-3 09:37 AM 發表
很少聽到魚販直接到船長家挑魚。。。難道你是傳說中的捕魚達人?
好像只有我家這樣吧~~!
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-5 12:55 AM

引用:
原文章由 AXT 於 2013-10-4 10:01 PM 發表

好像只有我家這樣吧~~!
表示你的粉絲採購團很強,深知巷仔內好料在誰家?
作者: 給路    時間: 2013-10-27 07:35 PM

帕頭阿跟三牙魚..肉質相當煮法幾乎相同...旗后近海好像很少....馬祖一堆..白鯧更多...對了..黃魚..吃起來就像大隻的帕頭阿.....
作者: 大車    時間: 2013-10-27 07:40 PM     標題: 回覆 81樓 給路 的文章

我也覺得很奇怪,帕頭阿和三牙高雄海域真的沒有,台南以上才有。
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 07:43 PM

引用:
原文章由 merage 於 2013-10-27 07:29 PM 發表

考考大家
蝦子辨識
到底我們是選蝦子還是選瞎子
舉例最大宗的白蝦
請問 :白蝦不觸摸 只用眼睛辨別 該挑什麼顏色 1.淺藍 2.淺綠3.土黃4.微紅
我選4微紅。。。感覺比較新鮮!
作者: 給路    時間: 2013-10-27 07:58 PM

看尾巴..蝦身稍扁身...不管都大隻....我看法好像不同....
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 08:18 PM     標題: 回覆 86樓 merage 的文章

請問半夜到魚市場買的蝦,屬於早流?還是晚流?

經驗上、半夜去漁港買的活蝦,滿意度幾乎百分之百!
不過還是以有信用熟識的老攤為主,有一定的品質~~
作者: 大車    時間: 2013-10-27 08:29 PM     標題: 回覆 86樓 merage 的文章

原來蝦子有這麼多學問,受教了,感謝熱心分享。
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 09:01 PM

我買的都是固定攤~~賣家的蝦車也是深夜去挑配合的養殖場,當然挑他行家要的貨色!

所以~都有一定的品質,我料理N次,都沒有很難堪的沙腸問題,所以魚販也很愛批發~


剛出爐的賣相~







作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 09:21 PM     標題: 回覆 91樓 merage 的文章

通常都是我確定要買,言明大約幾斤~~賣家一網撈上來秤重,沒在挑的!

你下回來參加網聚~~就會知道我的手藝和蝦材的品質如何了?
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 10:14 PM     標題: 回覆 93樓 merage 的文章

我正考慮要不要料理好~先凍個兩、三斤備用?

照麵包抄錄譯電得知~亞洲【著蝦災】!恐怕有一段時日~無法有俗擱好胛的蝦出現。。。
作者: anpan4267    時間: 2013-10-27 10:32 PM     標題: 回覆 90樓 恆愛台 的文章

小形蝦來說,我們始終還沒碰過能強過海蘆蝦呢!



作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 11:07 PM

引用:
原文章由 merage 於 2013-10-27 10:24 PM 發表
料理好????
如果是生鮮要放久點的 請買急速冷凍蝦 放2-3個月不會黑頭
那種大多一盒一盒的 有經過消毒 生菌數低 比較耐放

確實在漲 由其是東南亞的草蝦 中秋過後至今一台斤漲了180以上
都是這種乎冷乎熱一下大雨一下 ...
如果活跳蝦~煮過鹹水,放涼後、置入保鮮盒放冰庫,可以保存多久?
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 11:08 PM     標題: 回覆 96樓 anpan4267 的文章

從我們那次踩港後~~我和給路兄有在中洲看過一次,之後就很少在漁港看過活的!
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-27 11:45 PM

OK~謝謝、可以來招團踩港如此處理了!
作者: anpan4267    時間: 2013-10-29 12:41 AM     標題: 回覆 101樓 merage 的文章


作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 12:41 AM

引用:
原文章由 merage 於 2013-10-29 12:30 AM 發表
剛剛快12點才去海產車上拿回來的新鮮鹹水白蝦  30尾斤的 共9KG我估計夠我太座嗑一星期
水!真正有水~~9公斤才吃一星期?

大尾鹹水白蝦百面好胛欸~~


附件 CYMERA_20131029_003456.jpg (128.85 KB) 2013-10-29 12:39 AM

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作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 12:46 AM     標題: 回覆 104樓 merage 的文章

難怪你是大戶~~海產車不往先趕往漁港賣批發,卻先跑到你家讓你挑!
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 01:04 AM     標題: 回覆 106樓 merage 的文章

如你所言~~土黃色的都是上等貨!

原來鹹水的~~無法運送到市場賣!
作者: 大車    時間: 2013-10-29 01:21 AM


告訴各位,不要用海水煮龍蝦,蝦肉會有苦澀味,我們在船經歷過....
作者: 大車    時間: 2013-10-29 02:34 AM

倒掉了,那次是去東吉潛水打魚,活艙裡面幾隻龍蝦病懕懕,想說煮起來現吃,但是在東吉島上忘記補給船上淡水剩下不多,有人突發奇想用海水煮,海水煮的味道真的是苦澀的,煮的時候冒煙的味道就很詭異了。
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 07:00 AM     標題: 一般進貨店家~雖然強調活蝦,但還是冷凍比較保險!









店家只取蝦仁加工製作肉圓

作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 07:06 AM     標題: 石鯛?



漁港市場常見這類試吃的魚皮~價格也不貴



還可先免費試吃~吃起來口感冰脆



有人知道石鯛長啥麼樣仔嗎?



強調有膠原蛋白

作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 07:09 AM     標題: 大車貼的~石鯛

http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=22715

台灣的石鯛應該是養殖的吧?

作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 07:44 AM     標題: 西子灣蹦孔口黑美人賣的澎湖海鮮~有青!

小考諸位,以下三種魚名稱?

1、


2、


3、

作者: 大車    時間: 2013-10-29 10:09 AM     標題: 回覆 113樓 恆愛台 的文章

那個是刺規皮啦,刺規皮整隻從內到外都沒有毒,
菜市場偶爾可看到剝了皮的新鮮刺規,煮味噌湯,三杯也很棒。


作者: 大車    時間: 2013-10-29 10:18 AM

這三條魚都很好吃,選一條我會選龍瞻。

1.龍瞻(青嘴仔)
2.秋哥
3.紅條(東星斑)
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 02:53 PM     標題: 回覆 117樓 大車 的文章

100分~~
作者: 恆愛台    時間: 2013-10-29 02:53 PM     標題: 回覆 118樓 merage 的文章

也算答對了!
作者: 大車    時間: 2013-10-29 03:22 PM     標題: 回覆 121樓 merage 的文章

原來是烏溜的皮,不是刺規?
我吃過,和刺規皮的口感確實不一樣,比較爛。




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