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標題: 明蝦活蝦料理大集合~ [列印本頁]

作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 06:37 AM     標題: 明蝦活蝦料理大集合~

魚市場經常可看到這類活跳明蝦或其他種類的活蝦~~新鮮便宜!  

 可是購買容易~處理到美味好吃,美麗食材不浪費,則是門學問!  


另外蝦頭到底該如何處理?專家告訴您~~

作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 06:50 AM


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 06:53 AM     標題: 烤明蝦~


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 06:56 AM     標題: 椒鹽明蝦~


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 07:01 AM     標題: XO醬明蝦~


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 07:16 AM     標題: 活蝦三吃~~【上】


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 07:17 AM     標題: 活蝦三吃~~【下】


作者: anpan4267    時間: 2013-4-11 09:02 AM

明蝦(斑節蝦)








作者: anpan4267    時間: 2013-4-11 09:03 AM

用鹽燒就很美味!







一咬後富彈性蝦肉和鮮美汁液在口中環繞不絕~~~~超~~~~醍醐味!!


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 09:47 AM

引用:
原文章由 anpan4267 於 2013-4-11 09:03 AM 發表
用鹽燒就很美味!





http://i126.photobucket.com/al ...
正內行、胛原味~~
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 11:58 AM     標題: 您老又開始番啦~~

以下為三尾斤~~懂嗎?不懂要問麵包權威達人。。。


明蝦(斑節蝦)








用鹽燒就很美味!





特別注意這張手勢~和蝦的比例,即知何謂3尾斤!


一咬後富彈性蝦肉和鮮美汁液在口中環繞不絕~~~~超~~~~醍醐味!!


作者: anpan4267    時間: 2013-4-11 12:08 PM

斑節蝦草蝦是不同屬的,相差甚多。




學名:Marsupenaeus japonicus
英名:Kuruma prawn
日名:クルマエビ/車海老/車蝦
台灣名:斑節蝦、明蝦
華語名:日本對蝦


斑節蝦(明蝦) 棲息在西太平洋溫帶、亞熱帶河流出海口沙質海域。

是非常重要的食用蝦類。

適合油炸(如天婦羅)、乾煎(如鐵板燒)、煮熟後作壽司,活的斑節蝦還可以生食。

到日本九州出差時吃過的斑節蝦(明蝦),肉質有彈性又鮮甜多汁。


草蝦

學名:Penaeus monodon
英名:Black tiger shrimp
日名:ブラックタイガ
台灣名:草蝦

草蝦主產在太平洋和印度洋的河流出海口的淡鹹水混合海域,曾經是台灣養殖和外銷的主力蝦種。

日本拿草蝦作為斑節蝦(明蝦)的便宜代用品供連鎖天婦羅丼飯使用。

10幾年前由於黑腮病肆虐,草蝦養成率偏低,蝦農紛紛放棄草蝦改養白蝦,現在草蝦大多養在泰國。

世界水產圖鑑:海蝦類(*^o^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=518&extra=&page=1
作者: anpan4267    時間: 2013-4-11 12:09 PM

這種熊蝦才是草蝦的親戚。

草蝦好吃,不過還是輸斑節蝦一大截。


熊蝦

學名:Penaeus monodon
日名:クマエビ/熊蝦
台灣名:海草蝦、明蝦
華語名:熊蝦

熊蝦產在日本本州瀨戶內海以南到、東海台灣海峽等西太平洋亞熱帶、

熱帶海域的內灣、近海的沙質海底。

體色類似草蝦的橄欖色但偏紅,腳呈鮮紅色。

野生的台灣以高雄縣沿海產的品質最好,體型碩大,肉質緊緻鮮甜。




圖片來源:荻魚図鑑
http://www.hagi-kitamura.com/fish/hagituri.htm
作者: ddww    時間: 2013-4-11 12:15 PM

引用:
原文章由 遊子布衣 於 2013-4-11 12:12 PM 發表
您,恆愛台,最番啦~~多少年過去了,頭腦不用,記憶衰退!還想走出法拉盛喔!不必啦!丟您到墨西哥,恩!美國南方,就這一個!如何對戰越南幫呢?嘿!嘿!嘿!
We are real pals,I insist! ...
大家都公認布老最番
作者: anpan4267    時間: 2013-4-11 12:33 PM

至於小站大聚會人多,煮不起超高級品。

這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦

學名:Metapenaeus ensis
英名:Greasyback shrimp
台灣名:海蘆蝦
華語名:刀額新對蝦、砂蝦

這種海蘆蝦也非常直得一提,產於蘇澳以南附近淺海,沿台北縣向西部南下至屏東東港等各地沿岸及內灣均有。

以東港附近海域最多。

活著的時候體色呈橘紅色,肉質緊緻鮮甜。

去年網聚用的蝦就是這種海蘆蝦!!吃過的大大都讚不絕口!!!


這種是最常煮的「大色貨」。


白蝦


白蝦

學名:Litopenaeus vannamei
英名:Vannamei shrimp
台灣名:白蝦、白痴、白洲蝦
華語名:白蝦

原產地在中南美洲太平洋岸從墨西哥南部至祕魯北部之間。

以前東港地區也叫做「白痴」。

體型比草蝦小,比砂蝦大,抗病力和成長速率優於草蝦,是現在台灣蝦類養殖的主力。
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 12:34 PM     標題: 祖國台灣特有口味蝦仁羹~~



有水否?整隻蝦~~特製!



淋上燒滾滾的高麗菜鮮甜羹~~台灣獨享、人間美味啊!

有水否?布老~~不許流嘴涎喔!

作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 12:36 PM     標題: 好懷念那次現撈活蘆蝦的美味~~

這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦
作者: anpan4267    時間: 2013-4-11 01:10 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-4-11 12:36 PM 發表
這種雖然不大,卻是小站大聚會煮過的蝦中最美味的。


海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦 ...
這種蝦是歷屆懇親團最經典的食材!
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 01:13 PM     標題: 回覆 21樓 anpan4267 的文章

而且後來好幾年~跑漁港就很少看到活的海蘆蝦了!

就算有~價錢也不便宜。。。懷念啊~~~
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-11 01:21 PM     標題: 蝦仁羹~一定要搭配香菇滷肉飯!

引用:
原文章由 遊子布衣 於 2013-4-11 01:02 PM 發表


恆愛台:
這才對嘛!您還是有人性嘛!

說不定,您進軍墨西哥,或是,中南美也好支援!有人性,得永生!

嘗記得有間作帽子還真是千叮嚀!
就是鐵齒LP大,結果二十億美金不見了,苦的是在地民眾的工作機會!
您拿台灣 ...


或是炒米粉~~來一盤!


這些才是祖國台灣在地美食完美的組合!

作者: sleek    時間: 2013-4-11 01:49 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-4-11 01:13 PM 發表
而且後來好幾年~跑漁港就很少看到活的海蘆蝦了!

就算有~價錢也不便宜。。。懷念啊~~~

作者: lin23320    時間: 2013-4-12 09:00 PM

引用:
或是炒米粉~~來一盤!


這些才是祖國台灣在地美食完美的組合!..................... (台灣美食天下第一!)



看了就流口水,,,,,,,,,,,,



[ 本文章最後由 lin23320 於 2013-4-12 09:01 PM 編輯 ]
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-12 10:51 PM     標題: 金聖春的沙蝦~

以蒜末清蒸沙蝦~非常有名好吃!


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-12 10:53 PM

漁港料理則是鹹嗆硬殼仔~


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-12 10:55 PM     標題: 高雄海邊路的七美望安~~

他們的沙蝦也很有名!很好吃!



現點,新鮮看得到~~

作者: 恆愛台    時間: 2013-4-12 11:03 PM     標題: 這兩道祖國美食~要直接殺到蚵仔寮!

引用:
原文章由 lin23320 於 2013-4-12 09:00 PM 發表
引用:
或是炒米粉~~來一盤!
或是炒米粉~~來一盤!


這些才是祖國台灣在地美食完美的組合!..................... (台灣美食天下第一!)



看了就流口水,,,,,,,,,,,,
...
在蚵仔寮現買現煮~~一次滿足!

魚市場經常可看到這類活跳明蝦或其他種類的活蝦~~新鮮便宜!   

明蝦(斑節蝦)







詳情:過年好去處~高雄蚵仔寮!
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=27691&extra=page%3D2
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-16 11:48 AM     標題: 國內外形勢緊張~爆炸連連!

料理一道活跳蝦~~舒壓解饞!



清晨蝦蝦醒來最古錐~~


紅尾~有水否?


聽說紐約這樣紅通通的蝦18尾~要價至少30美元?


丟蔥段、蒜末、兩片老薑,灑鹽巴~淋米酒,水滾冒泡就OK啦!


布老~~活跳鹹水蝦有水否?哈死您!

作者: anpan4267    時間: 2013-4-16 02:37 PM     標題: 回覆 29樓 恆愛台 的文章

別忘了AXT兄捕的紅尾蝦



http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... p;extra=&page=7
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-18 09:12 AM

引用:
原文章由 anpan4267 於 2013-4-16 02:37 PM 發表
別忘了AXT兄捕的紅尾蝦



http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=518&extra=&page=7
對了~一直想請教AXT船長,如何料理船上伙食?
這種海蝦~一撈到立即剝殼沾哇沙米,應該生猛又好吃!
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-20 04:49 PM     標題: 本站美食版主一致公認~烤一烤最讚!

藍蝦





翻個面繼續烤~


大尾草蝦~比手指還粗!


有水否?


變色了~~






來~對比一下活跳白蝦的尺寸!


大尾卡有肉~


大草蝦vs小白蝦



作者: 給路    時間: 2013-4-20 08:46 PM

回34樓..我跑漁船的朋友會一至說..沾哇沙米往口一丟很鮮甜....要蒸的嗎?手注意一下.....蒸氣閥一打開馬上關起來...ㄏ..一遍紅通通的呢?用烤的黑焦的地方有一股特有香味.....好吃
作者: anpan4267    時間: 2013-4-20 10:38 PM     標題: 回覆 36樓 恆愛台 的文章



這是草蝦,不是藍鑽蝦。

而且那天也沒出藍鑽蝦。
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-20 10:41 PM     標題: 上面是草蝦~沒錯!

引用:
原文章由 anpan4267 於 2013-4-20 10:38 PM 發表


這是草蝦,不是藍鑽蝦。

而且那天也沒出藍鑽蝦。
這個才是藍鑽蝦~~



作者: 恆愛台    時間: 2013-4-20 10:46 PM     標題: 吃到"花"去~~

這是不是虎蝦?


作者: anpan4267    時間: 2013-4-20 10:47 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-4-20 10:46 PM 發表
這是不是虎蝦?

這腳偏紅色是澳洲虎蝦。


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-20 10:54 PM     標題: 像這種加料調味的蝦~我就不喜歡!

雖然也是用烤的。。。總覺得在蝦料理領域~失真!




作者: anpan4267    時間: 2013-4-20 11:39 PM


冷凍草蝦

一般吃到飽餐廳全是用冷凍蝦,很少會用活蝦的。
作者: 大車    時間: 2013-4-21 12:23 AM     標題: 回覆 45樓 anpan4267 的文章

東港很多這類外銷產品
品管做的很好,品質一級棒。
作者: 給路    時間: 2013-4-21 06:13 AM

回43樓..加湯汁吃法...事先要把頭部按開...以不斷為原則...這樣膏仁提早和熱湯一起加熱...湯汁更美味...然後慢慢拔蝦殼...入嘴鮮甜也是享受之一...
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-21 12:10 PM     標題: 回頭看幾家餐廳~蝦蝦料理手法?

中洲金聖春蒜香鹹嗆蝦


我模仿的結果:以活跳紅尾欸替代沙蝦~



作者: 恆愛台    時間: 2013-4-21 12:12 PM     標題: 漁夫餐廳處理的活跳虎蝦~

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-4-20 10:46 PM 發表
這是不是虎蝦?

這批虎蝦是馬飲酒在中洲購買~託付漁夫餐廳老闆處理!

作者: 恆愛台    時間: 2013-4-21 12:24 PM     標題: 抹鹽炭烤泰國蝦~


作者: 鐵骨銅牙    時間: 2013-4-21 07:06 PM

一切攏是蝦、
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-22 05:38 PM     標題: 鐵骨兄~您好厲害!民視馬上為您做【一切攏是蝦】專輯!

引用:
原文章由 鐵骨銅牙 於 2013-4-21 07:06 PM 發表 一切攏是蝦、<img 

 

 

全蝦料理 道道皆鮮美!2013/4/21

 

 

民視:http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?ntype=class&sno=2013421L11M1

 

很多老饕喜歡吃龍蝦,不過就嫌龍蝦肉太少,現在有業者引進肥美的野生「加拿大龍蝦」,不僅肉多而且料理多元!另外,還有泰國蝦烘烤的「胡椒蝦」以及「芝麻沙拉鳳尾蝦」,讓愛吃海鮮的顧客好驚喜!

碩大龍蝦在池子裡游啊游!隨便一夾都活跳跳,趁新鮮切塊裹粉,馬上下油鍋裡炸!炸過的龍蝦,蝦殼鮮紅,再放進炒鍋裡,和辣椒、蔥拌炒一下。最「青」的「加拿大龍蝦」上桌囉,光看就口水直流,尤其是這一對大螯,想吃龍蝦的饕客迫不及待要來享受了!

除了「加拿大龍蝦」,還有還有!現撈現煮的泰國蝦,加入米酒、水、調味粉還有店家的獨家配方,招牌「胡椒蝦」香味撲鼻!一邊悶煮烘烤,等到胡椒泥沾滿整隻蝦就能上桌啦!小朋友也是一口接一口!另外,這道「芝麻沙拉鳳尾蝦」,嚴選白蝦去殼,炸到金黃香酥後,再淋上特調芝麻醬、芥末沙拉醬,好吃不沾手!

正因為新鮮,讓愛吃海鮮的饕客們經常來報到,也讓野生加拿大龍蝦在台灣多了一群死忠顧客!


 


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-22 11:25 PM     標題: 回覆 52樓 遊子布衣 的文章

您老的中國同學~這篇批判龍蝦哇沙米的戰略說辭有一套!

http://gate.sinovision.net:82/ga ... 8&do=blog&id=200854
作者: anpan4267    時間: 2013-4-23 12:01 AM     標題: 回覆 51樓 恆愛台 的文章

那根本不是真的龍蝦,而是屬於螯蝦下目(Astacidea)的Lobster。

台灣本土和從日本、越南、澳洲、墨西哥進口的傳統龍蝦屬於龍蝦下目(Palinuridea),沒有螯!

英文名稱是Spiny lobster,味道比Lobster鮮美多了。




American lobster

學名:Homarus Milne Edwards
英名:American lobster

圖片來源:フリー百科事典
作者: anpan4267    時間: 2013-4-23 12:05 AM

這類的才比較好吃。

種類很多。

請參照

世界水產圖鑑:龍蝦(*^o^)ノ
http://www.mesotw.com/bbs/redirect.php?fid=39&tid=28860&goto=nextnewset


Spiny lobster

圖片來源:フリー百科事典
作者: anpan4267    時間: 2013-4-23 12:38 AM     標題: 回覆 51樓 恆愛台 的文章

金典酒店這種西澳龍蝦是這幾年吃過的極品。


西澳龍蝦


西澳龍蝦
作者: ddww    時間: 2013-4-23 12:42 AM

引用:
原文章由 遊子布衣 於 2013-4-23 12:34 AM 發表
恆愛台:
喔!有圖有真相!麵包幫忙證明!
當然,也無須以百科全書作輔證;
簡單來說,經驗!瞥多了,全球大便都一樣!絕對不會有例外!
那其實是中國頑固歷史文化大而化之不求甚解的看法罷了。

每個人每次大的大便都不可能一樣,全球大便會都一樣?

全球大便要是都一樣能從糞便化驗出某人的DNA?
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-23 07:23 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2010-3-15 12:02 AM 發表

 

別懷疑!都是活的~~都在高雄市活跳海鮮餐廳!

YA~~上傳成功了!<img src="> 我知道怎麼讓相機照片變影片了!


作者: 賽甲國中    時間: 2013-4-23 08:17 AM

這個布老看來本身就一身濃濃的頑固支八毛歷史文化騷味。
作者: lin23320    時間: 2013-4-23 09:27 PM



不錯,此種龍蝦就是美國龍蝦,大產地該是美東的波士頓及緬因州(靠近加拿大)
平常是一磅 $13美元 (一台斤=1.3磅)
半年前龍蝦大出;賣價大跌,迫使龍蝦船夫改成觀光船載客示範補龍蝦賺外快
當時大市場一磅掉到$4.5-$5美元,.今生第一次龍蝦吃到怕就是那時候(我都清蒸吃原味),可惜現在價格又回歸到正常$13美元一磅.
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-23 11:41 PM     標題: 回覆 65樓 遊子布衣 的文章

沒禮貌!麻煩和我海外兄弟聊天喇D屎~罩子放亮點!

我們在台灣吃海鮮~多吃原味無誤!
作者: lin23320    時間: 2013-4-24 01:57 AM

喇D屎的時代已經過了,不然 臨老入豬槽 豈不哀哉
當初拍照二張清蒸照片貼上共享
作者: lin23320    時間: 2013-4-24 01:57 AM


作者: 恆愛台    時間: 2013-4-24 05:09 AM     標題: 看來~都有足斤兩!

引用:
原文章由 lin23320 於 2013-4-24 01:57 AM 發表
喇D屎的時代已經過了,不然 臨老入豬槽 豈不哀哉
當初拍照二張清蒸照片貼上共享
吃原味~~~沾點醬油蒜蓉!

不過我會加點白醋、薄鹽醬油和哇沙米~~~不然不習慣!
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-25 01:25 PM     標題: 沒有親眼看到~實在很難相信!

一尾龍蝦超過10斤。。。單龍蝦肉就6斤8~~
作者: 恆愛台    時間: 2013-4-25 01:34 PM     標題: 水煮蝦冰鑽極品~~每一隻都抬頭挺胸!




作者: anpan4267    時間: 2013-4-25 02:17 PM

台灣曾經大量開發海埔新生地當工業區,破壞潮間帶才是沒落主因。

現在連白蝦的種蝦也是從中南美洲進口的。

加上濫捕,一隻龍蝦要8年才能長30公分根本沒人想養殖。

蝦類王國拱手讓給澳洲、印尼、越南、泰國是必然的結果。
作者: lin23320    時間: 2013-12-24 12:09 AM

一直想吃 "大明蝦"  愛台桑 那裏可實現夢想?
作者: 恆愛台    時間: 2013-12-24 02:45 AM

老大,你放心!每年這季節開始,我國魚民就知道要從日本進貨。。。活的喔!只是這幾年因426的搶購掠奪,價格一直攀升!
作者: lin23320    時間: 2013-12-24 05:09 AM

高雄三月買的到吧?





.
作者: 恆愛台    時間: 2013-12-24 11:32 AM     標題: 回覆 78樓 lin23320 的文章

沒問題!您要買的話~~Any time
高雄蚵仔寮幾乎全年供應!


明蝦(斑節蝦)









作者: 恆愛台    時間: 2013-12-30 12:53 AM     標題: 白蝦紅蝦都缺貨。。。

目前市場供貨吃緊!好像只剩周末假期才有~~

研判過年過節426~又跑來搶貨。。。【台灣品質實在太優了!】
作者: lin23320    時間: 2013-12-30 02:15 AM

愛台 蚵仔寮有像旗津那種代煮的店嗎?
作者: 恆愛台    時間: 2013-12-30 11:24 AM     標題: 回覆 81樓 lin23320 的文章

有好幾攤~聽說很專業!其中一家是自古早~我都現買海鮮給那阿桑料理!

可以隨你愛吃的口味~讓海鮮料理有多樣選擇。。。
作者: lucky29982002    時間: 2015-3-15 02:11 AM

先把這個推上企 明天再來慢慢看
作者: 恆愛台    時間: 2017-7-28 03:07 PM     標題: 班節蝦口感真的不錯~






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