Board logo

標題: 【專欄】恆愛台家庭料理 [列印本頁]

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:16 AM     標題: 【專欄】恆愛台家庭料理

一、【八爪章魚黑白切】

真的很幸運~那天老船長魚販進了一批現撈貨,我一摸到章魚全身充滿黏液,吸盤還會吸人,大為震驚!第一次在菜市場碰到如此新鮮好物~~非買不可!

可惜沒經驗、沒把握,船長雖教我煮的方法,就是去除內臟,抹鹽燙熟,沾醬就很好吃啦!於是我大膽買進一尾,沒想到~一斤多的大章魚,才賣一百多元!憑著對食材料理的直覺經驗。。。撩下去!

長度比覘板還長~
[attach]4821[/attach]

頭部寬度約略手掌五指寬~
[attach]4822[/attach]



很像外星人的頭部?


章魚鼻子。。。


附件 IMG_3114_zps9cbfbe1b.jpg (148.72 KB)2012-11-24 08:20 PM

IMG_3120_zpsd1c9cac5.jpg (165.27 KB)2012-11-24 08:20 PM

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:25 AM

第一步~去除內臟



先將頭部從這裡翻過來~


剪下包在頭部的內臟


經歷了約5分鐘的外科手術


從章魚身上分離內臟~


就算裡面還有任何好吃的?我就無法處理了。。。

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:30 AM

忘了介紹章魚其他部位~[兼給小朋友上生物課]

八爪章魚結構


附蓋在頭部底下的八爪


有很多密佈在足部的大小吸盤~




而且吸盤充滿黏液~可以輕易吸住任何物體或獵物!

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:34 AM     標題: 眼睛好小~好小~~







頭部正面~

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:41 AM

回到料理第二步驟~搓洗鹽巴


放入適量鹽巴~搓洗掉黏液和雜物


搓洗後~外表光滑潔淨,肉質從軟趴趴變得堅硬有彈性!




沖洗掉吸盤黏液和墨汁~

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:45 AM     標題: 第三步驟~起開水煮沸

放入整隻章魚~加點薑片和米酒去腥




上下兩面翻煮~因為會浮起、以筷子稍為按壓,平均受熱!


約3~5分鐘,表皮變色即可

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:49 AM     標題: 第四步驟~冰塊浴

不要加水~單純放冰塊!可充分保存章魚甜味~~



煮熟後、取出放入放冰塊的鐵鍋內


並快速攪拌~~直到冰塊溶化成水

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:57 AM     標題: 第五步驟~禮成鳴砲!

黑白切成適當薄片。。。
我的沾醬配方:哇沙米+酸醋+醬油+老薑切沫

有水否?


有水否?~


有水否?花1百多塊做成比外面新鮮好吃~可切盤10份以上!

作者: genome    時間: 2012-11-24 09:57 AM

看起來好好吃哦

作者: sleek    時間: 2012-11-24 09:58 AM

哇沙米+酸醋+醬油+老薑切沫

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 09:59 AM     標題: 回覆 5樓 遊子布衣 的文章

這個叫做【手路菜】。。。真的很簡單!

吃不完~放冰庫,要吃時,切一條八爪~即可快速食用滿足!
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 11:21 AM     標題: 剛才試做一道美濃當季鹹菜料理~

差點忘了貼出黑白切章魚成品~~視覺也是一種美食!



晶晶亮亮的~好鮮甜!


這樣一片一片沾哇沙米沾醬~吼、吼、吼、爽!
IMG_3161_zps1ab0ab35.jpg (166.23 KB)2012-11-24 08:23 PM

IMG_3162_zpsfc788f0d.jpg (168.34 KB)2012-11-24 08:23 PM

作者: 尉繚子    時間: 2012-11-24 11:33 AM

洗章魚時打一打章魚,肉質更好吃。

另外推薦屏科大薄鹽醬油。台糖量販或橋頭糖廠裏面有賣。
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 11:50 AM     標題: 回覆 15樓 遊子布衣 的文章

大西洋?原來你住倫敦西岸喔?
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 11:52 AM     標題: 回覆 14樓 尉繚子 的文章

有相片或品牌名稱嗎?一瓶多少?
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 11:55 AM

引用:
原文章由 遊子布衣 於 2012-11-24 11:37 AM 發表


有!足水!您老母卡好!口水淹滿大西洋!
您流口水有沒有很像這個姿勢?


作者: genome    時間: 2012-11-24 12:08 PM

屏科大薄鹽醬油這味我有
每次回台灣總千里迢迢扛個半打坐飛機
這算是好吃的掛保證吧


作者: 尉繚子    時間: 2012-11-24 12:21 PM

一瓶100左右

直營店買更便宜,地址(如果沒錯的話):高雄市三民區自由一路31號
第一次去有點難找,沒招牌,隱身在民宅中。
作者: genome    時間: 2012-11-24 12:35 PM

引用:
原文章由 尉繚子 於 2012-11-24 12:21 PM 發表
地址(如果沒錯的話):高雄市三民區自由一路31號  
這個地址應該沒錯 高醫附近靠九如路
半打五百塊上下
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 12:41 PM

引用:
原文章由 尉繚子 於 2012-11-24 12:21 PM 發表
一瓶100左右

直營店買更便宜,地址(如果沒錯的話):高雄市三民區自由一路31號
第一次去有點難找,沒招牌,隱身在民宅中。
感謝~~報路此款豆油好康欸!讓食材表現更加完善。。。
作者: 尉繚子    時間: 2012-11-24 02:14 PM

找到網址  http://www.pdvivo.com/products.htm
作者: 給路    時間: 2012-11-24 02:45 PM

愛台老兄...你把章魚擺反了..頭向下..足部在上...皆成半圓形狀...跟切ㄚ店..擺的一樣..看起來一定口水直流........沾料加一點黑黑的章魚汁更好......
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-24 10:24 PM     標題: 對啊~我竟然漏拍了八爪這面的鏡頭!

引用:
原文章由 給路 於 2012-11-24 02:45 PM 發表
愛台老兄...你把章魚擺反了..頭向下..足部在上...皆成半圓形狀...跟切ㄚ店..擺的一樣..看起來一定口水直流........沾料加一點黑黑的章魚汁更好......

作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 12:08 AM     標題: 這一堆都是八隻腳。。。





韓國的小八爪魚個頭小~但肉質幼嫩好吃!韓國人還標榜生吃。。。

台灣的章魚大於3斤~通常肉質就較老,處理得宜,肉塊大更有嚼勁~
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 12:10 AM     標題: 提供你認識8腳~~美圖


作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 12:20 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-11-25 12:08 AM 發表 [url=http://www.mesotw.com/bbs/redirect.php?got
韓國的小八爪魚個頭小~但肉質幼嫩好吃!韓國人還標榜生吃。。。

台灣的章魚大於3斤~通常肉質就較老,處理得宜,肉塊大更有嚼勁~
.
韓國的多半是這種!


飯蛸

學名:Octopus ocellatus
英名:Ocellate octopus
日名:イイダコ/飯蛸

產在西太平洋、東海等砂質海域,體型小,體色灰色。

日本多半用來滷、韓國人則常用活目斗ㄚˋ來煮韓式海鮮鍋,

美味可口!!!

(*^o^)ノ

圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 12:20 AM

台灣多半是這種!


水族館中的水章魚


水煮章魚


タコ焼/章魚燒
(・ω・)/ (・ω・)/ (`∀´) !!

學名:Paroctopus dofleini
英名:North Pacific Giant Octopus
日語名:ミズダコ/水蛸/水章魚
台語名:Tako
華語名:水章魚

產在太平洋各地岩礁海域,體型大,顏色紫紅。

是世界上最大的章魚,可達3m。

適合滷煮後作涼拌、壽司、章魚燒等料理!!!



圖片來源:市場魚介類図鑑
作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 12:34 AM

引用:
原文章由 genome 於 2012-11-24 12:08 PM 發表
屏科大薄鹽醬油這味我有
每次回台灣總千里迢迢扛個半打坐飛機
這算是好吃的掛保證吧
這種我買過!

另一瓶還在我弟家裡。


作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 12:43 AM     標題: 回覆 31樓 遊子布衣 的文章

烏賊仔~槓龜!


http://www1.nttu.edu.tw/lmc/%E7%83%8F%E8%B3%8A.htm
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 12:48 AM     標題: 還有八腳軟體小卷~

老姐寄來的冷凍海鮮~超過30cm尺寸的罕見透抽!

 



鬍鬚不算~整整超過電鍋1/2




標準活凍的美麗色澤紋路



作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 01:01 AM     標題: 回覆 33樓 恆愛台 的文章

台灣人叫花枝,中國人叫烏賊、日本人叫紋甲烏賊(Monkou Ika)、

美國人叫Cuttlefish


花枝

學名:Sepia esculenta
英名:Cuttlefish
日名:モンコウイカ(Monkou Ika)/紋甲烏賊
華語名:烏賊
台灣名:花枝

花枝是指軟體動物門頭足綱花枝目(SEPIIDA),份部於世界溫帶和亞熱帶、熱帶海域。

同樣在口部周圍具有10隻附肢,但在左右第III腕及第IV腕間各有一收納袋,可以把觸腕縮進袋內。牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀,外套膜左右兩邊各有一長形的鰭,身體內有一卵圓形的石灰質內殼。

花枝在西太平洋到印度洋各海域,身體表面有深褐色的虎斑狀花紋。

肉質厚實鮮美、適合製作各種海鮮料理、水煮、生魚片、壽司、燒烤、油炸、爆炒、涼拌。

圖片來源:フリー百科事典
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 01:03 AM     標題: 回覆 37樓 anpan4267 的文章

可是我們小時候~都會說【木賊仔顧一爐】=>兩亂顧一花。。。

烏賊=花枝=木賊仔~~牌色零點、最爛的一副牌就叫做【木賊仔!】
作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 01:05 AM

這種其實是和小管、透抽同亞目的!


海中的軟匙


軟匙


學名:Sepioteuthis lessoniana
英名:Bigfin Reef Squid
日名:アオリイカ(Aori Ika)/煽烏賊
台語名:軟匙
華語名:障泥烏賊

軟匙,也是小管的近親。

身體的外套膜兩側,從頭至尾有兩片寬大的肉鰭,且兩鰭在尾部相連接,

體內有寬大的透明角質內殼。透明角質內殼。

棲息於淺海礁岩區,為我國東北角著名的頭足類海產。

味道濃郁鮮甜,適合製作各種海鮮料理、水煮、生魚片、燒烤、油炸、爆炒、涼拌、、、樣樣行!!!



圖片來源:
http://pub.ne.jp/shin/
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 01:11 AM     標題: 對了~那隻小卷料理法則和章魚很相似!

老規矩~水開煮約1~2分鐘,立即泡冰塊浴~~

冰凍後、切一切~~沾哇沙米,老人小孩都愛吃!










作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 01:16 AM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2012-11-25 01:03 AM 發表
可是我們小時候~都會說【木賊仔顧一爐】=>兩亂顧一花。。。

烏賊=花枝=木賊仔~~牌色零點、最爛的一副牌就叫做【木賊仔!】
花枝、小卷(小管)、透抽、軟匙、飛卷可以明顯區分種類。

木賊仔就不太清楚是指哪一種?

鱆魚叫石鋸ㄚˋ或Tako,還有一種很小的小鱆魚東港那邊叫目豆ㄚˋ。
作者: 恆愛台    時間: 2012-11-25 01:26 AM     標題: 回覆 42樓 anpan4267 的文章

小時候~都會聽到大人賭博時,會大喊:莊家【木賊仔】或【扁針】~~表示拿到點數最少、最爛牌!
作者: 給路    時間: 2012-11-25 09:27 AM

回樓上..目賊ㄚ.是老爸們玩天九牌...三..七..點..加起來十分..等於..零..全輸喊的...扁針..是骰子(四八辣)....三點..最小喊的...後來才有人把.骰子.最輸的叫..目賊...沒有ㄚ的音....但天九牌..零分..輸的是不叫.扁針.的....小孩總覺得熱烘烘的...到現場要錢...有時候大人會抓一把叫你回去...有時.會認為不吉利...會輸錢..要不到反被罵或來上一掌也不一定...風險跟賭一樣....這是小孩時的認知.....................................
...又目斗(豆)ㄚ..小小圓圓的...一夾三四隻...沾漿汁咬在口裏很好吃...可連黑汁一起吃下去.......一整盤圓圓的很好看........
作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 09:29 AM     標題: 回覆 44樓 給路 的文章

我外公以前是用味噌、山葵、醋和糖(要用二砂)拌成的醬汁沾目豆ㄚˋ!


作者: 給路    時間: 2012-11-25 09:46 AM

超大你很會品嘗...外公的醬汁很好...光山葵...醋就可不用薑了..有沒有目豆ㄚ的圖片....小巧可愛......
作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 09:53 AM

引用:
原文章由 給路 於 2012-11-25 09:46 AM 發表
超大你很會品嘗...外公的醬汁很好...光山葵...醋就可不用薑了..有沒有目豆ㄚ的圖片....小巧可愛......
其實大都還會加薑末!

目豆ㄚˋ的照片很少呢!

我看可能要自己拍。
作者: 給路    時間: 2012-11-25 10:02 AM

到阿里山買山葵回來..讓小孩自已磨也是趣味...越磨越變綠色...
作者: anpan4267    時間: 2012-11-25 10:37 AM     標題: 回覆 48樓 給路 的文章



日本靜岡縣伊豆半島天城地區的山葵


作者: df515    時間: 2012-11-26 09:13 AM

口水滿桌中


作者: 恆愛台    時間: 2012-11-30 11:29 PM     標題: 兩撇欸~~秋哥

二、簡單料理:【秋哥】


作者: 恆愛台    時間: 2012-12-1 09:34 PM     標題: 魚身蠻厚的~





下巴特徵有兩撇鬍鬚~被魚販處理掉了









作者: 恆愛台    時間: 2012-12-1 09:40 PM     標題: 一魚三吃~

依照慣例頭煮米素湯~魚身中段乾煎~尾部紅燒~





大約有三指寬~




魚身具有特殊香氣~


一瓣一瓣的魚片~代表鮮度


還不錯吃~~

作者: lin23320    時間: 2012-12-2 02:33 AM


害我去買一隻7支腳的(半熟就吃了)
作者: 恆愛台    時間: 2012-12-2 09:26 AM

引用:
原文章由 lin23320 於 2012-12-2 02:33 AM 發表

害我去買一隻7支腳的(半熟就吃了)
輕涮半熟的沾哇沙米~比較甜!但太大隻的話,就會太韌不易咬爛~~
老大你這隻處理的不錯喔~~~板頭漂亮新鮮,應該不錯吃!
作者: 恆愛台    時間: 2012-12-3 09:25 PM     標題: 冬季客家鹹菜料理~

三、【炒鹹菜】

正宗美濃客家鹹菜





作者: 恆愛台    時間: 2012-12-3 09:40 PM

因未含化學藥劑防腐劑等,且無法冷凍保存,所以冷藏必須一周內食用。
才衍生這道炒鹹菜,方便保存持久,亦可隨時當調味或配菜等多用途~~

步驟:

1清洗後、稍微泡水3分鐘即可,保留鹹菜發酵的口感氣味。

2細切鹹菜




3備料:蔥段、薑切絲、蒜片、辣椒切片




4起油鍋~小火爆蒜薑


等香味溢出下辣椒


再加鹹菜入鍋慢火炒


加入一大匙糖、少許鹽米酒,可稍微悶鍋讓鹹菜變軟,起鍋前、加蔥段在稍微炒一下收湯汁。

作者: 恆愛台    時間: 2012-12-3 09:49 PM

上訴這道【炒鹹菜】~除了延長保存時間外,食用方法極多!

1可以加入任何湯頭提鮮開味,例如:牛肉麵。
2現在白蘿菠、高麗菜、大白菜產季,炒菜或湯頭加點炒鹹菜,口感味道亦很好!
3沒想到拿來滷豬腸,竟然意外的好吃~~
作者: anpan4267    時間: 2012-12-4 10:37 PM     標題: 回覆 53樓 恆愛台 的文章

這隻紅秋姑的肉可真厚!


作者: R賢    時間: 2012-12-4 10:41 PM

紅秋姑的臉~秀色可餐 
作者: 恆愛台    時間: 2012-12-5 12:40 AM     標題: 回覆 61樓 anpan4267 的文章

魚頭和魚尾忘了拍~~感覺上還是輸給檳榔嘴魚加志!
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=20891


作者: 恆愛台    時間: 2012-12-5 03:02 PM

不然有【水煮魚】料理嗎?
作者: 大車    時間: 2012-12-5 03:18 PM

水煮魚,沒聽過耶~
不過我偏好清蒸皮刀
就是在電鍋裡把不放任何調味的皮刀魚蒸熟
沾蒜瓣醬油味道鮮甜



作者: 恆愛台    時間: 2012-12-5 05:16 PM

引用:
原文章由 大車 於 2012-12-5 03:18 PM 發表
水煮魚,沒聽過耶~
不過我偏好清蒸皮刀
就是在電鍋裡把不放任何調味的皮刀魚蒸熟
沾蒜瓣醬油味道鮮甜


這招收納起來~~
作者: 給路    時間: 2012-12-5 07:47 PM

ㄏ..我家也一樣...皮刀蒸的...沾蒜辦醬油最對味...蒜可打碎..可不吃飯...一隻接一隻吃到飽.....要買大隻的........
作者: 恆愛台    時間: 2012-12-7 06:05 PM

四、【滷鹹菜豬腸、小肚】

年度大菜、客家鹹菜新上市~


材料:
1豬小腸半斤
2豬小肚5個
3客家鹹菜一大片

備料:
1蔥、薑、蒜、辣椒
2米酒
3麻辣醬



步驟一:洗淨後、過水燙去腥~



加蔥去腥


水再開~預備起鍋


沖水~搓揉一下



作者: 恆愛台    時間: 2012-12-7 06:17 PM

步驟二:

1陶鍋裝水煮開 備妥切段


2水開後、先鋪蔥段,避免食材黏鍋臭火焦!


3放入小肚和豬腸


肥厚的豬腸很上相


燙洗得很乾淨~


4加入醬油三大匙、適量冰糖[約一湯匙]、蔥段、薑片、蒜果、蒜片、一根辣椒切片


水再開轉中小火


小火慢燉

作者: 恆愛台    時間: 2012-12-7 06:24 PM

步驟三:

約燉半小時後,我偏好加入杏鮑菇切小塊一起滷。


同時可加入一小小湯匙麻辣醬增香去腥



原則上、就是燉約4~50分鐘後,熄火!靜置~~再點火時,加入酸菜,再燉15分鐘即可!
如果喜歡更入味,就關火後泡久一點,,,約半小時,就可達到軟嫩香Q的目的。

作者: lin23320    時間: 2012-12-14 07:19 AM     標題: 回覆 55樓 恆愛台 的文章

愛台桑,忘了跟你說,這"他庫"有夠好呷
薑沫+算頭 配燒酒  真是................贊!
作者: anpan4267    時間: 2012-12-14 07:25 AM     標題: 回覆 72樓 lin23320 的文章






タコ!


作者: 恆愛台    時間: 2012-12-14 10:32 AM

引用:
原文章由 lin23320 於 2012-12-14 07:19 AM 發表
愛台桑,忘了跟你說,這"他庫"有夠好呷
薑沫+算頭 配燒酒  真是................贊!
您忘了加醬油和淡薄白醋~~
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-17 08:26 AM     標題: 五【麻油雞飯】。。。

小時候~我媽常在冬季煮這道冬季美食,香噴好吃!

現在先泡香菇,今晚來試做~敬請期待!
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 08:05 PM     標題: 材料:無骨雞腿、乾香菇、鮑魚菇、米、麻油

賣場現成的~內有三片去骨雞腿


乾香菇5朵先泡水~


香菇、薑蒜切片備用




鮑魚菇亦切成適度片條~備用


此次還有加上濕香菇~一樣切片備用

作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 08:11 PM

由於選用的是一般肉雞易熟,因此不用糯米,改用一般米,避免雞肉過老。
如想吃土雞~自然可以考慮用糯米,泡水時間稍微拉長。


步驟一:洗米後,泡水約10分鐘,沏乾~



備用~

作者: 給路    時間: 2013-1-18 08:41 PM

個人認為要用糯米較好..雞肉在麻油裏炒幾分熟..配合糯米悶墩時間..是可相互配合的..不怕雞肉過老..光麻油雞麵線就又捕又好吃了..你家大小真有口福...
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 09:40 PM

步驟二:乾煎雞皮

之1


不放油~直接在鍋子上小火煎




之2~煎到雞皮微焦




之3~切剪成適度大小備用



作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 09:45 PM

步驟三:黑麻油小火爆老薑,先爆薑後放蒜[可以不放蒜]



大約3~5分鐘直到薑變硬,薑蒜香氣跑出來~




放入雞塊~拌炒上油色


不要炒太久~只要沒看到血色即可

作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 09:49 PM

步驟四:放入香菇、鮑魚菇,繼續拌炒上油色





等所有食材都有沾上麻油的色澤即可


倒入兩杯米酒煮開即可熄火

作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 09:54 PM

步驟五:將泡香菇的水倒入米中,在將步驟四所有材料一起放入米中

之1倒香菇水




之2放入所有食材


之3外鍋放2杯水



作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 09:57 PM     標題: 本鍋完全沒加鹽~非常好吃!

步驟六:電鍋跳起後,悶約5分鐘,務必將食材和米攪拌均勻~

下圖是已經吃剩一半的成品~太香噴了!





作者: 給路    時間: 2013-1-18 10:05 PM

這樣炒乾乾的就很好吃..雞胸肉可切細塊.成方形的快炒就ok了...我都把老薑片放入麻油裏爆一下..馬上撈起來..就像你老兄上圖的薑片..沒有焦的感覺....
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 10:08 PM     標題: 回覆 84樓 給路 的文章

所以用慢火冷油慢慢爆煎老薑~~就不會焦了,也比較不苦!

不過麻油的選用很重要!一定要耐火耐煎又不會苦的才好吃!

給路兄介紹那攤高雄老麻油店,是我用過最好用又香的麻油!
作者: 給路    時間: 2013-1-18 10:19 PM

這就是好東西都藏在巷ㄚ內...熟客才知道..從前是不貼商標住址的...
作者: 大車    時間: 2013-1-18 10:26 PM


放老薑就不要放香菇了,因為香菇的香氣一定被薑掩蓋了
我這麼認為...^_^

[ 本文章最後由 大車 於 2013-1-18 10:29 PM 編輯 ]
作者: 給路    時間: 2013-1-18 10:31 PM

這個月煮了一隻九斤雞..一隻番鴨..吃到現在..差一點流鼻血..所以我一煮麻油雞...樓下附近會議論紛紛..不知哪一家生小孩在做月子....哈哈..很香..
作者: 給路    時間: 2013-1-18 10:32 PM

大車老兄講的....對....
作者: 給路    時間: 2013-1-18 10:39 PM

原來是麻油雞胸肉炒飯(麻油飯)那不用糯米是對的做法....
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-18 11:37 PM

引用:
原文章由 大車 於 2013-1-18 10:26 PM 發表

放老薑就不要放香菇了,因為香菇的香氣一定被薑掩蓋了
我這麼認為...^_^
難怪明明是台灣香菇~這次卻吃不到香菇的香味?
作者: 大車    時間: 2013-1-19 12:07 AM

一般使用麻油的菜餚也不會使用香菇,何況麻油爆薑
我知道最好的麻油應該是北港麻油
以前的人也會拿麻油來抹紅豆冰(蚊蟲叮咬)
肚子痛腹瀉,拿塊老薑沾麻油磨擦肚皮....
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-19 12:25 AM

引用:
原文章由 大車 於 2013-1-19 12:07 AM 發表
一般使用麻油的菜餚也不會使用香菇,何況麻油爆薑
我知道最好的麻油應該是北港麻油
以前的人也會拿麻油來抹紅豆冰(蚊蟲叮咬)
肚子痛腹瀉,拿塊老薑沾麻油磨擦肚皮.... ...
對對對~麻油老薑也是祖傳老祕方。

其實大樹那家柴火提煉麻油聽說有百年歷史,給路兄介紹這家,原來在新興市場圓環邊違建營業,後來搬遷就比較少人知道現址,工廠則移往仁武,依然是低調,不掛招牌,由客戶介紹客戶的營業模式。
作者: 給路    時間: 2013-1-19 12:56 AM

講信用..苦茶油子不好...他們就不做了..還當面對你解說爲什麼...兒子不接..只好由妹妹顧店了...以前兩台搾油機是放在店裡的..可現場觀看製程...麻油味香成一片....
作者: 給路    時間: 2013-1-19 01:02 AM

排便困難..喝一小杯麻油..等一下就順暢了....
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-19 05:10 AM     標題: 上班族假日可以嘗試製作【麻油雞飯】~

這道菜經濟實惠~雞肉一包約40元、三種菇總價約80元,其他薑蒜米麻油不出20元。

做出來的分量十足~可以供應6~8個大人吃,而且是電鍋料理方式,花費時間不多~~

如果不用乾香菇成本就降低了,不過、香菇泡水和米飯融和,還是一道很不錯的方式~~
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-19 05:21 AM     標題: 這種是小烏賊?還是目斗?

引用:
原文章由 anpan4267 於 2012-11-25 09:53 AM 發表


其實大都還會加薑末!

目豆ㄚˋ的照片很少呢!

我看可能要自己拍。



作者: 給路    時間: 2013-1-19 07:31 AM

不是...目斗ㄚ..看上去觸爪不想..身子是成圓形的..更小一點..沒背部那種墨魚顏色...
作者: 恆愛台    時間: 2013-1-25 12:49 AM     標題: 找到目斗仔了~~

引用:
原文章由 anpan4267 於 2012-11-25 09:53 AM 發表


其實大都還會加薑末!

目豆ㄚˋ的照片很少呢!

我看可能要自己拍。


給路兄說"有長一對耳朵"。。。看到了嗎?




再看一遍~~特寫

作者: 恆愛台    時間: 2013-2-2 12:39 AM     標題: 我有更省的年菜招式~

美食家煮年菜 6人份不到1500元2013/2/1

 

民視 http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?ntype=class&sno=2013201F09M1


作者: 恆愛台    時間: 2013-2-2 12:47 AM     標題: 第一道:紅燒筍絲滷肉

三層肉特價77元,食材總價約100元~





罐裝筍絲特價35元,僅用1/5


加上不用錢的蒜果仁+薑


我喜歡滷肉有點辣味,所以要放豆瓣醬



作者: 恆愛台    時間: 2013-2-2 12:53 AM

1汆燙



2洗淨切塊




3下砂鍋給它滷下去

作者: 恆愛台    時間: 2013-2-2 01:10 AM     標題: 實在歹勢~一下子就被小犬幹光,無法拍照存證!

4倒入適量醬油、冰糖、蒜頭薑片辣椒、豆瓣醬、米酒、蔥段、滷約40分

5放入1/4罐筍絲

6再滷15分熄火蓋鍋悶燒,浸泡入味。

因為太好吃了。。。只剩滷汁~~繼續加工!


麵條煮熟放入滷汁+再燙1把青菜木耳切絲~~放入滷湯內拌一拌就OK!



作者: lin23320    時間: 2013-2-2 11:48 PM

拜六透早來公司流口水...............
作者: 恆愛台    時間: 2013-2-3 12:41 AM     標題: 回覆 104樓 lin23320 的文章

都是家常菜~老大應該會料理吧?
作者: 恆愛台    時間: 2013-2-8 08:55 PM

年菜偷胛步~~

1魚翅羹:買現成的加料
2軟絲:川燙沾醬or哇沙米
3冷盤:綑蹄+牛肉+豆乾
4烤雞:給路兄吩咐一定要去拍睽違10數年重現江湖的好料!
5煎R賢牌獨家土魠魚
6長年菜
7紅燒獅仔頭[考慮中尚未備料]
作者: 恆愛台    時間: 2013-2-9 09:17 AM     標題: 乾煎黃魚_煎赤赤的要領

~年年有魚~

 


作者: 鐵骨銅牙    時間: 2013-2-9 08:08 PM

引用:
原文章由 恆愛台 於 2013-2-8 08:55 PM 發表
年菜偷胛步~~

1魚翅羹:買現成的加料
2軟絲:川燙沾醬or哇沙米
3冷盤:綑蹄+牛肉+豆乾
4烤雞:給路兄吩咐一定要去拍睽違10數年重現江湖的好料!
5煎R賢牌獨家土魠魚
6長年菜
7紅燒獅仔頭[考慮中尚未備料] ...
感謝愛台桑今年無滷豬腳、豬哥公會感謝、感謝、
作者: 恆愛台    時間: 2013-3-2 10:11 PM     標題: 最近我被冷凍水餃或餛飩嚇到了。。。

某日中午、我下水餃給老爸吃~~大概是太專注一篇文章,水餃煮過頭。。。

等水餃湯涼了後~~嚇死人!竟然浮出一層層的厚油脂。。。難怪現代人身體容易出問題!

於是、我去市場尋找比較健康的食材,自己處理!方法如下:

1買一塊少油的溫體豬肉約70元,絞成碎肉。
2買一份餛飩皮,約60張。
3賣場的冷凍草蝦10幾尾。

絞肉內適量鹽、醬油、薑末、蔥花、香菜、香油、太白粉或麵粉、米酒少許。攪拌如下~


大片餛飩皮~因為我們不專業,所以愈大片愈好包!


先退冰、再抹少許鹽米酒醃10分鐘


蝦肉切小段


一面備料一面拍~如拍不清楚,請海涵!

作者: 恆愛台    時間: 2013-3-2 10:18 PM     標題: 蝦仁餛飩誕生過程~~

1如圖 麵皮抹點水



2如圖 捏壓下去


3如圖 禮成





歡迎光臨 台灣小站 (http://www.mesotw.com/bbs/) Powered by Discuz! 6.0.0